Битва титанів масло проти маргарину, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Суперечки про те, що краще, масло або маргарин, ведуться роками, і ймовірно, не закінчаться не скоро. Прихильники масла заявляють, що його смак краще і що ніякої шкоди воно не рпріносіт за умови, що їм не зловживають.
Прихильники маргарину заявляють, що маргарин корисніше для серця, так як готується з рослинної олії замість продукту тваринного походження. Але хто ж все-таки має рацію?
Різниця між маслом і маргарином дійсно існує, але обидва продукти мають свої «за» і «проти».
Позитивні і негативні сторони масла
Для випічки та готування:
Для випічки найкраще підходить масло, так містить багато жиру (80%). В результаті випічка виходить ніжною і повітряної. Збитий масло або масло з додаванням рослинних масел не зможуть дати той же результат, що звичайне вершкове масло, тому для випічки використовувати їх не рекомендується. Зате вони прекрасно підходять для всіх інших видів приготування.
Масло виграє в тому, що воно ідеально підходить для випічки
Масло програє в тому, що має високий рівень холестерину і насичених жирних кислот
Позитивні і негативні сторони маргарину
Маргарин, зрозуміло, має не натуральне походження. Він готується шляхом додавання водню в рослинне масло. В результаті виходить тверда або напівтверда маса, що нагадує масло. У багатьох маргаринах міститися гідрогенізовані жири, яких слід уникати, так як вони знижують рівень хорошого холестерину або ХЛ ЛВП (холестерину ліпопротеїнів високої щільності) і підвищують рівень поганого холестерину ХЛ ЛНП (холестерину ліпопротеїнів низької щільності), тим самим підвищуючи ризик коронарної хвороби серця.
Чого слід уникати: Не купуйте маргарин в пачках - більшість твердих маргаринів має найвищий рівень гідрованих жирів, приблизно 2 г на одну столову ложку (Міністерство Сільського Господарства США взагалі не рекомендує купувати продукцію, що містить гідрогенізовані жири).
На що слід звернути увагу:
Шукаєте упаковку з написом «м'який маргарин» - цей вид продукту менш твердий і, як правило, не містить гідрогенізовані жири.
Для випічки та готування: Маргарин не рекомендується для більшої частини випічки через низький вміст жиру - всього 35%. Решта становить вода. Маргарин можна використовувати лише в тому випадку, якщо в рецепті він спеціально обмовляється. Якщо ви вирішите використовувати маргарин в рецепті, що вимагає масла, то в результаті тісто розповзеться і підгорить. Проте, маргарин відмінно підходить для всіх інших видів приготування.
Маргарин (м'який) виграє в тому, що в ньому не міститься холестерин, у нього низький рівень вмісту насичених жирних кислот і не міститься гідрованих жирів.
Маргарин програє в тому, що його не можна використовувати для випічки.