Швидко і смачно кращі способи засолювання грибів, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Не знаю, чи правдива народна мудрість, але точно знаю одне: господаркам нині восени доводиться «воювати» з грибним достатком не на жарт. Як же впоратися з «грибним навалою», щоб було і швидко, і смачно?
Зрозуміло, гриби можна засушити, замаринувати, заморозити ...
А ще їх можна засолити - цей спосіб не зажадає занадто багато часу, зате забезпечить вас смачною і корисною їжею довгими зимовими вечорами.
Як солити рижики
Приготовлені таким способом гриби можна буде їсти вже через півтори години. Просто беремо тільки що зібрані гриби невеликого розміру, викладаємо в один шар в посуд зі скла так, щоб капелюшки грибів були внизу, і засипаємо великою кількістю солі. Як тільки з'явиться коричневий розчин, гриби можна їсти. Хоча цей спосіб і не годиться для тривалого зберігання, зате підходить для тих, хто хоче солоненьке грибочків тут і зараз.
Для цього вам будуть потрібні чисті, свіжозібране гриби, які слід укласти в чисте емальоване відро. Посипаємо кожен шар грибів сіллю. На одне відро потрібно 1 стакан крупної солі. Потім накриваємо відро марлею, зверху кладемо тарілку, поверх якої ставимо невеликий вантаж.
Марлю потрібно буде міняти через кожні 3 дні протягом трьох тижнів. Гриби ставимо в прохолодне місце (не більше 20 ° С), в іншому випадку гриби можуть заграти. Через два тижні гриби необхідно розкласти по банках і помістити на нижню полицю холодильника на півтора місяця. Банки потрібно просто прикрити кришкою. При такому способі гриби збережуть всі корисні речовини, і їх можна зберігати протягом двох років.
П одход в тому випадку, якщо гриби трохи заветрелісь і не дуже чисті. Гриби слід перебрати, помити, почистити і, нарізавши великими шматками. залити водою і довести до кипіння. Ми залишаємо їх варитися 3-5 хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється. Після цього гриби необхідно злити і відкинути на друшляк. Після того як вода з грибів стече, слід викласти їх в каструлю, пересипаючи сіллю.
Цей спосіб хороший також тим, що на відміну від двох попередніх, разом з сіллю можна використовувати будь-які інші спеції на ваш розсуд. Точно так же накриваємо ємність з грибами марлею, тарілкою з вантажем і ставимо в холодильник на півтора місяця. Температура повинна бути від 0 до 7 градусів, не вище, в іншому випадку розсіл з коричневого перетвориться в чорний і всі ваші труди будуть змарновані.
Як солити білі гриби
Білий гриб вважається королем грибів завдяки своєму чудовому смаку, аромату і корисним властивостям. Однак мало хто знає, як зберегти їх смак і аромат при посол. Отже, чистимо білі гриби від сміття, зрізаємо нижні частини ніжок і моєму в холодній воді. Бажано, щоб гриби були одного розміру.
На кілограм грибів необхідно 2 ст. ложки солі, кілька гілочок кропу, 2-3 горошинки перцю і гвоздики, а також кілька листя смородини і лавровий лист. Додаємо в каструлю 0,5 склянки води, сіль і спеції, доводимо до кипіння. Далі в каструлю кидаємо гриби і варимо 20-25 хвилин, періодично помішуючи, щоб гриби не підгорає, і знімаючи піну. Готові гриби осядуть на дно, а розчин стане світлим і прозорим.
Виймаємо гриби з розсолу, даємо їм стекти і охолонути. Після цього перекладаємо гриби в банки, заливаємо наявними розсолом, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 40-45 днів.
Як солити маслюки, підберезники і підосичники
На 1ведро (10 кілограм) грибів беремо 0,5 кг солі, 20 г лаврового листа і 6-8 горошин перцю. Гриби чистимо, обрізаємо ніжки, доводимо до кипіння і варимо в підсоленій воді ще 15 хвилин. Потім промиваємо в холодній воді, відкидаємо на друшляк, щоб вони гарненько стекли.
Після цього укладаємо в посуд капелюшками вгору, пересипаючи сіллю і прянощами, закриваємо марлею, накриваємо тарілкою під гнітом і ставимо в прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Через кілька днів слід перевірити, чи з'явився розсіл, і якщо немає або його мало - збільшити гніт. Також не слід забувати міняти марлю кожні три дні.