Golden syrup (інвертний сироп) застосування і рецепт приготування - магазин примітних речей,

Що таке Golden Syrup?

Golden Syrup це англомовне комерційна назва інвертного сиропу, дуже популярного у Великобританії. Він може зустрічатися в рецептах як золотий, інвертний, кукурудзяний сиропи або світла патока.
Golden Syrup володіє золотистим кольором, м'яким і ароматним смаком.
В основному застосовується при виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів, а також як сироп для морозива або панкейк.

Додавання інвертного сиропу дозволяє кондитерським виробам:

• випічці довше залишитися м'якою, що не черствіти, продовжити термін зберігання без втрати якості;
• креми і цукрові помадки стає блискучим, що не засахариваются і не розтріскується в процесі зберігання

Важливо! Інвертний сироп швидко горить. Тому, при додаванні його в тісто, температуру випічки треба знизити на 15 ° С. Це дозволить уникнути утворення підгорів скоринки. Також важливо враховувати співвідношення цукру і інвертного сиропу: не можна використовувати більше 25% від загального числа цукрів. Це дозволить зберегти білий колір бісквітів.

Що ж таке інвертний цукор і чим він відрізняється від звичайного цукру?

Відповідь криється в хімічному складі. Всі ми знаємо, що звичайний столовий цукор - це сукроза, дисахарид, що складається з молекул глюкози і фруктози.

Інвертний цукор - це суміш моносахаридів, що містить однакове число молекул глюкози і фруктози. Він виходить в процесі інвертація цукру, тобто сукроза з додаванням кислоти в процесі ензимного гідролізу розпадається на прості цукри.

Споживчі властивості інвертного цукрового сиропу

За рівнем солодощі, він трохи солодше звичайного столового цукру (індекс 125).

Але головна причина, чому він отримав таке широке застосування, це те, що інвертний цукровий сироп уповільнює процес кристалізації цукру, а також має високу гідроскопічністю.

Це означає, що випічка з його додаванням довше залишається м'якою і вологою, не черствіє і не висихає, а глазур і помада стають гладкими і блискучими, желейні цукерки - м'якими, без кристалів цукру.

При нагріванні надає колір і аромат.

Натуральною формою інветного цукрового сиропу є мед.

Рецепт приготування інвертного сиропу

Інвертний сироп дуже просто приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно нагріти розчин цукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає в розщепленні сахарози на фруктозу і глюкозу. Для інверсії використовується кислота (у нашому випадку лимонна, можна замінити столовою ложкою лимонного соку).

• 350 гр цукру
• 155 гр гарячої води
• 2 \ 3 чайної ложки (2 гр) лимонної кислоти, кристали (0,35% від маси цукру)
• 1 \ 4 чайної ложки (1,5 гр) харчової соди

При приготуванні інвертного сиропу строго витримується співвідношення цукру і води: на 100 частин цукру необхідно брати 44 частини води. Кількість вноситься в сироп лимонної кислоти і соди може в певних межах змінюватися.

Крок 1. У сотейнику з нержавіючої сталі (бажано з товстим днем) змішати воду і цукор, поставити на слабкий вогонь, розмішувати до повного розчинення цукру. Довести до кипіння.

Важливо: для варіння інвертного сиропу можна застосовувати посуд з алюмінію, так як в кислому середовищі алюміній розчиняється і забруднює продукт токсичними сполуками.

Крок 2. Додати лимонну кислоту, накрити сотейник кришкою, поставити на повільний вогонь і варити протягом 25 - 35 хвилин до проби на товсту нитку.

Нагрівання конфорки плити повинен бути дуже слабким, не допускайте сильного кипіння сиропу. Якщо у вас є термометр, контролюйте температуру, вона не повинна бути 107 ° С - 108 ° С і не перевищувати 110 ° С. Важливо: після закипання сиропу його не можна заважати.

Щоб перевірити готовність сиропу на товсту нитку, потрібно зачерпнути сухий ложкою трохи сиропу, капнути на блюдце і швидко остудити (можна подути на сироп). Потім великим і вказівним пальцями захопити трохи сиропу і швидко стискати і розтискати пальці. Якщо при цьому потягнеться товста нитка (нитка товщиною 4-5 мм) - сироп готовий.

Крок 3. Потім сироп охолодити до температури 70 ° С і нижче, додати розчин соди (для цього змішайте в чайній ложці соду з водою), активно помішуйте.

Не лякайтеся, почнеться реакція соди з залишилася кислотою з рясним піноутворенням. Це необхідно для збереження світлого кольору інвертного сиропу, так як при нагріванні інвертний сироп набуває більш темний колір.

Стадія нейтралізації кислоти є необов'язковою, але важливо врахувати, що без додавання соди інвертний сироп матиме кислуватий смак.

Крок 4. Як тільки піноутворення закінчиться, сироп готовий. Він має жовтий колір і консистенцію молодого рідкого меду.

Зберігати готовий інвертний сироп можна в щільно закритій тарі протягом місяця при кімнатній температурі.