Грибна солянка кращі рецепти з фото
Грибна солянка на зиму - просто необхідний вид заготовок, який хороший не тільки сам по собі, але і дасть можливість приготувати безліч інших страв від супів і рагу до пирогів. Солянка - старовинне блюдо російської національної кухні, і назва це стосувалося як до супів на концентрованому бульйоні, які суміщають смакові властивості одночасно і щей, і розсольнику, так і до страви з тушкованої капусти з м'ясом, рибою або грибами. Зрозуміло, що основа грибний солянки - це капуста і гриби, але зараз рецепти її дуже різноманітні, в тому числі є і такі, які можна заготовити на зиму.
Почнемо з самого простого. Отже, солянка грибна з капустою. Восени, коли капустка достигла, а в лісі повно грибів, приготувати цю страву не складно. Причому, саме лісові грибочки будуть найбільш доречні в цьому рецепті, адже тепличні шампіньйони не дадуть такого смаку і аромату.
На 3 кг лісових грибів (білі, лисички, гливи, підосичники і т.д.) потрібно взяти вилок білокачанної капусти масою близько 3 кг, по 1 кг моркви і цибулі, 2 склянки рослинного масла, 1 склянка цукру, сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком, оцтова есенція 2ст. ложки або оцет столовий близько склянки. Грибочки чистимо, нарізаємо середніми за величиною скибочками.
Врахуйте, що під час приготування вони втратять приблизно половину обсягу. Білі гриби обійдуться без відварювання, інші опускаємо в окріп і варимо 5-7 хвилин, після чого відкинемо на друшляк. Капусту наріжемо локшиною і злегка промніте з сіллю, після чого протушкувати з рослинним маслом. Лук ріжемо дрібно кубиками. Морква натремо на крупній тертці, можна на тертці для корейської моркви, і пасеруємо з цибулею.
Підготовлені овочі та гриби кладемо в казан з розігрітою олією, при необхідності додаємо сіль, цукор (краще спочатку додати половину і спробувати), чорний перець горошком і лавровий лист. Гасити до готовності близько півгодини. У заздалегідь простерилізовані банки накладаємо гарячу заготовку і закочує ошпарені кришками.
Перевертаємо банки кришками вниз, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження. Взимку можна вживати солянку як самостійну страву, у вигляді гарніру, використовувати для приготування супів або салатів. Дуже смачну приправу на зиму можна приготувати з хрону і помідорів.
Солянка грибна з капустою і помідорами
Підійдуть будь-які помідори: червоні, бурі, зелені, або можна використовувати для приготування томатну пасту або навіть соус. Необхідні продукти:
-томати свіжі (будь-якого ступеня зрілості) 2 кг;
-гриби свіжі, краще лісові, 2 кг;
-капуста білокачанна 2 кг;
-0,5 кг ріпчастої цибулі;
-0,5 кг моркви;
-рослинне масло для гасіння;
-сіль за смаком, чорний перець горошком і лавровий лист;
-оцет столовий 9% (якщо томати нестиглі) приблизно півсклянки.
Миті стиглі помідори обдаємо окропом, опускаємо в холодну воду і чистимо від шкірки. Далі можна вчинити по-різному. Якщо у вас повненькі вершки, то їх ріжемо скибочками. Якщо помідори звичайні, та ще дуже стиглі, то перемелює їх через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Зелені і бурі помідори нарізаємо дрібно. Гриби миємо, чистимо і ріжемо пластинками.
Лук шаткуємо півкільцями або кубиками, як вам більше подобається. Моркву натираємо на крупній тертці. Капусту шаткуємо стрічками і проминаємо в мисці, додавши сіль. У казан кладемо спочатку цибулю і моркву, злегка пасеруємо, а потім всі інші інгредієнти. Тушкуємо під кришкою до готовності, додавши спеції близько 40 хвилин. Якщо любите погостріше, додайте свіжий гострий перець за смаком, його можна замінити сухим меленим перцем.
Взагалі пробуйте майже готову заготовку і регулюйте смак. При надлишку кислоти можна додати ложку-другу цукру. Якщо любите прянощі, додайте коріандр або хмелі-сунелі. При використанні бурих або зелених помідор потрібно обов'язково додати оцет столовий або оцтову есенцію. Готову солянку розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.
Грибна солянка, рецепт приготування якої ми привели, може бути приготовлена з додаванням болгарського перцю. На наведене кількість продуктів досить буде 0.5 кг З Капус можна приготувати чудові щі.
Треба сказати, що використовувати для приготування солянки можна суміш лісових грибів: підосичники, підберезники, маслюки, моховічкі. Якщо грибів у вас трохи (буває так, особливо на півдні, що в ліс зберешся, а добре, якщо хоч кілька маслюків принесеш), то можна змішати лісові гриби і печериці. Все одно аромат грибний буде сильніше і приємніше.
І ще одна грибна солянка, рецепт на зиму зі свіжими опеньками.
На півкіло дрібних опеньків нам знадобиться:
-2 кг білокачанної капусти;
-1кг болгарського перцю;
-0,5 кг ріпчастої цибулі;
-масло рослинне для обсмажування;
-зелень петрушки і спеції (2-3 лаврових листки, перець горошком запашний і чорний по 4-5 шт, 3-4 гвоздики);
-оцет столовий 0,5 склянки або сік одного лимона.
Опеньки моєму, чистимо і відварюємо близько 40 хвилин, потім відкидаємо на друшляк. Капусту і перець нарізаємо соломкою, цибулю - півкільцями. У глибокій ємності обсмажуємо до прозорості цибулю, додаємо перець болгарський і капусту, тушкуємо близько 20 хвилин, помішуючи.
Капусту можна перетерти з сіллю перед гасінням, а можна додати сіль в процесі приготування. Потім додаємо відварені гриби, спеції, подрібнену зелень і тушкуємо до готовності, коли капуста буде такий м'якості, як вам подобається. У самому кінці потрібно додати оцет або сік лимона. Залишилося розкласти по банках і закатати. Якщо хочете, то можна додатково простерилізувати банки з заготівлею в каструлі з киплячою водою хвилин 10-15, і лише після цього закочувати.
Якщо ви вже запаслися всякими смаколиками на зиму, рецепт грибної солянки з капустою і опеньками для безпосереднього вживання буде в самий раз. Для її приготування візьмемо свіжу капусту 0,5 кг або суміш свіжої та квашеної капусти, опеньки 0,5 кг, 1 цибулину, 1 середню морквину, прянощі, сіль, рослинне масло для обсмажування.
Цю страву можна вживати під час посту. Опеньки помити, великі - порізати, тушкувати в сковороді, поки не випарується сік. Нашаткувати півкільцями цибулю, обсмажити трохи і додати до нього натерту на крупній тертці моркву, обсмажити до готовності, не допускаючи, щоб початок корічневеть. Капусту нарізати локшиною, промять трохи з сіллю і викласти в розігріту глибоку сковороду з маслом.
Якщо є квашена капуста, можна взяти половину свіжої, половину квашеної, солити в цьому випадку за смаком під час приготування. Гасити 5-7 хвилин, помішуючи. Після цього додати піджарку і гриби, тушкувати 15-20 хв до готовності на маленькому вогні. При бажанні в цю страву можна додати спеції за смаком, але аромат буде прекрасним і без них. Якщо ви використовуєте тільки свіжу капусту, то можна додати трохи розсолу від солоних огірків або лимонного соку.
Як приготувати грибну солянку з м'ясом? Рецепти різноманітні. Влітку можна приготувати солянку зі свіжими лісовими грибами, хоча печериці дозволять зробити це
в будь-який час року. Нам буде потрібно:
-400г свіжих лісових грибів або шампіньйонів;
-250 г яловичини;
-100г нежирної шинки;
-100г сосисок або ковбаси;
-1 цибулина, 1 морквина, 1 корінь петрушки;
-1-2, в залежності від розміру, солоних огірочка;
-томат-паста 1 ст. ложка;
-кілька маслин, лимон;
-лавровий лист 2-3 шт. перець горошком 3-4 шт. свіжа зелень.
Яловичину зваримо, додавши корінь петрушки і половинку морквини. Готовий бульйон процідити, м'ясо охолодити і нарізати скибочками разом з іншими м'ясопродуктами. Обсмажити цибулю і моркву, додати гриби і томат, протушкувати. Солоний огірочок очистити від шкірки, нарізати соломкою або невеликими скибочками. Покласти всі підготовлені продукти в каструлю, залити гарячим бульйоном і варити близько 15 хв. При відпустці в тарілку кладуть маслини, невеликий шматочок лимона і, за бажанням, сметану і свіжу зелень.
Ще одна солянка грибна, фото покажуть порядок приготування. Приготуємо пісну солянку, адже гриби дають досить насичений бульйон і містять багато білка. Щоб посилити смак грибного бульйону, візьмемо гриби трьох видів: свіжі, сушені і солоні або мариновані.
Буде потрібно:
-100г сушених грибів;
-приблизно 350г солоних або маринованих грибів;
-близько 100г свіжих печериць або глив;
-350г квашеної капусти з розсолом;
-0,5 кг свіжої капусти;
-3 середні цибулини;
-пара середніх морквин і 1 корінь петрушки;
-3-4 стиглих помідора або 2-3 ложки томат-пасти;
-чорний перець мелений і горошком, лавровий лист;
-оливки, лимон, сметана, зелень, каперси.
Порція вийде досить велика, але це блюдо, настоявшись, вельми смачне і на наступний день. Замочимо перед приготуванням сушені гриби в теплій воді на годину-дві. Розмоклі гриби покладемо в каструлю, туди ж процідити воду, в якій вони замочували. Додамо 3 л води, корінь петрушки, очищену моркву і поставимо варитися. Довівши до кипіння, зменшимо вогонь. Нехай бульйон кипить хвилин 40.
Тим часом зробимо піджарку з моркви і цибулі, в неї додамо подрібнені очищені помідори або томат-пасту. Потім кладемо квашену капусту і перець горошком, після неї - свіжу капусту. Нехай все гаситься на повільному вогні. Якщо рідина википить, можна додати грибного бульйону з каструлі. Капуста повинна дійти до готовності.
З грибного бульйону винесемо моркву і петрушку, гриби виймаємо шумівкою і ріжемо на шматочки. Так само ріжемо мариновані або солоні гриби і знову все складаємо в бульйон, доводимо до кипіння і з'єднуємо з тушкованими овочами. Залишилося покласти подрібнений кріп і свіжі нарізані печериці. Кладемо лавровий лист, доводимо до кипіння і при необхідності солимо-перчимо до смаку. Якщо вам мало кислоти, можна крапнути лимонного соку. Даємо настоятися близько півгодини, і готово. При відпустці кладемо в порційну тарілку маслини, каперси і скибочку лимона. За смаком - сметану і свіжу зелень. Консервовані огірки гарні самі по собі і використовуються для приготування багатьох страв.
Грибна солянка: суп
Грибна солянка суп смачна незалежно від того, пісна вона або готується з м'ясопродуктами. Потрібно тільки враховувати, що відмінна риса цієї страви - гострий насичений смак. Краще, якщо склад продуктів, що входять в неї, складний. Тобто, якщо ми беремо гриби, то краще брати свіжі і солоні або свіжі, солоні і сушені. При відсутності солоних грибочків до складу солянки неодмінно треба включити солоні огірки. Найкращий бульйон, звичайно ж, виходить з білих грибів. Заміна на мариновані продукти допустима, але смак буде грубіше через оцту. М'ясопродукти також бажані декількох найменувань. Найкраще бульйон готувати з яловичого м'яса з кісточкою. Крім яловичини можна включити до складу ковбасу, сосиски, шинку, корейку, нирки, язик. Таке блюдо з включенням оливок, каперсів, маслин, може прикрасити святковий стіл.
На м'ясному бульйоні з грудинки або лопатки вийде дуже смачна солянка грибна, рецепт з фото дивіться далі. Інгредієнти на 3 л води:
-1-1.5 кг яловичої грудинки або лопаткової частини;
-по 100г ковбаси, корейки або інших копчених м'ясопродуктів 3-4 видів;
-картопля 5-6 шт .;
-помідори свіжі 3-4 шт. або томат-паста 2 ст. ложки;
-солоні огірки 2-3 штуки;
-гриби солоні (грузді, рижики, подгруздкі, вовнянки) 200г, допустимо замінити маринованими;
-цибуля ріпчаста 2шт;
-сметана, оливки, каперси, зелень для заправки.
Варимо бульйон, виймаємо готове м'ясо, ріжемо шматочками. Нарізану цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо до нього подрібнені помідори або томат-пасту і тушкуємо ще трохи. У бульйон закладаємо нарізану кубиками картоплю, доводимо до кипіння, кладемо м'ясо або реберця, інші нарізані м'ясопродукти, цибульний-томатну заправку. Солимо. Додаємо спеції. Гриби ріжемо пластинками.
Огірки очищаємо і нарізаємо скибочками. Додаємо огірки і грибочки в бульйон і варимо до готовності. У самому кінці можна покласти в каструлю скибочки лимона, каперси і нарізані маслини, прокип'ятити буквально хвилину, дати трохи настоятися.
При подачі в тарілку додати сметану і свіжу зелень. Приготування солянки грибної досить трудомісткий процес, але смак її цілком виправдовує витрати часу.