Сухий посол свіжої риби (універсальний рецепт) - рецепти смачних страв, для свята і повсякденному
Сухий посол свіжої риби (універсальний рецепт)
Для цього засолу придатні вобла, густера, тараня, лящ, короп, окунь, судак, сазан, жерех, краснопірка, плотва, підлящик, рибець, чехоня, хамса, кілька, сардини, ставрида і т. Д. Але особливо він хороший для засолу річкової риби середнього розміру вагою від 250 до 500 грамів. Перед послом, якщо це необхідно, помийте рибу і обсушити, якщо немає - витріть її чистою ганчіркою. Хамсу, кільку і сардини соліть без патрання, у ставриди видаліть зябра і нутрощі, не розрізаючи черевця. У риб вагою більше 1-1,5 кг крім видалення зябер і нутрощів розріжте черевце або зробіть розріз уздовж спинки і видаліть нутрощі, а потім обережно протріть черевну порожнину сухою чистою бавовняною ганчіркою. На дно підготовленої посуду для засолу (міцної бочки, емальованої каструлі чи відра, бака з нержавіючої сталі) насипте шар солі. Потрошеную рибу щедро посипте сіллю зовні і всередині і покладіть в посуд для засолу вгору черевцем. Підготовлену непотрошеную рибу обваляйте в солі і також покладіть в посуд черевцем догори. Укладайте рибу шарами, причому якщо в першому шарі риба буде покладена в одному напрямку, то в наступному кладіть її в протилежному, тобто голови на хвости, а хвости - на голови. Врахуйте, що вниз треба класти більшу рибу, а на неї дрібну. Покладену в посуд рибу засипте шаром солі, на сіль покладіть дерев'яний дірчастий гурток, а на нього поставте гніт (чистий камінь або банку з водою), причому чим більше буде риби, тим важче повинен бути гніт. Посуд з засоленої рибою накрийте кришкою і винесіть в холодний погріб. Через 2 дні перевірте, чи достатньо утворилося розсолу, щоб покрити всю рибу. Якщо досить, стежте за його станом, поки риба дозріває. Якщо недостатньо, додайте трохи свіжого розсолу, приготованого з розрахунку 200 г солі на 1 л води.
Зазвичай через 3-7 днів, в залежності від розміру, риба повністю просаливается. Вийміть її з розсолу, промийте в проточній воді, обсушити на повітрі і складіть в дерев'яний ящик або кошик на зберігання.
Зверніть увагу! Що залишився розсіл повторно використовувати не можна! Залишки крові і слизу в ньому роблять його непридатним для ще одного посолу.
Скажу вам по секрету, якщо ви додасте до солі приблизно 1 ст. л. цукру, ваша рибка вийде ще смачніше.
У нас так само є інші рецепти засолювання риби: