Термін придатності та зберігання живого і розливного пива в кегах або в пляшці
Пиво - не тільки алкогольний напій. але і, перш за все, харчовий продукт. Як і будь-які з них, пиво має свої терміни придатності і зберігання, протягом яких його можна вживати без побоювань за своє здоров'я.
Через великого розмаїття способів виготовлення пива і безлічі видів упаковок терміни придатності пінного напою сильно розрізняються і можуть становити від декількох годин до року.
Дорогі Новомосковсктелі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Які терміни зберігання натурального або пастеризованого молока? Відповідь дізнайтеся на нашому сайті.
Від чого залежить?
Залежно від технології виробництва. пиво буває:
- фільтроване або нефільтроване;
- пастеризоване або непастеризоване.
Пастеризація - нагрівання продукту з метою знищення патогенних організмів. Залежно від температури нагрівання (60-80 ° C) і його тривалості, розрізняються терміни зберігання такого продукту.
На жаль, разом з шкідливими організмами вбиваються і корисні речовини, після чого смак напою значно змінюється. З цієї причини на ринку представлені і непастеризовані сорти пива, термін придатності яких значно менше.
Фільтрація також продовжує термін придатності пива, так як в її процесі відціджують дріжджі, частинки і бактерії, які можуть зіпсувати напій.
Фільтрація - більш дбайливий спосіб продовжити життя пиву, ніж пастеризація. Фільтрація пива буває двох видів:
- стерильна. коли пиво пропускають через стерилізує фільтр-картон;
- кізельгурових. під час якої зварене пиво пропускають через природне викопне кизельгур, здатне утримувати суспензії і бактерії.
Крім того, у виробництві застосовують освітлення. яке являє собою примусове дозрівання пива за допомогою стабілізаторів.
При їх використанні відбувається осідання суспензій і дріжджових пластівців на дно, що освітлює пиво, зменшує дріжджовий запах і продовжує термін придатності напою.
Освітлення застосовується до нефільтрованим і непастеризованим сортам пива.
Таким чином, саме «живе» пиво, зберегли як корисні, так і шкідливі речовини - непастеризоване нефільтроване.
Продукт, що пройшов пастеризацію і фільтрування, має найтриваліший термін придатності, проте смак його стає прісним, що відштовхує певних гурманів.
Якщо ж в нього ще й додають консерванти, то такий продукт можна назвати пивним напоєм з максимально подовженим терміном зберігання.
Крім того, термін придатності пива залежить від тари, в якій воно знаходиться. Відповідно до Держстандарту. фабричне пиво розливається в наступні види упаковок:
Терміни придатності у різних видів тари приблизно однаковий. Різниця полягає в тому, що в кегах зазвичай зберігають живе пиво, а в пластикових і скляних пляшках або алюмінієвих банках - пастеризоване або фільтроване.
Термін придатності по ГОСТу
Тара, в який розлитий напій, далеко не головний показник терміну придатності пива, так як більше значення має технологія виробництва.
Як правило, в упаковку для тривалого зберігання напою. будь то скло, алюміній або пластик, розливається пастеризоване або фільтроване пиво.
Для пляшкового пива зазвичай встановлюється термін придатності в 6 місяців, бувають марки з терміном зберігання 1-3 місяці, або навпаки, тривалість продовжена до 1 року.
Термін придатності баночного пива зазвичай становить від 6 місяців до 1 року. так як в нього частіше додають консерванти. Терміни придатності пива, розлитого у пластикові пляшки, також коливається від 6 місяців до 1 року.
У будь-якому випадку, всі тимчасові рамки індивідуальні і залежать від конкретного сорту і виробника, тому у пива в заводській тарі слід дивитися термін придатності на етикетці.
Пиво в кегах має подібні терміни зберігання з іншими видами тари. Живе пиво, яке не пройшло пастеризацію і фільтрацію, зберігається до 1 місяця, пастеризоване - від 30 до 120 днів.
Набагато більше значення має технологія виробництва пива.
Пастеризоване зберігається 6 місяців, з додаванням консервантів термін придатності збільшується до 1 року.
Термін зберігання фільтрованої пива становить від 1 до 6 місяців.
Живе пиво, яке не пройшло фільтрацію і пастеризацію. зберігається до 8 днів. У разі, якщо воно не проходило процес освітлення і має осад, термін зберігання знижений до 3 діб.
Таке пиво не рекомендується поміщати в холодильник, так як дріжджова культура гине. Живе пиво зберігається при температурі від 10 до 15 ° C в темному приміщенні.
Термін придатності крафтового (кустарного) і домашнього пива також в першу чергу залежить від способу виробництва. Велике значення має дотримання санітарних і температурних норм і тара, в яку поміщається готовий продукт.
Крім того, крафтового пиво може дозрівати в пляшках, що збільшує час, протягом якого напій можна вживати.
Якщо таке пиво міститься в темному прохолодному місці (від 10 до 12 ° C), а під час варіння і закупорювання дотримувалися санітарні норми. то його можна зберігати від 1 до 3-6 місяців.
Як довго можна тримати розливне?
Скільки можна зберігати розливне пиво в закритому вигляді?
Живе розливне пиво в пластикових пляшках не рекомендовано зберігати тривалий час, так як з кожною годиною воно втрачає свої смакові якості і корисність через вплив повітря і світла.
Максимальний час, протягом якого слід вжити розливне пиво в пластикових пляшках - 24 години.
Розливне пиво в кегах у відкритій упаковці має вкрай обмежений термін зберігання. Таке пиво зберігає смакові якості протягом 10 годин, а після 1-3 діб після розтину визнається непридатним для вживання.
Дізнайтеся про терміни придатності домашньої і магазинної сметани з нашої статті.
Як правильно зберігати в домашніх умовах?
Всупереч думці, що склалася, холодильник - далеко не найкраще місце для зберігання пива, так як для пастеризованого пива сильне охолодження безглуздо, а для живого навіть шкідливо.
Ідеальні умови для зберігання пива в домашніх умовах такі:
- температура повітря від 10 до 12 ° C (деякі сорти пива до 15 ° C);
- затемнене місце без впливу тепла або сонячних променів;
- тара - темне скло, алюмінієва банка, кеги;
- пляшки зберігаються у вертикальному положенні, щоб не було впливу пивний середовища на пробку.
Чи має чай листовий або в пакетиках термін придатності? Відповідь дізнайтеся прямо зараз!
Як розпізнати прострочення?
Зіпсовані пиво має кілька ознак. кидаються в очі:
- з'являється пластівці, осад, каламутність, не передбачені технологією виробництва;
- при розкритті тари з'являється кислий запах або запах паленої гуми;
- після розтину пляшки не утворюється піна або, навпаки, піна «виривається» назовні у великих кількостях;
- кислий неприємний смак;
- вм'ятини на алюмінієвій банці, що пропускає повітря кришка на пляшці - пиво 100% зіпсовано.
Прострочене або зіпсоване пиво не можна вживати. так як це може призводити до харчових отруєнь.
Незважаючи на те, що для багатьох сортів пива встановлені тривалі терміни зберігання, навіть пастеризоване фільтроване пиво зберігає свої кращі якості протягом 2-4 тижнів після виготовлення, після чого його смак змінюється не в кращу сторону.
Тому при виборі пінного напою слід звертати увагу на дату виробництва і віддавати перевагу самому «молодому» пиву.
У вас є питання юридичного характеру?