Як солити рижики сухий, гарячий, холодний способи засолювання
Популярність рижики отримали не тільки за смакові якості, а й за користь. Яскраве забарвлення цього грибу надає бета-каротин, з якого в організмі синтезується вітамін А - антиоксидант, необхідний компонент для здорової шкіри, волосся, кісток і зору, він стимулює вироблення колагену, уповільнюючи старіння. Рижики містять природний антибіотик лактаріовіолін, який застосовується при лікуванні бактеріальних інфекцій.
Як вибрати і підготувати рижики для засолювання
Рижики - одні з небагатьох грибів, які заготовляють в сирому вигляді. Для засолювання підійдуть свіжі рижики будь-якого розміру, але ідеальними будуть невеликі грибочки, які можна солити цілими. Важливо, щоб рижики були перезрілими і червивими. Якщо на зрізі ніжки видно отвори, її зрізують ножем до капелюшка і, якщо отвори не зникли, гриб викидають.
Солити рижики можна кількома способами, підготовка грибів залежить від способу засолювання. Для сухої засолювання сильно забруднені рижики не підійдуть. Гриби не миють, а обробляють сухою тканиною, ретельно видаляють бруд з пластинок. Для інших способів Рижиков замочують, а ретельно з губкою промивають під проточною водою і відкидають на друшляк або викладають на рушник.
Щоб середні і великі гриби рівномірно Просолов, їх нарізають на шматочки однакового розміру.
Чим хороші солоні рижики
Рижики маринують, заморожують, смажать, солять і квасять. При термічній обробці в рижиках частково руйнуються вітаміни і бета-каротин. Мариновані рижики зберігаються довше солоних, вони виходять гострими і хрусткими, але проходять термічну обробку. Рижики заморожують свіжими, вареними або смаженими, після розморожування у грибів знижуються смакові якості, вони злегка гірчать. Смажені рижики на зиму виходять ароматними і смачними, але рослинне масло, на якому смажаться рижики, додає калорії.
Квашення і соління - кращі способи, щоб зберегти в рижиках не тільки корисні речовини і колір, але і природний смак. Поживна цінність квашених рижиків вище, ніж солоних. Клітковина, яка міститься в рижиках, погано перетравлюється організмом. Молочна кислота, яка утворюється під час квашення, потрапляючи в організм, сприяє руйнуванню клітковини.
Зберегти корисні речовини допоможе сіль, яка виступає консервантом і забезпечить збереження рижиків до наступного сезону.
Способи засолювання рижиків
Рижики можна солити в емальованому посуді, дерев'яних бочках і скляних банках. При використанні емальованого посуду дуже важливо, щоб на ній не було ні найменших ушкоджень. Виділяють три способи засолювання рижиків: сухий, холодний і гарячий.
сухий спосіб
Свіжі рижики чудово пахнуть сосновою хвоєю. Зберегти чудовий природний аромат дозволить сухий спосіб засолювання рижиків.
Підготовлені рижики ніжками вгору викладають в посуд шарами і пересипають сіллю (на 1 кг. Грибів 40 гр. Солі). Гриби закладають без додавання трав і часнику. Зверху гриби накривають тканиною, на яку ставлять тарілку або дерев'яний круг і вантаж.
Через 2-3 години рижики дають сік. Гриби залишають на 1-2 дня при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник. Ароматні хрусткі рижики будуть готові через 14 днів.
холодний спосіб
Принцип приготування як при сухому способі, тільки перед засолкою рижики промивають і солі додають на 10 гр. більше. Гриби укладають шарами з сіллю, часником і травами (кріп, листя хрону і смородини). Рижики при холодному способі засолювання готові через 14 днів, вони виходять хрусткими, а трави і часник додають неповторний смак і аромат.
Смачний рецепт: солоні рижики з ріпчастою цибулею. На 1 кг. рижиків беруть:
- 50 гр. солі;
- 4 горошини запашного перцю;
- 150 гр. ріпчастої цибулі.
- ріпчасту цибулю нарізують тонкими півкільцями і змішують з сіллю і перцем;
- на дно посуду викладають невелика кількість підготовленої суміші, потім шарами чергують рижики і цибулю з сіллю;
- накривають гриби з цибулею тарілкою, потім марлею в кілька шарів і ставлять гніт (камінь або банку з водою). Через кілька годин з'являється сік;
- посуд з грибами на 1-2 дня залишають при кімнатній температурі, а потім прибирають в прохолодне приміщення при температурі від +2 до + 8гр.C. Через 14 днів рижики готові.
Гарячий спосіб
Щоб засолити рижики гарячим способом, буде потрібно більше часу на приготування. Рижики підійдуть різного розміру, їх можна не нарізати, але при термічній обробці гриби втрачають частину корисних речовин.
Підготовлені рижики після закипання варять у воді від 5 до 10 хвилин, виймають з води і охолоджують. Потім викладають в посуд, пересипають сіллю (50 гр. На 1 кг. Грибів), додають між шарами листя хрону, парасольки кропу і очищені зубчики часнику.
Гриби накривають тарілкою, тканиною, ставлять вантаж і прибирають відразу в прохолодне приміщення. Такі рижики будуть готові через 30 днів.
Важливі тонкощі засолювання
Кращою тканиною для накривання грибів буде марля в декілька шарів. При будь-якому способі через кожні 3 дні марлю знімають, добре промивають і знову накривають гриби. Якщо в процесі засолювання зверху з'явилася цвіль, то її прибирають, тканину і вантаж добре промивають.
Розсіл, який утворюється при засолюванні, протягом всього часу повинен залишатися коричневим. Якщо температура навколишнього середовища при засолюванні вище + 10гр.C, процес може порушитися і розсіл почорніє. Гриби в чорному розсолі викидають.
Як зберігати солоні рижики
Солоні рижики важливо не тільки правильно засолити, але зберегти на довгий період. Після засолювання гриби виймають з розсолу і очищають від листя і часнику. Складають нещільно в стерилізовані банки і заливають розсолом. Він повинен повністю покривати гриби.
Рижики довго зберігаються і цвіль не з'явиться, якщо гриби з розсолом в банках залити тонким шаром рослинного масла. Такі рижики відмінно зберігаються і під пластмасовими кришками.
Оптимальна температура для зберігання банок з грибами + 5гр.C. Для зберігання підходять холодильник, льох або підвал.
Що приготувати з солоних рижиків
З ароматних солоних рижиків готують швидкі закуски. Гриби виймають, промивають і в разі потреби нарізають. Додають рослинне масло, нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і зелень, все перемішують, і смачна закуска готова. Солоні гриби заправляють сметаною і ріпчастою цибулею, сметаною і подрібненим часником.
Солоні рижики щільні і хрусткі, тому їх додають в різні салати, в яких потрібні за рецептом солоні або мариновані гриби.
З солоних рижиків готують швидку ікру. На 200 гр. грибів беруть 1 шт. ріпчастої цибулі, 2 ст.л. рослинного масла, на смак зелень і мелений перець. Нарізану цибулю обсмажують в олії, разом з промитими грибами і нарізаною зеленню подрібнюють в блендері. У ароматну ікру додають перець, наполягають в холодильнику 20 хвилин і подають.
З солоних рижиків варять вершкові супи, готують смачні начинки для пирогів і пиріжків.
Вибирайте будь-який спосіб засолювання рижиків і насолоджуйтеся ароматними грибами в зимовий період часу!