Як зберігати брокколі всю зиму
Отже, зустрічайте! Родичка всіх городніх капусти, яка прийшла до нас із Середземномор'я і Малої Азії - брокколі. Але незвичайна назва не повинно бентежити, адже грядки для гості використовуються звичні, а процедури збирання брокколі і цвітної капусти трохи схожі, так як ці підвиди близькі один одному. Тільки ось кольорова капуста трохи сильніше своєї сестрички. Про зберігання цвітної капусти можете почитати в попередній статті.
Трохи забіжу наперед і відкрию важливу таємницю зберігання брокколі і її «кулінарної придатності». Так ось. При збиранні брокколі найтонший момент - це коли прибирати брокколі. Так, тут легко помилитися. То вона ще не дозріла, а приїхав на дачу пізніше, а вона вже перезріла. Висновок: потрібно їздити частіше на дачу
Ну да ладно, на все свій час, а зараз ...
... уподібнюється римлянам - збираємо врожай
Ще кілька тисяч років тому римляни вирощували і вживали в їжу брокколі. З її суцвіть-гілочок роблять салати, їх гасять, варять, парять і т.д. Нічого модерного, згадуємо поводження з цвітною капустою. Але не буду розпалювати апетит, спочатку розберемося, як відбувається прибирання брокколі.
Ідеальними вважаються головки капусти, діаметр яких дорівнює приблизно 10-15 см, тобто трохи менше довжини середньої жіночої долоні (виміряйте свою попередньо, раптом вона і справді еталон). Але навіть не це головне.
Головне те, що дозріла брокколі повинна бути темно зеленої, а кожен бутончік капусти повинен бути закритим. Якщо головки капусти почали жовтіти, то це означає, що бутончікі вже починають розпускатися. Таку капусту негайно потрібно прибирати з грядки. Не можна чекати розпускання бутонів. Якщо бутончікі розпустилися, то капуста вважається перезрілій. Така капуста не має тієї кулінарної цінності, як зелена брокколі. В принципі і пожовкла капуста також вже не така смачна.
Так-так, саме кулінарна цінність ставить умови часу прибирання брокколі. Або ви для чогось іншого вирощуєте цю капусту? Ні, звичайно ж ви не отруїтися злегка перезрілій капусточкой, але смак не той вже ... Тому так важливо вловити момент, коли прибирати капусту брокколі ще не пізно.
Тепер про те ж, але в числах. Зазвичай проходить 60-65 днів з моменту появи сходів, потім брокколі розлучається з грядкою. Важить вона в цю пору зазвичай 250-300 грам.
А ось і таїнство процесу збирання брокколі в деталях:
зберігання брокколі
Як зберігати брокколі довше, щоб їсти її взимку або навіть навесні? Адже так хочеться готувати улюблений гарнір і супчик ...
Ось в цьому вам стане в нагоді залишився на грядці стебло. Справа в тому, що буквально через кілька днів (4-7) після того, як центральна головка була зрізана, на ньому з'являться бічні пагони. Вони дуже гарні для зберігання в морозильній камері (до півроку, якщо їх не бланшувати), довгий час не втрачають своїх смакових якостей. Укладайте їх в щільно закриті або спеціальні вакуумні пакети. Такий додатковий урожай іноді прибирають з одного грядки до 6 разів. Можна це робити і з головною (першої) головкою капусти.
Але поговоримо про те, як зберігати капусту брокколі в замороженому вигляді і як підготувати її до цього. Порядок дій наступний:
Але що ж робити зі свіжою капустою? Невже зовсім не можна зберігати брокколі? Можна, але зовсім недовго. Ця капуста відноситься до культури з обмеженим терміном зберігання. В основному цей термін до 7 днів. У найкращому разі - це 15 днів. Ясно, що це стосується тільки головок без пошкоджень, з дотриманням перерахованих правил збирання брокколі. І ясна річ, що холодильник - цілком підходяще місце для тимчасової, на жаль, життя брокколі.
Умови для максимально довгого зберігання брокколі в холодильнику:
- вологість повітря в межах 90-95%;
- температура від 0 до + 10 ° C;
- вилучені всі овочі і фрукти, які виділяють етилен (з таким відносяться морква, яблука, помідори і деякі інші). Етилен прискорює псування брокколі, вона дуже чутлива до нього.
Зберігання брокколі в свіжому вигляді можна здійснити так:
- Огляньте капусту на предмет різних пошкоджень комахами, або на наявність коричневих точок і цвілі, які можуть спровокувати більш швидку псування капусти.
- Ображати залишок стебла, якщо він дуже довгий і задерев'янілих.
- Брокколі МОЖНА мити перед зберіганням в холодильнику. Це вже потрібно робити перед приготуванням.
- Помістіть підготовлену головку брокколі в пакет, але не закривайте його. При випаровуванні волога буде капати на капусту, і вона буде швидше псуватися і пліснявіти. Так, вологість повітря повинна бути близько 90-95%, але це не означає, що капуста повинна бути мокрою.
Щоб забезпечити потрібну вологість, зробіть наступне. Візьміть вологе паперовий рушник і помістіть його на дно ящика для зберігання овочів. Зверху на вологий рушник покладіть капусту в пакеті.
Цей спосіб допоможе продовжити свіжість брокколі в найкращому разі до 15 днів. Але краще її використовувати в перші 3-5 днів (максимум 7 днів), адже з кожним днем її смак буде погіршуватися.
Якщо ви не плануєте використовувати капусту протягом 7 днів, то краще заморозьте її. Ви вже знаєте, як це робити. Все-таки краще 12-ти місячне зберігання капусти брокколі, ніж 7-15-ти денний.
До речі, ще є спосіб зберегти брокколі свіжої, помістивши стебло з суцвіттям в банку з водою. Але в цьому випадку ви дуже швидко досягнете перезрівання і зацвітання бутончиків капусти. Так що цей спосіб не можна вважати ефективним.
Ну що ж, у мене на сьогодні все. Сподіваюся, ви щось корисне почерпнули для себе. Якщо так, буду рада почути слова подяки
З найкращими побажаннями, Gardensha
Дякую за корисну інформацію. Думаю на наступний рік вирощувати брокколі. Дочка її обожнює :-) Ось тільки сумніви беруть. Дозріє вона у нас в Горловкае? Теплиці у нас немає. Може варто раніше розсаду сіяти? Обзавелися перший раз землею, досвіду ніякого. Порадьте, будь ласка.
Я вирощую брокколі сама, а зберігаю її в льосі. Якщо дотримуватися деяких правил, вона прекрасно зберігається - якщо не всю зиму, то пару місяців точно. Коли збираю урожай, чи не зрізаю з капусти зовнішні листя. Загортаю кожен качан в папір - і вуаля. Можна складати в сховище.
Правда, один раз всю мою брокколі миші поїли. Але я тепер вчений і думаю про захист врожаю від гризунів заздалегідь. Користуюся ультразвуковим відлякувачем. Багато так і не вирішуються спробувати цей прилад, думають, що не працює. А я своїм так задоволена і рада, що купила. Мишей було багато. Відлякувач впорався з ними тижні за 2,5. Так як він працює далі, миші не повертаються. У мене екоснайпер LS-925. Він автономний, на батарейках. Можна застосовувати де завгодно, не потрібно розеток.