Як зберігати брокколі - кращі способи зберігання корисної капусти
Капуста брокколі не так давно увійшла в наш раціон. Тому зараз багато говорять про її користь і про те, як приготувати поживні і в той же час дієтичні страви з овоча. Але вкрай рідко повідомляють, що цей вид капусти швидкопсувний і дуже вибагливий до умов зберігання. Тому у дбайливих господинь періодично виникає логічне запитання: як зберігати брокколі довго і без втрат? Відповідь знайти на нього непросто. Проте, ми впоралися.
Вибір брокколі для зберігання
Як і у більшості овочів, у броколі є сорти з різним терміном дозрівання. Готуючись до вирощування, навесні важливо визначитися, чи хочете ви виростити брокколі для зимового зберігання чи ні. Якщо мета посадки - поїсти капусту влітку, то підійдуть ранньостиглі сорти. Якщо ви хочете готувати з неї страви і взимку, для цього є сорти середньостиглі або пізні. Відмінність в тому, що головки суцвіть у пізніх сортів більш щільні, важкі. Чим повільніше і довше дозріває качанчик, тим більше в ньому накопичується поживних речовин, і тим довше він може зберігатися.
Наступне, що треба знати, - не кожен вилок брокколі підходить для зберігання. Вибирайте головки не більше 20 см в діаметрі, а краще 12-15 см. Забарвлення повинна відповідати кольору сорти, при цьому мати рівномірний насичений відтінок. Зверніть увагу на суцвіття. Вони повинні бути зімкнутими, розташовуватися близько один до одного. Бутончики по краю вилка повинні бути дрібними, до центру їх розмір змінюється в більшу сторону
Пухку пожовклу головку з розпустилися або напіврозпустилися суцвіттями сміливо викидайте. Починаючу цвісти капусту брокколі можна не тільки зберігати, але й вживати в їжу. Поживних речовин в ній не залишилося.
Запам'ятайте: при зовнішньому огляді на качанах так само не повинно бути ніяких плям і вм'ятин. Пошкоджену капусту брокколі зберігати не можна. Вона швидко загніет.
Коли збирати врожай
Зрізати капусту брокколі для зберігання слід якомога пізніше, але при цьому важливо не допустити, щоб вона перезріла. День краще вибрати прохолодний і похмурий, або ж вийти в город для збору рано вранці або пізно ввечері. Не чекайте заморозків, інакше пропаде весь урожай.
При зрізку залишайте ніжку близько 15 см завдовжки. Якщо день видався теплий, то головки капусти не залишайте лежати під відкритим небом. Віднесіть їх відразу на холод, тому що брокколі дуже швидко втрачає смакові якості, і у неї пропадає пружність. Буквально через півгодини «відпочинку» в тіні втрачається 30% поживних речовин.
Скільки зберігається брокколі
Тривалість зберігання брокколі залежить від температури і вологості повітря. Чим нижче температура, тим довше зберігається капуста:
- в холодильнику, при температурі від 4 ° С до 7 ° С - не більше 3 тижнів;
- в погребі, де температура тримається стабільно від 0 ° С до 3 ° С - до двох місяців;
- в замороженому вигляді (мінус 18 °) - від 6 до 8 місяців.
Якщо ви вирішили зберігати в холодильнику або льосі, то враховуйте, що вологість повітря повинна бути не менше 90%.
Підготовка брокколі до зберігання
Коли ви вирішите, де ви будете зберігати капусту брокколі, обов'язково займіться підготовкою качанів.
При заморожуванні вилки миють і обов'язково просушують. Якщо ж вона буде зберігатися при плюсових температурах, то мити її ні в якому разі не слід.
При зборі врожаю необхідно простежити, щоб вилки не забруднилися в землі або піску. Якщо ж це все-таки сталося, почистіть їх від забруднень м'якою щіткою. Натискати або терти не можна. Пошкодження капусти призводить до швидкого псування і скорочення тривалості зберігання.
Метод зберігання брокколі в підвалі
Для зберігання в підвалі повинні дотримуватися три речі:
- температура від 0 ° до 3 °;
- висока вологість;
- хороша вентиляція.
Для зберігання брокколі найкраще підходять пластикові ящики з отворами. Їх дно слід застелити вологою тканиною. Головки капусти встановіть ніжкою на тканину. Намагайтеся, щоб вилки якомога менше стикалися один з одним.
Для збереження вологості, над ящиком натягніть шматок поліетиленової плівки. Целофан не повинен стосуватися капусти, між ними повинен бути невеликий зазор. Отвори в боковинах ящиків закривати не треба. Це допоможе запобігти загнивання.
Періодично слід перевіряти вологість. При необхідності слід обприскувати водою дно ящика з пульверизатора. На кочанчики вода потрапляти не повинна!
Як зберегти головки брокколі в холодильнику
Найпростіший спосіб, що дозволяє зберегти свіжість брокколі в холодильнику - це приміщення капусти в пластиковий пакет, на якому слід зробити кілька отворів для вентиляції.
Інший хороший спосіб - поставити качан капусти в ємність з водою. Води треба зовсім трохи, не більш одного сантиметра. Уточніть, чи можна у вашому холодильнику залишати відкритою посуд з рідиною. Якщо зайве випаровування води може пошкодити побутову техніку, то вчините так:
- виберіть широку миску і налийте трохи води;
- натягніть на неї харчову плівку;
- виконайте невеликий отвір за розміром качана;
- вставте вилок в цей отвір так, щоб край ніжки опинився у воді.
метод заморозки
Найбільший термін зберігання у замороженої капусти. При цьому зберігаються всі корисні властивості, і не змінюється смак. Для зберігання брокколі в морозилці капусту упаковують в пластикові пакети або одноразові контейнери. Заморозити брокколі на зиму найкраще порційно.
Корисні поради
Якщо ви хочете круглий рік подавати на стіл страви з брокколі, це зробити неважко:
- посадіть кілька сортів з різними термінами дозрівання. Тоді вже в середині літа можна буде зрізати перший урожай. Пізня капуста брокколі прекрасно збережеться, якщо дотримуватися наші поради.
- Коли будете збирати останній урожай, поділіть його на три частини. Першу, невелику, приберіть в холодильник і з'їжте в першу чергу. Другу частину помістіть в льох. А коли витратите її, настане черга замороженої брокколі, яка не втратить своїх якостей до пізньої весни.
Якщо ви вже досвідчений городник, то хотілося б почути, як ви зберігаєте брокколі. Чи є у вас перевірені методи, якими ви могли б поділитися?