Засолка грибів 8 способів, смачні рецепти
1. Засолка грибів - холодний спосіб
● гриби (рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки) - 1 кг
● сіль - 100 г
● смородина - 10-12 листків
● вишня - 5-6 листочків
● хрін - 2 листи
● кріп - 2 парасольки
● лавровий лист - 2-3 шт.
● перець горошком - за смаком
● часник - за смаком
Грузді, вовнянки або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 год. (Рижиков вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яної або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону і 1 парасолька кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом.
Зверху покласти залишилися листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканина необхідно час від часу полоскати. Гриби будуть готові через 30-40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.
2. Ікра з грибів на зиму
● гриби відварені - 2 кг
● цибулю ріпка - 3 великі цибулини
● морква - 3 шт (великі)
● масло рослинне - 2 склянки
● лавровий лист - 3 шт
● чорний перець - 10 горошків
● сіль
● оцет 9% - 1 ст.л.
Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники і підосичники, сироїжки, маслюки і моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як з одного виду грибів так і з різних.
Гриби помити, нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати воді стекти.
Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки.
Цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.
Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі, потім додати грибну масу.
Ікру посолити за смаком, додати рослинне масло, лавровий лист і перець.
Гасити ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, час від часу перемішуючи, стежити щоб не підгоріла. В кінці приготування додати оцет, добре перемішати.
Готову ікру розкласти в сухі простерилізовані банки і закатати.
Зберігати ікру з грибів в прохолодному місці.
3. Засолка грибів гарячим способом
● грузді білі - 1 кг
● парасольки кропу
● часник - 3-4 зубчики
● сіль - 2 ст.л.
● чорний перець - 10 горошин
● листя чорної смородини - 10 шт
Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити і подрібнити.
Закип'ятити підсолену воду і в окріп покласти грузді і варити 5 хвилин.
На дно простерилизованной банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і зверху покласти один шар груздів.
Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю і спеціями.
Грузді ущільнити, зверху залити водою в якій варилися гриби, щоб вийшов все повітря.
Банку закрити прокипяченной поліетиленовою кришкою, остудити і прибрати в холодильник.
Грузді будуть готові через 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.
4. Солянка на зиму з грибами
● гриби відварені - 1 кг
● капуста білокачанна - 0,5 кг
● помідори - 0,5 кг
● морква - 0,5 кг
● цибуля ріпчаста - 300 г
● олія соняшникова - 150 г
● оцет 9% - 2 ст.л.
● лавровий лист, чорний і запашний перець
Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки. Гриби добре помити, почистити, великі нарізати і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
Овочі помити, очистити і нарізати дрібною соломкою. Цибулю і моркву пасерувати в невеликій кількості рослинного масла.
Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і тушкувати на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати відварені гриби і тушкувати до готовності 25-30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець і оцет, добре перемішати, тушкувати 5 хвилин.
Готову солянку з грибами розкласти в сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
5. Мариновані маслюки
● маслюки,
● рослинне масло по 1 ст.л. на літрову банку,
● оцет 70% - 1 ст.л. на банку,
● часник - 2 зубчики
для маринаду на 1 л води:
● сіль велика - 2 ст.л.
● цукор - 3 ст.л.
● перець горошком - 5-6 шт,
● перець духмяний горошком - 3-4 шт,
● лавровий лист - 2 шт,
● гвоздика - 1 шт.
Шкірку з маслюків краще зняти, з нею зберігається набагато менше. Але в принципі з молодих грибочків можна і не знімати, а просто ошпарити промиті гриби окропом з оцтом і злити рідину.
Очищені маслюки промити в воді. Великі грибочки можна розрізати на 2-3 частини. Залити гарячою водою. У каструлю додати кілька крапель оцтової кислоти, щоб гриби не потемніли.
Гриби довести до кипіння. Воду злити. Потім ще раз залити свіжим окропом і варити ще 10 хвилин.
Готові маслюки відкинути на друшляк і добре злити воду.
Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції і прокип'ятити 5 хвилин. Тим часом стерилізувати банки. Пластмасові кришки добре промити і залити окропом.
У підготовлені банки викласти маслюки, що не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім додати в маслюки порізану кружальцями часник. Влити оцет в кожну баночку. Зверху налити прокип'ячене рослинне масло. Банки накрити кришками.
Зберігати в холодильнику.
● лісові гриби - 1 кг,
● гвоздика - 4 бутона,
● чорний перець - 7 горошин,
● мелений коріандр - 0,5 ч. Л.
● лавровий лист - 1 шт.
Гриби перебрати, зрізати ножем забруднені місця. Нарізати гриби тонкими пластинами. Нанизати на нитку або волосінь, повісити над варильною поверхнею плити на відстані 50-60 см і залишити на кілька днів.
Коли гриби повністю висохнуть, покласти їх в блендер і розмолоти в порошок.
Гвоздику, чорний перець і лавровий лист помістити в ступку і подрібнити, змішати з грибами.
Зберігати грибний порошок в темному прохолодному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусів і підлив.
7. Грузді солоні по-алтайських
● грузді - 1 кг
● сіль - 40 г (2 ст.л без гірки)
● лавровий лист - 1 шт
● перець духмяний - 5 горошин
● корінь хрону
● зелень кропу
● часник - 1-2 зубчики
Грузді добре промити. Перед засолкою грузді необхідно вимочити протягом 2-3 діб в холодній, підсоленій воді. При цьому міняти воду 3-4 рази на добу.
Помити емальовану каструлю або скляну банку з широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю і прянощами.
Накрити марлею, зверху покласти тарілку і поставити вантаж. Стежити щоб гриби обов'язково були закриті розсолом.
Грузді будуть готові через 30-35 днів.
8. Як маринувати білі гриби
● гриби білі
● маринад на 1 літр води
● оцет 6% - 100 мл
● сіль - 50 г
● лавровий лист - 1 шт
● чорний перець - 5 горошків
● запашний перець - 3 горошку
Для маринування використовують молоді, щільні білі гриби. Гриби очистити від сміття і добре вимити, великі гриби нарізати.
Гриби трохи відварити (приблизно 5 хвилин), відкинути на друшляк і обполоснути холодною водою.
Приготувати маринад - в воду додати сіль, оцет, спеції і довести до кипіння.
У маринад додати білі гриби і варити на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно.
Готові гриби відразу ж розкласти в простерилізовані банки, залити маринадом, банки закатати.
Готуємо з любов'ю!