Збірна грибна солянка за годину
Грибна солянка, як і всі супи такого роду, називається збірної, так як одного і того ж продукту для неї потрібно кілька видів. Наприклад, дари лісу повинні бути представлені в зимово-весняному варіанті - в солоних і сушених грибах, а в літньо-осінньому - в свіжих лісових і маринованих шампиньонах. Капусти, до речі сказати, також бажаний збір: білокачанна і кольрабі або, на худий кінець, свіжа і квашена. Але на цьому закінчуються всі складності: готувати солянку з грибів буде просто.
Грибна солянка: підготовка продуктів
Рецепт страви, який ми тут наводимо, наказує покласти в суп найбагатший збір грибів. Цілих три види: сушені (бажано білі) - 50-70 г, банкові (мариновані або солоні, грузді, опеньки, маслюки) - близько 200 г, і свіжі - печериці або гливи. Капуста також повинна бути представлена двох типів: 250 г квашеної з розсолом і 300 г свіжої. Крім того, нам необхідні звичайні продукти для супу: коріння, 1-2 цибулини, зелень, спеції. Якщо ми готуємо солянку, нам не обійтися без лимона, каперсів, оливок. Подають суп, природно, зі сметаною. Для цієї страви рецепт радить також придбати 2-3 дуже стиглих помідора (або таку саму кількість з домашніх заготовок).
Грибна солянка: попередні кроки
Коли ми говорили, що цей суп можна приготувати за годину, малося на увазі безпосереднє знаходження біля плити. Звичайно ж, деякі продукти вимагають попередньої обробки. Сушені гриби потрібно промити і покласти в воду набухати. Свіжі необхідно почистити. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Качанчик капусти нашаткувати.
Грибна солянка: варимо основу
Робимо бульйон. Для цього сушені гриби разом з тією рідиною, де вони розм'якала, перекладаємо в більшу каструлю, заливаємо 2-3 літрами холодної води, кладемо цілком почищені коріння (моркву, петрушку, селеру) і ставимо на вогонь. Коли закипить, вогонь робимо менше, накриваємо каструлю кришкою - нехай собі вариться півгодинки або хвилин 40.
Після необхідного часу, видаляємо коріння, а гриби шумівкою викладаємо в миску, щоб охололи. Ріжемо дрібно солоні / мариновані дари лісу, а потім варені. Кладемо разом з тушкованими овочами в бульйон, який знову ставимо на невеликий вогонь. Коли суп закипить, кидаємо туди порізані свіжі гриби, лист лавра і рубаний кріп. Під час наступного закипання, додаємо сіль і перець. Пробуємо на смак. Якщо суп вийшов недостатньо кислим, додаємо лимонний сік. У тарілку ріжемо оливки, каперси, часточки лимона. Заливаємо супом тільки тоді, коли він трохи настоїться в каструлі або супниці. Грибна солянка зі свіжою капустою готується за тим же принципом, але без додавання квашеної.