Як солити сухі грузді рецепти
Мало хто знає, що грузді були свого часу базовим елементом російської традиційної кухні. Ці гриби використовували для приготування закусок, салатів, супів і пирогів. В умовах відсутності холодильників грузді найчастіше солілісь. Цей спосіб заготівлі має безліч особливостей, які важливо знати і сучасної господині. За допомогою солоних груздів Ви зможете істотно урізноманітнити повсякденний раціон.
Дізнатися грузді в магазині або в лісі легко. Вони мають круглу капелюшок з виїмкою, під якою розташовується невелика бахрома. Часто на ній зустрічаються крапельки гостро пахне соку.
Як правильно солити грузді?
Грузді цікаві тим, що в усьому світі вважаються неїстівними грибами. Не варто боятися цього факту. У країнах СНД їх досить активно використовують в їжу. Вся справа в тому, що важливою частиною приготування грибів є вимочування протягом декількох днів. Це робить грузді придатними для їжі.
Солити грузді не так вже й складно. Як і в багатьох ін. Видах заготовок продуктів, існує 2 види засолювання - гарячий і холодний. Вважається, що 2-ий варіант робить гриби більш ніжними і смачними. При цьому тривалість засолювання може досягати кілька тижнів і навіть місяців!
Господині, які мудрують над тим, як правильно засолити грузді, повинні звернути увагу на підготовку грибів. На жаль, в цьому полягає основна складність. Який би вид засолювання Ви не вибрали, варто заздалегідь запастися губкою для посуду і непотрібної зубною щіткою.
Для початку змийте з грибів землю і листя. Потім змініть воду і перейдіть до більш ретельному чищенні. Для цього потрібно пройтися по всіх темних місцях щіткою або губкою. В процесі чищення слід міняти воду. Також Ви повинні видалити всі підозрілі місця - потемніння, сліди від ударів, гниють шматочки. Потім потрібно перейти до наступного етапу підготовки - вимочування. Вважається, що гриби мають постояти у воді мінімум 3 дні. Оптимальним є тривалість в 5 діб. Пам'ятайте, що весь цей час гриби повинні бути повністю занурені воду. Тому доцільно підготувати невеликий прес. Найпростіше викласти грузді в таз, залити водою, а зверху прикрити кришкою. На неї слід поставити вантаж.
Існує народний метод, що дозволяє визначити, що вимочування зроблено правильно. Візьміть шматочок груздя і надріжте. Потім спробуйте зріз на мову. Правильно вимочений гриб не буде гірчити. Після того як Ви вимочити гриби, слід перейти до засолюванні. Її вигляд варто визначати від того, наскільки швидко Ви хочете отримати готові грузді.
Засолка сухих груздів: рецепти
Найбільш довгий варіант - холодний посол.
приготування:
- З 1 відра грибів за цим рецептом засолювання (вага приблизно становить 5 кг) у Вас вийде близько 4-5 700-літрових банок.
- Для початку грузді треба очистити від бруду. Промити, змінюючи воду кілька разів. Зрізати все погані місця. Ще раз промити.
- Гриби нарізати на порційні шматки. Найкраще формувати скибочки, розрізаючи груздь на невеликі трикутники по радіусу капелюшки.
- Залити нарізані гриби чистою водою. Грузді почнуть спливати, тому приготуйте вантаж. Накрийте ємність плоскою тарілкою великого діаметру або кришкою, а зверху поставте банку, заповнену водою. Вантаж повинен бути не дуже важким.
- Ставимо порізані гриби вимочувати на 5 діб. За цей час потрібно стежити за тим, щоб вода не зіпсувалася. Тому варто міняти її кожен день.
- Після закінчення 5 днів воду в черговий раз зливаємо, а гриби споліскуємо. Потім уважно оглядаємо шматочки і обрізаємо зіпсовані місця.
- Потім промийте гриби і знову висипте в таз. Зверху засипте їх сіллю Вона повинна бути не йодованої кам'яної. В іншому випадку грузді можуть почорніти.
- Перемішайте гриби. Зверху покладіть важкий вантаж. У такому вигляді грузді повинні простояти ще 3 дні. Гриби треба періодично перемішувати, т. К. Вони будуть виділяти сік.
- Після 3 діб гриби ще раз перемішують. Потім стерилізують невеликі банки по 500-800 мл. Грузді щільно затрамбовивают в банки, поливаючи розсолом. Найпростіше робити це, надівши гумові рукавички. Банки закривають пластиковими або кришками. Потім грузді ставлять на засолювання в холодильник.
Скільки днів солити грузді?
Якщо Ви вибрали рецепт холодної засолювання, то грузді варто солити приблизно протягом 1,5 - 2 місяців. Існує і більш швидкий варіант - гарячий посол. Він дозволяє приготувати грибну закуску всього за 30 днів.
- грузді
- Маринад на 1 л. води:
- Чорний перець - 20 горошин
- Лавровий і смородиновий листя - 1 шт. (Або за смаком)
- Сіль - 2 ст. л.
- Часник і хрін - за смаком
приготування:
- За цим рецептом можна солити грузді цілком. Для початку Вам необхідно вимити гриби з губкою або зубною щіткою. Потім їх споліскують і дають постояти в чистій воді мінімум 3 ч.
- Потім нагрівають воду і солять її. Перед кипінням в неї поміщають гриби. Грузді варять протягом 25 хв. Потім каструлю знімають з вогню.
- До грибів додаємо спеції. Потім каструлю ставимо під гніт на 5 днів. Гриби повинні бути повністю покриті рідиною. При цьому під вагою вантажу грузді не повинні деформуватися.
- Після цього потрібно розкласти грузді по стерилізованих банках. Зверху заготовку заливають невеликою кількістю рослинного масла. Воно необхідне для того, щоб гриби не вступили в реакцію з повітрям.
- Банки закривають і ставлять в темне прохолодне місце на 30 днів.
- Заготовлювати гриби можна в дерев'яній, скляній і нержавіючої посуді. Її перед засолкою ретельно миють гарячою водою.
- При засолюванні слід використовувати тільки кам'яну сіль. Вона повинна бути великою.
- При засолюванні звертайте увагу на вид грибів. Так чорні грузді вимочують добу. А білі - 2 дня. Якщо Ви соліть обидва види, то їх також тримають у воді протягом 48 год.
- Якщо Ви пересолили гриби, то можна вимочити їх в молоці. Цей спосіб цікавий тим, що грузді збережуть свою ніжну структуру. При використанні води, навпаки, вони стають занадто несмачними.
- Не лякайтеся, якщо гриби стануть фіолетовими або зеленими. Це нормальна хімічна реакція, яка залежить від безлічі факторів.
- Солити грузді краще, направивши капелюшки грибів вниз. Це допоможе зберегти їх форму і уникнути деформації.
Як солити сухі грузді? Ретельно вимийте гриби і поставте їх вимочувати на кілька діб. За цей час Вам потрібно буде кілька разів поміняти воду. Потім гриби солять холодним або гарячим послом. У 1-му випадку грузді посипають сіллю і дають утворитися соку. У 2-му - гриби варять 20 хв. а потім заливають підготовленим розсолом. При холодному солінні гриби слід витримати близько 60 днів, а при гарячому достатньо 30.