Зберігання капусти брокколі, вибір і заморозка, овощевед
Зберігання заморожених овочів
Готуємо капусту брокколі на зиму, в цьому допоможе морозильна камера. Щоб овоч зберігав вітаміни, слід:
- Зібрати з грядки урожай, промити брокколі по одній під прохолодною проточною водою.
- Залиште м'які ділянки стебла, а головку розділіть на кілька частин, але не дрібних.
- Зробіть сольовий розчин для відлякування комах. На літр води одна столова ложка солі, опустіть у воду частини овоча.
- Півгодини потримайте в розчині, потім ще раз сполосніть в проточній холодній воді.
- Приступайте до бланшуванню. Закип'ятіть неповну каструлю води, опустіть брокколі, щоб окріп повністю покрив. Тримайте в такому положенні три хвилини.
- Різко охолодіть. Для цього занурте овоч в крижану воду, можна з льодом.
- Дайте воді стекти, для цього дістаньте брокколі друшляком.
- Візьміть спеціальну тару для зберігання при низьких температурах, зайве повітря не повинен надходити в пакет або тару. Замороження на зиму повинна відбуватися тільки в морозильній камері.
- Заморозити брокколі і цвітну капусту в такий спосіб можна на цілий рік.
Заморозити на зиму овочі краще в спеціальній низькотемпературної частини камери. Морозилки припускають режим зберігання близько нуля, в такому стані відбувається багаторазова заморозка і розморожування, так брокколі втратить свій колір і текстуру.
Зберігання в свіжому вигляді
При огляді капусти подивіться, чи немає на ній жовтих суцвіть. Це бутони перестиглого овоча, які незабаром розпуститься. Якщо таку капусту пропустити, за момент зберігання на зиму вона стане жорсткою і жилавої.
Чотири етапи допоможуть зберегти капусту брокколі:
- Проведіть огляд врожаю, очистіть її від комах, перевірте, чи немає залежних, гнилі, цвілі.
- Сухий, грубий стебло ображати разом з листям.
- Чи не мийте брокколі перед складанням в холодильник. Це робиться перед приготуванням.
- Помістіть овоч в вакуум, але нещільно його закривайте. Волога, яка виділяється, потрапляє на овоч, що може викликати появу цвілі. Капуста не повинна бути дуже мокрою.
Як вибрати свіжі овочі?
Темно-зелені суцвіття на овочі. Суцвіття якісної свіжої капусти, незалежно від того, з городу вона або з ринку, повинні бути темно-зеленого кольору. Будь-яка жовтизна буде псувати овоч.
Огляд брокколі. Зверніть увагу на бутони. Відповідними параметрами буде великий бутон на верхівці, а по краях менший.
Міцна головка. М'яка головка не збережеться в морозильній камері, а бланшування додасть зів'ялий вигляд. Також важлива щільність капусти. Здавлюйте головки, вони не повинні бути дуже твердими або дуже м'якими.
Брокколі зі свого городу. Капуста повинна після зрізання перебувати в прохолодному місці, чим швидше це зробити, тим краще. Зрізати краще вранці, коли сонячні промені не потрапляють безпосередньо. На ринку важко зрозуміти, коли був овоч зрізаний, чи дотримувалися температурної регуляції, але за зовнішнім виглядом можна визначити, чи свіжа капуста брокколі, як зберігати покупної овоч можуть підказати продавці, так як вони обізнані в якості і сорті свого продукту.
Брокколі потрібен правильний рівень вологості. Для цього візьміть паперовий рушник і помістіть його в тару для зберігання капусти. Тоді не доведеться відкривати кришку або пакет.
