Світла патока ( «золотий сироп»), рецепт - cookery daily
Читаючи закордонні рецепти випічки, часто натикався на загадковий інгредієнт під назвою golden syrup, про який нічого не знає російськомовна вікіпедія, а на місцевих кулінарних форумах будують багатосторінкові здогадки. На Заході «золотий сироп» продається на кожному розі і коштує якісь копійки - а вУкаіни не знайти вдень з вогнем. З ним, наприклад, готується домашній маршмеллоу (який смажиться на багатті. Не плутати з зефіром) та інші смачні речі - доводиться обходити стороною або шукати підручну заміну. Але врешті-решт я натрапив на докладну інструкцію по варінні світлої патоки в домашніх умовах. Нічого особливо складного в процесі немає, а надлишки легко упаковуються в баночку і відправляються в холодильник.
Для приблизно півлітра золотого сиропу нам знадобиться 600 г цукру. вода і четвертинка лимона. Нам знадобиться окріп - ставимо кип'ятити чайник. Беремо невелику каструльку або ковшик з товстим дном і ставимо на середній вогонь. Висипаємо 100 грамів цукру. вливаємо 3 столові ложки води - і гріємо, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки цукор не розтане і не придбає темний карамельний колір.
До цього моменту чайник повинен закипіти - відміряє 300 мл крутого окропу. Додаємо по чуть-чуть в нашу рідку карамель. Обережно: палений цукор дуже гарячий і від зіткнення зі стоградусной водою шипить і бризкається. Після декількох маленьких порцій окропу шипіння має більш-менш припинитися - тоді залишки просто вливаємо в кухлик за один присід і ретельно перемішуємо. Туди ж висипаємо залишки цукру - і продовжуємо перемішувати, поки він повністю не розчиниться.
Останній крок. Зменшуємо вогонь до мінімуму і кладемо в сироп четвертинку лимона. Лимонна кислота не дасть цукру перетворитися на величезну хрустку карамеліщу. І далі засікаємо 45 хвилин - і йдемо займатися іншими домашніми справами. Не треба нічого перемішувати: весь подальший процес відмінно протікає без нашої участі.
Через 45 хвилин вимикаємо вогонь, дістаємо лимон (його можна остудити - вийде забавна лимонна цукерочка) і залишаємо сироп хвилин на п'ять - злегка охолонути. Стерилізуємо півлітрову баночку (або кілька баночок поменше) - і розливаємо по ним готову «світлу патоку». Ми залишаємо остуджувати до кімнатної температури, за цей час «золотої сироп» трохи загусне і придбає прекрасну медову консистенцію. Закриваємо кришкою - і відправляємо в холодильник до кращих часів.