Підкажіть простий рецепт соління грибів, соління грибів холодним способом
Засолка. Для холодної засолювання беруть рижики, грузді, вовнянки, сироїжки. Грузді, вовнянки та сироїжки треба покласти в холодну воду на 5-6 годин, а рижики тільки промити.
Підготовлені гриби укласти рядами в барила, керамікових або скляні банки і пересипати сіллю. На 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, волнушек і сироїжок і 40 г для рижиків.
Після засолу гриби накрити дерев'яним кружком, вільно входять в бочку або банку, і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд.
Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. Для дозрівання грибів потрібно 1 - 1 1/2 місяця.
Гаряча засолювання проводиться таким чином. Гриби очистити, рассортіровать- у білих, підберезників і красноголовців обрізати корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промити холодною водою, а Валуєв вимочити протягом 2-3 днів.
При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться:
солі. 2 ст. ложки
лаврового листа. 1 листик
перцю горошком. 3 шт.
гвоздики. 3 >>
кропу. 5 г
черносмородинового листа. 2 шт.
У каструлю влити 1/2 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання: білі гриби, підосичники і підберезники 20-25 хвилин, Валуєв 15-20 хвилин, а вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 дні
Рад за все (7)
Є рада: я завжди солю так-гриби (соляні вимочую пару днів і відварюю, благородні просто відварюю) перекладаю парасольками кропу, листом смород і часточками часнику (в каструлі емальовані), пересипаю їх тонким шаром солі (великої, без йоду), зверху закриваю шаром листа смород, кладу тарілку і на неї ставлю гнет.рассол треба в процесі засолювання підливати, а то гриби заплесневеют.дней 10-15 постоять будинку, в прохолодному місці і я їх по банкам розкладаю, затискаю зверху щільно і в холодільнік.кушать можна днів через 45 (якщо соляні) .ще стала додано ь гілочку черноплодки-вона бактерицидну дію має.
Спробуйте так: відварити гриби. відкинути на друшляк, промити. приготувати приправи. листя і корінь хрону, листя смородини, парасольки кропу, часник. на 1 кг. відварених грибів 1 ст. л. крупної солі. (Відміряти відразу) на дно каструлі чи відра покласти листя хрону, потім шар грибів посипати сіллю, покласти частину приправ, знову гриби, сіль, і приправи і так до верху. укрити листям хрону. покласти наверх тканину і тарілку по діаметру посуду. поставити гніт. через кілька годин повинен з'явиться сік. гриби будуть готові приблизно через місяць. за цей час періодично потрібно знімати тканину і промивати. потім знову під гніт. потім можна розкласти в банки утрамбувати і залити зверху рослинним маслом. зберігається будуть добре.
Спробуйте так: Опеньки осінні солоні
Опеньки перебирають, промивають. укладають в банки, перекладаючи кропом, смородиною, хріном і часником. Зверху кладуть дубове листя і заливають киплячим розсолом. За смаком влити лимонний сік. Гриби можна їсти через 2
2 кг опеньків, 2 л води, 200 г солі, 20 г кропу, 30 г листків смородини, 20 г листків хріну, головка часнику
Так само робив печериці. Корбани попередньо відварюю 10 хвилин, а грузді мочив.
Цікавий рада: найпростіший - холодний посол. Гриби (грузді і вовнянки) відмочують 3 дня, регулярно змінюючи воду, а потім просто укладають шарами в каструльку або діжку, пересипаючи сіллю. Досить щедро і краще, щоб сіль була велика. додають запашний перець, часник, зелень, листя смородини і хрону, гвоздику - що завгодно. Так шар за шаром. Потім в каструлю треба втопити тарілку і зверху поставити гніт. Банку з водою. Власне, це все. Грузді готові через пару тижнів, а ось вовнянки чомусь говорять, треба тримати не менше 40 днів. Перші 3 дні в нормальній температурі, а потім в холоді
Не бійтеся пересолити, потім гриби дуже просто відмочуються і з'їдаються на ура! У міцному розсолі вони зберігаються краще. А при нестачі солі вони будуть бродити. Не можна, щоб розсіл над гнітом випаровувався - буде рости пліснява. Тому я все зверху закриваю фольгою. Сробственно, це все.
Так само солять рижики (у нас вони не ростуть, а шкода), Гладиш і горькушки (ці я не збираю, хоча їх у нас як бруду)
Гарячим послом. з попередніми відварюванням, краще не солити. Це будуть просто варені в розсолі гриби, нічого цікавого.
Як варіант: солоний сирих ГРИБІВ
На 10 кг сирих грибів кладуть від 450 до 550 г солі (2-3 склянки) Зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з більш ніжною на смак м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркуваті гриби вимочують протягом декількох годин або навіть ночі. Дають стекти воді і шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають в банку або бочку. Дно посуду засипають сіллю, на неї кладуть гриби капелюшками вниз шаром приблизно 5-6 см, потім знову посипають сіллю. Зверху засипають сіллю рясніше, накривають чистою серветкою, на неї кладуть дерев'яний кружок з каменем-гнітом. Коли через кілька днів гриби сильно осяде, можна додати нову порцію грибів або заповнити вільне місце грибами, посоленими раніше в будь-якої невеликому посуді. Утворився розсіл не виливайте, а використовують разом з грибами або навіть без них, - при приготуванні супів і соусів він надає їм приємний смак. Посолені таким чином гриби просолюється і стають придатними до вживання через один або два місяці, коли зникає наявний в грибах сирої присмак. Описаний спосіб підходить для соління літніх опеньків, рижиків і не гірких сироїжок. Рижики, ковпаки кільчасті, підберезники і підосичники можна солити і не промиваючи їх. Для цього зібрані в суху погоду гриби очищають м'якою щіткою або ганчіркою; гриби, вкриті шаром піску, протирають вологою ганчіркою, якщо їх не миють і не вимочують. На дно посуду насипають чистої, білої сухої солі, потім шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, кладуть гриби капелюшками вниз. Класти слід акуратно і обережно, щоб не поламати гриби. Зверху гриби засипають сіллю. Співвідношення солі і грибів той же, що і при солінні сирих промитих грибів. Камінь-гніт повинен бути середньої тяжкості, якщо він занадто легкий, гриби піднімуться вгору, при занадто великий тяжкості можна поламати гриби. У міру осідання додають нові порції грибів.
На 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. Вимочені гриби укласти до країв в підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3 - 4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі та приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. Покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Треба пам'ятати, що в рижики додавати прянощі не прийнято. Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в бочці можна укладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце. При такому засоленні рижики готові до вживання через 10-12 днів, грузді - через 30-40 днів, Валуєв - через 1,5-2 місяці.
Після попередньої обробки гриби варять в підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 2 листи чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин. Відвар потім зливають, гриби миють у холодній воді, відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього їх солять так само, як при холодному способі, додаючи в ємність спеції і сіль (з розрахунку півтори-дві столові ложки солі на 1 кг відварених грибів) і накривають серветкою, кружком і вантажем. Гриби, приготовані гарячим способом є можна вже через кілька днів. Гриби посолити, тепер потрібно їх зберегти. Гриби зберігають у прохолодному місці при температурі приблизно 5-6 градусів. Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його стало менше, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Серветку, кружок і вантаж слід час від часу промивати в теплій підсоленій воді, а потім обдавати окропом. Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Можливо і так: Для холодної засолювання беруть рижики, грузді, вовнянки, сироїжки. Грузді, вовнянки та сироїжки треба покласти в холодну воду на 5-6 годин, а рижики тільки промити. Підготовлені гриби укласти рядами в барила, керамікових або скляні банки і пересипати сіллю. На 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, волнушек і сироїжок і 40 г для рижиків. Після засолу гриби накрити дерев'яним кружком, вільно входять в бочку або банку, і покласти на нього вантаж. Коли гриби осядуть, додати до них нові, щоб наповнити посуд. Після заповнення посуду, приблизно через 5-6 днів, перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо розсолу мало, треба збільшити вантаж. Для дозрівання грибів потрібно 1-1,5 місяця. Гаряча засолювання проводиться таким чином. Гриби очистити, розсортувати; у білих, підберезників і красноголовців обрізати корінці, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом з дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промити холодною водою, а Валуєв вимочити протягом 2-3 днів. При гарячому засоленні на 1 кг підготовлених грибів береться: солі - 2 ст. ложки, лаврового листа - 1 листочок, перцю горошком - 3 шт. гвоздики - 3 шт. кропу - 5 г, черносмородинового листа - 2 шт. У каструлю влити 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), покласти сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, вважаючи з моменту закипання: білі гриби, підосичники і підберезники 20-25 хвилин, Валуєв 15-20 хвилин, а вовнянки та сироїжки 10-15 хвилин. Гриби готові, коли вони починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекласти в широкий посуд, щоб вони швидко охололи. Остигнули гриби перекласти разом з розсолом в барила або банки і закрити. Розсолу повинно бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби бувають готові до вживання через 40-45 днів.
Як варіант: Дайте закипіти, хв 5 і злийте воду, отварітев нової воді. поки не потонуть і охолодіть. В Банку, наприклад 5 літр, кладете листя смородини, хрін і часник, шар грибів десь в 5-8 см (ніжки догори) пересипати крупною сіллю, приправи, гриби сіль. і т. д. Змочуєте ганчірку в оцті накриваєте, м'яку кришку. палички хрестом і зверху 2літра. пляшку з водою або пакет з водою (замість гніту).
У міру набору грибів заповнюєте банку.