Зберігання пива умови і терміни - beercomments
Проблема правильного зберігання пива цікава не тільки професіоналам-пивоварам і колекціонерам. Смак лагера, портеру і інших сортів можна зіпсувати за кілька годин, тому навіть якщо ви купуєте дюжину пляшок до завтрашньої вечірці, все одно потрібно подбати про те, щоб пиво зберігалося у відповідних умовах, інакше гості будуть розчаровані.
Важливо пам'ятати про наступні моменти:
1. Положення пляшки. На відміну від благородного вина, що зберігається в горизонтальному положенні (щоб не пересихала коркова пробка) в спеціальних Винотека, пиво прийнято складувати вертикально - так зменшується контакт напою з пробкою (кришкою) і повітрям під нею. Крім того, іноді в пиві зустрічається дріжджовий осад, при правильному положенні пляшки він збирається на денці і не потрапляє в келих.
Читайте також: Найкреативніші келихи для пива
2. Місце зберігання. Пиво необхідно ізолювати від руйнівного впливу ультрафіолету - саме для цього на заводі напій і розливають в пляшки зеленого або темного скла, що не прозорі.
Очевидно, що не можна виставляти свіжокуплені пиво на залитий сонцем підвіконня або залишати на столі - місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим.
Добре підходить спеціальний пивний льох, але в міських квартирах розраховувати на таку розкіш не доводиться. Альтернатива професійного сховища - окремий пивний холодильник. Можна обійтися і звичайним побутовим, але тоді пляшки будуть провітрюватися кожен раз, як потрібно дістати їжу, а регулярні перепади температур позначаються на якості не в кращу користь.
3. Температура і вологість. Пиво прийнято пити холодним, але не крижаним - при сильній заморожування (як і при надмірному нагріванні) смак псується. Що стосується оптимальної температури, тут діє досить просте правило: чим міцніше пиво, тим вище може бути температура його зберігання.
Для світлого лагера і елю підійде режим 7-10 ° C, Стаут і темні елі найкраще почувають себе при температурі 12,0-14,0 ° C. Якщо узагальнити, то більшість сортів прекрасно зберігається і при стандартній температурі 10-14,0 ° C. Рекомендована відносна вологість повітря - до 85%.
Читайте також: Дегустація пива
Якщо при варінні пива були допущені якісь похибки і напій вийшов неідеальним - всі шорсткості смаку проявляться при підвищенні температури.
Скільки можна зберігати пиво
Відкрите - анітрохи. Пінний напій повністю видихається навіть за кілька годин, а на наступний день пиво вже буде мати відверто неприємний затхлий присмак.
Термін придатності бутильованої напою треба дивитися на етикетці - зазвичай виробники скрупульозно його вказують. Все залежить від сорту пива і способу його виготовлення. Є спеціальні види, розраховані на довгу витримку, - вони дозрівають вже після розливання в тару. Існують сорти, розраховані на тривале зберігання до 25 років.
Інші марки з часом тільки псуються, і їх потрібно вживати по можливості швидше.
Непастеризоване пиво, яке може не пережити навіть декількох годин транспортування, ніколи не відправляють на експорт - воно просто не встигає надходити на іноземні столи, псується раніше.
Все дуже індивідуально. Експерти стверджують, що єдиний надійний спосіб визначити оптимальний термін і умови зберігання пива - це купувати по кілька пляшок одного сорту і особисто дегустувати їх через різні відрізки часу, ретельно записуючи все зміни смаку в спеціальний щоденник спостережень.
Читайте також: Знову повернемося до скляних банках і пивним генделик? (Частина I)
Якщо ви плануєте стати пивним сомельє і присвятити себе таким експериментам, без окремого підвалу або хоча б комори не обійтися - доведеться виділити для напоїв окреме прохолодне місце з постійною температурою і хорошою вентиляцією.
Жерстяна або скляна тара?
Метал при контакті з пивом спотворює смак напою. Виробники, зрозуміло, намагаються, щоб цього не сталося, і покривають бляшанки зсередини шаром захисного лаку, але будь-яка деформація тари, наприклад, легкий удар при транспортуванні, веде до порушення цілісності цієї плівки і, відповідно, до зниження якості пива. В цьому плані скляна пляшка набагато краще - але тільки в тому випадку, якщо вона не пропускає сонячне світло.
Читайте також: Банкове пиво. Історія розвитку пивної упаковки
У барах поширене використання наливу пива зі спеціальних діжок для зберігання - кегов. Це місткі судини на 20-50 літрів. Якщо зберігання здійснюється при збереженні температурного режиму в темному приміщенні, то такий напій найбільше захищений. І ще, пиво з кега наливається при рекомендованої температурі для подачі (якщо правильно налаштоване холодильне обладнання) і додатково насичується вуглекислотою під час наливу. Саме тому, думається, пиво з кега - найсмачніше. Якщо обладнання для наливу своєчасно промивається і пиво в барі не застоювалася.
Зберігання непастеризованого пива: особливості
Живе пиво відрізняється яскраво вираженим дріжджовим осадом. Використання холодильника для цього напою згубно - дріжджі вмирають при низьких температурах, а відсутність пастеризації не дозволяє зберігати напій тривалий час.
Читайте також: З чого п'ють пиво?
Якщо плануєте захопити додому з пивоварні пару літрів такого пива, прослідкуйте, щоб бармен не відразу загвинчував кришку пляшки, а через хвилину-другу. Тоді вуглекислий газ витіснить з горлечка повітря і напій не буде швидко окислюватися. Що знову-таки позитивним чином позначиться на смаку пива.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Новий формат пивної тари - дволітрова бляшана пляшка з ковпачком
Нетрадиційні способи вживання пива
Пивне розклад: коли правильно пити хмільний напій?
Правильно Новомосковськ пивну етикетку
Результати недавно проведеного у Великобританії дослідження показують, що майже третина британських працівників вживали на робочому місці наркотичні речовини. а велика частина учасників опитування зізналися, що були випадки, коли вони перебували на роботі в стані алкогольного сп'яніння.
За даними дослідницької ...
Австралійська організація проти наркотиків заявила про підтримку ініціативи про введення заборони на вживання алкогольних напоїв на борту літаків. Крім цього, організація пропонує також ввести заборону на розпивання алкоголю в будівлях аеропортів. Свою позицію представники волонтерської організації пояснюють дуже просто: ...
Взаємозв'язок алкоголю і нікотину завжди здавалася людині очевидною. Багато хто говорить про свою звичку, як би виправдовуючи її: «я курю тільки, якщо вип'ю».
Але чим обґрунтоване таке потяг до сигарети після дози спиртного і, навпаки, ...