Зберігання пива - відповідні умови і терміни для різних видів
Проблема правильного зберігання пива цікава не тільки професіоналам-пивоварам і колекціонерам. Смак лагера, портеру і інших сортів можна зіпсувати за кілька годин, тому навіть якщо ви купуєте дюжину пляшок до завтрашньої вечірці, все одно потрібно подбати про те, щоб пиво зберігалося у відповідних умовах, інакше гості будуть розчаровані. Важливо пам'ятати про наступні моменти:
1. Положення пляшки. На відміну від благородного вина, що зберігається в горизонтальному положенні (щоб не пересихала коркова пробка) в спеціальних Винотека, пиво прийнято складувати вертикально - так зменшується контакт напою з пробкою (кришкою) і повітрям під нею. Крім того, іноді в пиві зустрічається дріжджовий осад, при правильному положенні пляшки він збирається на денці і не потрапляє в келих.
2. Місце зберігання. Пиво необхідно ізолювати від руйнівного впливу ультрафіолету - саме для цього на заводі напій і розливають в пляшки зеленого або темного скла, що не прозорі.
Очевидно, що не можна виставляти свіжокуплені пиво на залитий сонцем підвіконня або залишати на столі - місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим.
Добре підходить спеціальний пивний льох, але в міських квартирах розраховувати на таку розкіш не доводиться. Альтернатива професійного сховища - окремий пивний холодильник. Можна обійтися і звичайним побутовим, але тоді пляшки будуть провітрюватися кожен раз, як потрібно дістати їжу, а регулярні перепади температур позначаються не як не в кращу користь.
3. Температура і вологість. Пиво прийнято пити холодним, але не крижаним - при сильній заморожування (як і при надмірному нагріванні) смак псується. Що стосується оптимальної температури, тут діє досить просте правило: чим міцніше пиво, тим вище може бути температура його зберігання.
Для світлого лагера і елю підійде режим 7-10 ° C, Стаут і темні елі найкраще почувають себе при температурі 12,8-15,5 ° C, ну а більшість сортів прекрасно зберігається і при стандартній температурі 10-12,8 ° C . Рекомендована відносна вологість повітря - до 85%.
Якщо при варінні пива були допущені якісь похибки, і напій вийшов неідеальним - всі шорсткості смаку проявляться при підвищенні температури. Це ще одна причина, чому пиво краще вживати охолодженим, - смачніше буде.
Скільки можна зберігати пиво
Відкрите - анітрохи. Пінний напій повністю видихається навіть за кілька годин, а на наступний день пиво вже буде мати відверто неприємний затхлий присмак.
Термін придатності бутильованої напою треба дивитися на етикетці - зазвичай виробники скрупульозно його вказують. Все залежить від сорту пива і способу його виготовлення. Є спеціальні види, розраховані на довгу витримку, - вони дозрівають вже після розливання в тару. Інші марки з часом тільки псуються, і їх потрібно вживати по можливості швидше. Існують сорти, розраховані на тривале зберігання до 25 років.
Непастеризоване пиво, яке не переживе навіть декількох годин транспортування, ніколи не відправляють на експорт - воно просто не встигає надходити на іноземні столи, псується раніше.
Все дуже індивідуально. Експерти стверджують, що єдиний надійний спосіб визначити оптимальний термін і умови зберігання пива - це купувати по кілька пляшок одного сорту і особисто дегустувати їх через різні відрізки часу, ретельно записуючи все зміни смаку в спеціальний щоденник спостережень.
Якщо ви плануєте стати пивним сомельє і присвятити себе таким експериментам, без окремого підвалу або хоча б комори не обійтися - доведеться виділити для напоїв окреме прохолодне місце з постійною температурою і хорошою вентиляцією.
Жерстяна, пластикова або скляна тара?
Метал при контакті з пивом спотворює смак напою. Виробники, зрозуміло, намагаються, щоб цього не сталося, і покривають бляшанки зсередини шаром захисного лаку, але будь-яка деформація тари, наприклад, легкий удар при транспортуванні, веде до порушення цілісності цієї плівки і, відповідно, до зниження якості пива. В цьому плані скляна пляшка набагато краще - але тільки в тому випадку, якщо вона не пропускає сонячне світло.
А ось до пластика ніяких претензій немає, тому в невибагливі полторашки можна розливати хоч «Гіннес», хоч елітні крафтового сорти - смак не зіпсується, і пиво збереже всі свої властивості.
Один нюанс - пластикові пляшки не можна використовувати повторно, так як з'являється ризик отруєння. Експерти стверджують, що скло благородніше, але тут більше особистого смаку, ніж об'єктивних даних.
Фахівці нерідко обзаводяться спеціальними бочонками для зберігання пива - кегамі. Це місткі судини на 20-50 літрів, для них потрібно добре обладнане та ізольоване приміщення, поставити кеги «в кухні за дверцятами" не вийде. Якщо забезпечити такий бочонок краником, можна регулярно дегустувати напій і перевіряти ступінь його зрілості.
Особливості зберігання живого пива
Живе пиво відрізняється яскраво вираженим дріжджовим осадом. Використання холодильника для цього напою згубно - дріжджі вмирають при низьких температурах, а відсутність пастеризації не дозволяє зберігати напій тривалий час.
Якщо плануєте захопити додому з пабу пару пінт вподобаного пива, прослідкуйте, щоб бармен не відразу загвинчував кришку пляшки, а через хвилину-другу, - так вуглекислий газ витіснить з горлечка повітря, що знову-таки позитивним чином позначиться на смаку пива.
Заводські сорти зберігаються довго саме за рахунок пастеризації, яка вбиває всі мікроорганізми, але не впливає на смак. Крім того, на пивоварних заводах ретельно стежать за стерильністю обладнання і дотримуються строгі правила розливу. Ефірні масла хмелю - відмінні природні антиоксиданти, тому в цьому пиві немає консервантів - вони просто не потрібні.