Журавлинний соус до м'яса варіанти, рецепти з фото, поради
Практично будь-яке м'ясо дуже гармонійно поєднується з соусами з ягід і фруктів. Блюдо отримує пікантний кисло-солодкий присмак. Приготувати такий соус можна з різних ягід, але у нас найлегше знайти журавлину.
Дотримуючись рекомендації, прописані в рецепті, можна отримати смачну і корисну підливу, яка урізноманітнює смак звичних страв з м'яса. Ягоду можна брати як свіжу, так і заморожену, тому приготування журавлинного соусу до м'яса можливо в будь-який час року.
Традиційний журавлинний соус
Розглянемо класичний рецепт. Простий і дуже швидкий соус не зажадає покупки великої кількості інгредієнтів. Журавлина - дуже корисна ягода, до того ж готовий соус з неї містить небагато калорій.
У поєднанні з дієтичним м'ясом (наприклад, м'ясом птиці) можна приготувати легке, але разом з тим незвичайне і смачне блюдо.
- 200 г журавлини (підійде як заморожена, так і свіжа, в першому випадку перед приготуванням соусу ягоду потрібно розморозити);
- 2 г дрібної солі;
- 5 г кориці (у вигляді меленого порошку);
- 1,5 ст. л. коричневого цукру;
- 1 цибуля;
- 3 ст. л. будь-якого оцту (краще всього підійдуть яблучний або винний);
- 100 мл питної або відфільтрованої води (замість неї можливе використання вина, якщо готується страва до свята).
Час на приготування: 20 хв.
Калорійність для 100 г страви: 97 ккал.
Журавлину обов'язково потрібно помити і вибрати тільки хороші ягоди, не гнилі, без темних плям. Обов'язково викинути все сміття: листочки, гілки. Зіпсовані ягоди можуть серйозно зіпсувати смак готового соусу, до того ж їх вживання може мати неприємні наслідки для здоров'я.
Попередньо очищену цибулю ріжеться не дуже дрібно, але і не дуже крупно. Журавлину перемелюють в блендері або розтирають за допомогою будь-якого відповідного інструменту - ложки або картопляної м'ялки.
Нарізану цибулю і пюре змішують в окремому посуді, додають воду (або вино, краще червоне або рожеве), ставлять на включену на невеликий вогонь плиту. Потрібно дочекатися кипіння, яке відбудеться досить швидко, тому не варто залишати блюдо без нагляду.
Після початку процесу кипіння температуру роблять зовсім маленькою і залишають соус ще на 10 хвилин на плиті. Потім посуд відставляють, дозволяють масі трохи охолонути, знову перемелюють все або перетирають, щоб кашка стала однорідною.
Тепер можна засипати цукор, корицю, інші спеції, залити оцет, все знову перемішати.
Суміш знову ставиться на невеликий вогонь, кип'ятити і вариться ще невелика кількість часу до досягнення необхідної консистенції і смаку (це залежить від особистих переваг, можна пробувати невелику кількість на кінчику ложки в процесі варіння, щоб зрозуміти, коли соус буде готовий).
Англійська соус до м'яса і птиці
Соус до м'яса і птиці з журавлини дуже люблять в Англії. Ця стійка до суворого клімату ягода входить в багато традиційні для англійської кухні рецепти. У цьому рецепті немає оцту, який люблять не всі господині.
- 250 г журавлини (замороженої або свіжої);
- 2 г солі (краще не великої, але можна подрібнити морську);
- по 3 г кориці і Муск. горіха;
- 1 ст. л. цукру (рекомендується взяти коричневий);
- 2 ст. питної або відфільтрованої води.
Час на підготовку: 30 хв.
Калорійність на 100 г: 32 ккал.
Як готувати соус журавлинний до м'яса і птиці по-англійськи? Розглянемо докладно. Хороші, не зіпсовані ягоди журавлини потрібно залити водою, поставити посуд на плиту, включену на невеликий вогонь.
Гасити ягоди у воді потрібно, поки вони не розваряться. Потім потрібно додати всі продукти, що залишилися зі списку, добре перемішати. Перед вживанням соус повинен охолонути, але не бути холодним.
Соус з журавлиною і брусницею
Якщо є можливість дістати брусницю, то можна приготувати ще один дуже цікавий соус. Брусниця також містить дуже багато корисних елементів, але вона не така кисла, як журавлина, і трохи пом'якшує кислуватий присмак добавки до м'яса.
Такий рецепт є традиційним для Фінляндії і Швеції, але можна розбавити ягоди цитрусовими - лимоном і апельсином. Вийде ще більш яскравий, вишуканий соус, який зробить святковим навіть найпростіше блюдо з м'яса.
- 130 г журавлини і 70 г брусниці (ягоди можуть бути замороженими або свіжими);
- 2 г солі (варто спробувати приготувати цей рецепт з подрібненої морської);
- ½ лимона невеликого розміру;
- 1 середній апельсин;
- 0,5 ст. цукру (краще коричневого);
- 3 ст. л. вина (рекомендується використовувати сухе червоне).
Витрати часу на приготування соусу: 30 хв.
Калорійність на 100 г готового соусу: 86 ккал.
Як приготувати журавлинний соус з брусницею до м'яса? У суху каструлю засипають цукор, і, включивши плиту на невеликий вогонь, розтоплюють його, поки він не стане коричнево-золотистим.
Помиті і відібрані ягоди засипають в розтоплений цукор. Заливають туди ж вичавлений з приготованих цитрусових сік (з апельсина попередньо знімають цедру і подрібнюють її). Цедру і вино також додають до ягодам і соку з цукром.
Перемішати і почекати, поки вийшла суміш закипить. Потім потрібно зробити температуру менше і ще 15 минути заважати соус на плиті, поки він не стане досить густим. Після цього соусу дають охолонути.
Можна навіть поставити його в холодильник на годину-дві. Але перед подачею він повинен бути кімнатної температури.
Читайте як приготувати ароматні кексики на йогурті або сметані.
Запечена качка під гострим ягідним соусом
Один з можливих рецептів м'яса з соусом з журавлини - качка, запечена в духовці. Цю страву можна подати до будь-якого свята і свята. Соус в цьому рецепті виходить досить пікантним. Тим, хто не любить гостре, можна виключити один з видів перцю і часник.
- 1 ціла качка;
- по 3 г чорного і червоного меленого перцю (можна використовувати готову суміш декількох перців);
- 1 зубчик часнику;
- трави (італійська або прованська суміші - приблизно дві щіпки);
- по 1 шт. апельсина і цибулі;
- 400 г свіжої або замороженої журавлини;
- 5 ст. л. меду рідкого сорту;
- кориця і Муск. горіх на кінчику ножа;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 3 г солі (відповідно до переваг можна взяти більше або менше).
Калорійність на 100 г: 299 ккал.
Качку перед приготуванням потрібно добре промити, видалити зайві нутрощі і жир, потім висушити серветками. Всю поверхню птиці натирають наступною сумішшю: перетертий часник з двома видами перців, травами, сіллю.
Ніжки качки пов'язують разом і кладуть на деко або решітку догори грудкою. Потім ставлять її в попередньо включену на 200 ° С духовку. При використанні решітки під неї ставиться деко для стікання вниз жиру.
Через 40 хвилин птицю дістають, перевертають, поливають власним соком, повертають в духовку. Потім готуємо її в духовці ще близько 20 хвилин, періодично перевіряючи готовність дерев'яною паличкою (можна взяти зубочистку).
Для соусу дрібно ріжуть цибулю, тушкують його на оливковій олії близько 5 хвилин, додають в каструлю промиту журавлину, мед, цедру і сік апельсина, що залишилися спеції.
Коли суміш майже досягне кипіння, ставлять мінімальну температуру, накривають соус кришкою і залишають на 20 хвилин, раз в 3-5 хвилин помішуючи суміш. Потім каструлю відставляють з плити і дають соусу охолонути перед подачею.
Соус до качці можна подати в соуснику, але самого птаха також варто полити їм на блюді, щоб надати їй більш святкового вигляду.
М'ясні тефтелі під журавлиною
Ця страва дуже люблять в Фінляндії і Швеції, про що знають всі відвідувачі фірмового кафе магазинів IKEA. Його можна приготувати самостійно вдома і подати з улюбленим гарніром - рисом, картоплею, макаронами.
- 0,5 кг яловичини і 0,5 кг свинини (змішаний фарш з двох видів м'яса);
- 1 цибуля великого розміру;
- 2 яйця;
- 1 ст.л. суміші трав (можна взяти хмелі-сунелі) і перців;
- по 1 пучку кропу, петрушки, кінзи;
- 500 г свіжої або замороженої журавлини;
- 5 ст. л. пшеничного борошна;
- 1/2 л НЕ жирних вершків або молока;
- 2 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. крохмалю;
- по 100 г будь-якого цукру (коричневого або білого) і слив. масла.
Калорійність на 100 г: 369 ккал.
Дрібно порізану цибулю, сіль і трави з перцем додають в фарш, перемішують, додають яйця і перемішують знову. На деко, попередньо змащений маслом, викладають скачані з фаршу фрикадельки.
При 180 градусах тефтелі готуються близько 20-30 хвилин (в залежності від розміру). Вершкове масло розтоплюють в каструлі на невеликому вогні, додають просіяне (обов'язково безпосередньо перед приготуванням) борошно, перемішують.
Потім вливають вершки або молоко, заважають. Заливають соусом тефтелі і знову повертають їх в духовку на 10 хвилин.
Для журавлинного соусу беруть відібрані помиті ягоди, ставлять їх на невеликий вогонь в 1 л води з цукром. Після того як ягоди покипить 5 хвилин, додають крохмаль, розмішують (заважати соус краще постійно, інакше він може підгоріти).
Коли густота соусу буде достатньою, його відставляють і чекають, поки він охолоне перед тим, як подати з тефтелі. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню.
Інгредієнти в будь-якому рецепті соусу можна замінювати відповідно до своїх уподобань. Наприклад, замість цукру можна використовувати мед. Густоту підливи при необхідності збільшують за допомогою крохмалю.
Зіпсувати соус з журавлини досить складно, головне постійно помішувати його в процесі приготування, щоб він не підгорів, і стежити за кількістю спецій, додаючи їх у відповідності зі своїм смаком.