Засолка грибів гарячим способом
Солоні гриби - традиційна страва російської кухні. Солити гриби на Русі початку багато сотень років тому. В особливій пошані були солоні грузді. Солили їх в дерев'яних діжках у великій кількості, а потім використовували для приготування багатьох перших і других страв. Крім груздів солили і інші гриби - підберезники, лисички, опеньки, сироїжки, свинушки, в той час як колишні гриби переважно сушили.
На сьогоднішній день відомо дві технології приготування солоних грибів - це засолювання грибів холодним і гарячим способом. Незалежно від способу засолювання обов'язково до грибам для аромату додають прянощі - листя смородини і вишні, кріп, лавровий лист, перець, а іноді і часник.
На сьогоднішній день багато рецептів солоних грибів канули в літа і були загублені з тієї причини, що їх з кожним роком господині все рідше і рідше заготовляють на зиму, а віддають перевагу консервованим маринованим грибам. Звичайно ж, мариновані гриби теж не менш смачні, але солоні гриби мають своїм пікантним смаком.
Звичайно в тому випадку, якщо вони були правильно приготовлені. Сьогодні я покажу вам, як відбувається засолювання грибів гарячим способом. Якщо засолювання грибів холодним способом більше підходить для пластинчастих грибів, то гарячий спосіб більш універсальний, тому що з його допомогою можна засолити будь-які гриби, як пластинчасті, так і трубчасті.
- 1 кг лісових грибів (зважуються відварені),
- 2 ст.л. солі,
- лавровий лист,
- листя смородини,
- чорний і запашний перець горошком,
- парасольки або стебла кропу.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)