Журавлинний соус до м'яса 5 рецептів

Крім цього, журавлина наділена великою кількістю корисних властивостей, тому соус можна використовувати не тільки, як доповнення до страв, а й в профілактичних і лікувальних цілях. Ця ягода по праву вважається найсильнішим антиоксидантом і є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Тому ці ягоди широко застосовуються в кулінарії: у салати, торти, сорбети, морозиво і м'ясо. А при вмілому поєднанні продуктів соус додасть м'ясних страв особливої пікантності. Дізнайтеся кілька секретів і простих рецептів, як приготувати цю приправу.

Як приготувати журавлинний соус: тонкощі рецепта

Журавлинний соус до м'яса по-своєму унікальний, і готується він зовсім нескладно, та й дуже швидко, досить буде 5-15 хвилин, в залежності від часу теплової обробки. Густота соусу досягається шляхом додавання борошна, крохмалю або більш тривалого уварювання. Уварювати соус слід в емальованій посудині, тоді кисла складова журавлини (кислота) не буде «контактувати» з металом, що призводить до вироблення шкідливих речовин. Забороняється для варіння соусу використовувати алюмінієвий посуд.

Як і у будь-якого іншого страви, у журавлинного соусу, безсумнівно, є свої тонкощі і хитрощі приготування. Головний секрет заправки полягає в наступному. Унікальний смак з різними нотами можна отримати шляхом додавання до журавлині меду, цибулі і апельсина. Чи не обов'язковими компоненти вважаються: мелена кориця, мелений духмяний перець, лимонний сік і мускатний горіх. Але, тим не менше, виключивши з рецепта ці прянощі, соус вийде не таким ароматним і смачним. Тому якщо хочете отримати справжній кулінарний шедевр з тим або іншим відтінком смаку, то цими продуктами не нехтуйте. При цьому слід зазначити, що всі ці продукти одночасно закладати в посуд не варто, важливо дотримуватися пропорції, щоб не зіпсувати соус.

Досвідчені кулінари для приготування соусу рекомендують, використовувати стиглу, свіжу, цільну, темно-червону журавлину. Якщо таких плодів немає, то цілком підійде заморожена ягода. А якщо застосовувати журавлину нестиглі або недостиглу, то соус буде трохи гірчити. Щоб соус зробити смачним, слід ягоди перебрати, промити, обсушити, перекинувши на друшляк і за допомогою блендера подрібнити. Також можна використовувати «старовинний» метод - звичайне сито, через яке плоди перетирають. Готову заправку зберігають в холодильнику в скляній банці не більше 2 тижнів.

Як зробити журавлинний соус: покроковий рецепт

Щоб зробити журавлинний соус до м'яса слід спочатку підготувати ягоди. Для цього необхідно придбати їх стиглі. При виборі плодів слід звертати увагу на насичений і трохи бордовий колір, переконатися в свіжості і соковитості. Така журавлина зробить соус соковитий і ароматний.

Якщо вдалося придбати ягоду недоспелий, тоді необхідно додати більше цукру зі спеціями, тому що такі ягоди трохи гірчать, що може нашкодити смаку заправки. Відрізнити недоспелий плоди можна по світло-червоного кольору і обмеженою соковитості. У них добре виражений гіркий смак і кислий присмак. Заморожені ягоди потрібно повністю і поступово розморозити при природних умовах. Не слід застосовувати гарячі лазні та мікрохвильову піч. Це тільки їх зіпсує.

Калорійність на 100 г - 150 ккал.
Кількість порцій - 2
Час приготування - 30 хвилин

Складові:

Журавлина - 150 г
Цукор - 2 ст.л.
Питна вода - 3 ст.л.
Мелена кориця - щіпка
Мускатний горіх - щіпка
Гвоздика - 2 бутона
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.

приготування:

У каструлю з товстим дном покладіть вимиту журавлину. Додайте цукор, залийте водою і закип'ятіть. Варіть ягоди при середній температурі 3-5 хвилин. Плоди почнуть лопатися і пускати сік.

Цитрусові (апельсин і лимон) помийте і обсушіть. Теркою зніміть цедру і вичавіть сік, з апельсина - 3 ст.л. лимона - 2 ч.л.

Влийте сік цитрусових і продовжуйте уварювати соус ще 5 хвилин. Після цього його остудіть і перелийте в ємність для зберігання.

Якщо хочете соус загущатися, тоді розведіть трохи крохмалю в апельсиновому соку і влийте в холодну заправку. Також крохмаль можна додати безпосередньо в сам соус в самому кінці варіння.

Готовий соус за бажанням подрібнюється блендером або перетирається через сито. Але також можна в соусі і залишити шматочки цілісних ягід.

Простий журавлинний соус

Журавлинний соус до м'яса - це проста процедура, яка не займає багато часу. При цьому саме звичайне блюдо відразу перетворюється в святкове частування.

Складові:

Свіжа журавлина - 500 г
Ріпчасту цибулю - 150 г
Цукровий пісок - 300 г
Яблучний оцет - 150 мл
Чорний перець - 1/2 ч.л.
Мелена кориця - 1/2 ст.л.
Сіль - 1/2 ст.л.
Часник - 3 зубчики
Насіння селери - 1/2 ст.л.
Запашний перець горошком - 1/2 ст.л.

Покрокове приготування журавлинного соусу:

Помиті ягоди журавлини і очищений ріпчасту цибулю опустіть в каструлю, залийте 200 мл води, закип'ятіть і варіть під щільно закритою крихтою на повільному вогні 10 хвилин.
Потім блендером масу доведіть до консистенції пюре.
Додайте в каструлю цукор, налийте оцет і покладіть всі спеції. На маленькому вогні варіть суміш півгодини до консистенції густого кетчупу.
Готовий журавлинний соус до м'яса охолодіть, перекладіть в соусницю і зберігайте в прохолодному місці.

Телятина в журавлинному соусі

Соковитий і ніжний смак телячого стейку прекрасно оттеняется вишуканим кисло-солодким журавлинним соусом. М'ясо набуває неповторний аромат і смак, завдяки чому ця страва є візитною карткою багатьох ресторанних закладів.

Складові:

Вирізка телятини - 800 г
Заморожена журавлина - 200 г
Салатний цибулю - 200 г
Напівсолодке червоне вино - 200 мл (бажано Каберне)
Темний мед - 2 ст.л.
Вершкове масло - 25 г
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль з чорним меленим перцем - за смаком
Базилік і м'ята - по 2 гілочки для прикраси

приготування:

Журавлину розморозити. Очищену цибулину наріжте великими шматочками і обсмажте на сковороді при великому спеці в вершковому маслі до золотистого.
Влийте в каструлю вино, помішуйте, і варіть, поки воно не випарується наполовину.
Покладіть мед і дайте масі загуснути.
Додайте журавлину, сіль, перець, перемішайте і зніміть з вогню.
Філе телятини очистіть від плівки і наріжте лангет уздовж волокон. Обітріть сіллю, перцем і змастити оливковою олією. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді з кожного боку по 5 хвилин, при цьому кожні 2,5 хвилини перевертайте з одного боку на іншу.
Готове м'ясо викладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом, прикрасьте базиліком, м'ятою і подавайте до столу.

Індичка в журавлинному соусі

Традиційний смак індички приготовленої на різдвяний стіл можна зробити приємніше і гармонійно доповнити журавлинним соусом до м'яса.

Складові:

Індичка - 500 г
Журавлина - 250 г
Питна вода - 1/4 склянки
Желфікс з дріжджами і ванільним цукром - 1 пакетик
Цукор - 1/2 склянки
Гвоздика - 2 бутона
Оливкова олія - 3 ст.л.
Сіль - 1/2 ч.л.

Приготування індички в журавлинному соусі:

Індичку вимийте, натріть сіллю з перцем, змастіть оливковою олією, оберніть рукавом для випічки і запікайте в духовці 1,5 години при 200 градусах.
Паралельно робіть журавлинний соус. Журавлину помийте, залийте водою і закип'ятіть. Коли ягоди почнуть лопатися, зробіть менше температуру і уварюють їх півгодини.
Частина ягід подрібнити блендером і змішайте з желфікс. З'єднайте журавлину (пюре і ягоди), закип'ятіть, додайте гвоздику, сіль, цукор, перемішайте і приберіть з вогню.
М'ясо наріжте порційними шматками, сервірують його на тарілці і полийте теплим соусом.

Журавлинний соус до качки

Завдяки кислуватий смак журавлинного соусу, качка набуває соковите, ніжне, жирне і злегка солодкувате м'ясо. Дана ягода чудово поєднується з качкою, допомагаючи їй підкреслити всі свої смакові переваги. А сам соус страви додає яскраві кольори і фантастичні аромати.

Складові:

Журавлина - 200 г
Мед - 3 ст.л.
Оливкова олія - 2 ст.л.
Часник - 4 зубчики
Вода - 500 мл
Цукор - 4 ст.л.
Сіль - 2 щіпки
Кориця, гвоздика, кардамон - 1/3 ч.л.
Філе качки - 500 г
Молоти перець - за смаком
Мелений мускатний горіх - 1/2 ч.л.

Приготування соусу до качці:

Качине філе помийте і витріть меленим мускатним горіхом, сіллю і перцем. Оберніть харчовою фольгою і запікайте в духовці при 200 градусах 1,5 години.
Тим часом приготуйте соус. Ягоди помийте і придушити в ступці. Залийте їх водою з маслом і поставте на вогонь. Масу закип'ятіть безперервно помішуючи, і уварюють під щільно закритою кришкою 15 хвилин.
Покладіть цукор, сіль і видавлений через прес часник. Перемішайте і варіть 5 хвилин. Приправте спеціями і прибирайте з вогню.

Як приготувати соус барбекю

Соус для салату з яєчних жовтків

Свинина з апельсинами

соус бешамель

Соус до спагеті

Білий соус з кінзою

Жир з живота і стегон піде за 3-5 днів, якщо щоранку випивати ВанТуСлім

На ранок з вас вийде кому паразитів і глистів! Перевірено особисто з Detoxic!

Весь жир піде з тіла, якщо 2 рази в день випивати сироп мангустіна

Мінус 21 кг за місяць! Записуй рецепт: на 1/2 ложки соди взяти 1 табл. Eco Slim

Папіломи і бородавки відваляться, якщо додати у воду Papillux

Титан Гель збільшить на 5 см, продовжить до першої години і задовольнить на 100%

Простатит лікується за 1 курс! Трав'яний збір Простафор №1 в СНД

Бабушкін рецепт від алкоголізму. Відраза до алкоголю вже через 2 дні.

Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!

Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.

Схожі статті