Як не отруїтися вибираємо якісні молочні продукти, продукти і напої, кухня, аргументи і
На питання Новомосковсктелей відповідає відомий фахівець з молочним продуктам, завідуюча лабораторією технохімічного контролю ВНДІ молочної промисловості, кандидат технічних наук Олена Юрова.
готуємо йогурт
Зараз популярні йогуртниці. До них додають рецепти домашнього йогурту з наповнювачами (ягодами, варенням). Але я боюся, чи не потраплять разом з наповнювачем в йогурт бактерії, які будуть розмножуватися, як і кисломолочні?
- Йогуртниці діють як термостат: створюють підвищену температуру, комфортну для розмноження бактерій, і не тільки для тих, які входять до складу закваски. Тому краще робити прості йогурти, а смакові наповнювачі додавати прямо перед їжею. Дуже важливо стерилізувати банки, в них можуть бути шкідливі бактерії. Так роблять не тільки йогурти, а й інші кисломолочні продукти. Закваски для них краще купувати в аптеці.
Чому зіпсувалася?
Нещодавно отруїлася сметаною. Начебто вона була свіжа, але кілька днів постояла відкритої в холодильнику. Як правильно зберігати сметану?
- Типовий термін зберігання сметани, який вказують на упаковці, 30 діб. Але якщо пройшло два-три дні після розтину банки, сметану краще не їсти, особливо влітку. Її можна використовувати для приготування різних страв, щоб сметана пройшла теплову обробку. Тому краще брати баночку поменше.
Оцініть упаковку!
Як не купити в магазині прострочені або зіпсовані молочні продукти?
- Багато беруть молоко і кефір з полиці автоматично, не звертаючи уваги не тільки на терміни та умови їх зберігання, а й на цілісність упаковки. Це небезпечно, адже в продукт можуть потрапити хвороботворні бактерії, а це загрожує харчовим отруєнням.
Обов'язково оцініть умови зберігання. Це особливо актуально зараз - влітку. Наприклад, якщо на полиці, де стоїть продукт, тепло, краще відмовитися від покупки. Таке порушення умов зберігання може приводити до псування раніше термінів, зазначених на упаковці. Навіть лампа, розташована поруч з пакетами і пляшками, може нагрівати молоко і вкорочувати термін зберігання.
Перевіряйте термін придатності: краще вибирати найсвіжіші продукти. Якщо термін зберігання недовгий, наприклад 2 тижні, так зазвичай буває у кефіру, то купувати його краще не пізніше ніж на 4-5-й день після випуску. Ви ж не знаєте, як його транспортували і де зберігали, не виключено, що правила були порушені.
Яке краще?
Є багато видів молока з різними термінами зберігання. Яке краще?
- Гарне молоко - добірне. Воно піддається тільки пастеризації і тому зберігається максимум 14 діб. Ми стикалися з випадками, коли виробник хотів вказати термін в 35 днів, але це нереально.
Стерилізоване молоко зберігається довше - 6 місяців. Іноді на упаковці вказують термін зберігання 12 місяців, але ніяке молоко стільки не витримує - починаються незворотні процеси. Подібно зі стерилізованим ультрапастеризоване молоко, яке зберігається 4-6 місяців. Ближче до кінця терміну зберігання в цих різновидах молока може випадати осад. Це солі-стабілізатори - фосфати або цитрати. Вони є технологічними добавками, необхідними для того, щоб в процесі стерилізації молочний білок не випадав в осад.
Після відкриття будь-яке молоко повинно зберігатися в холодильнику при +2. +6 градусах, але недовго. Багато виробників навіть вказують цей термін на упаковці.
життя кефіру
Побачила в магазині кефір з тривалим терміном зберігання і засумнівалася. Чи може кефір зберігатися 20 днів?
перший Новомосковсктель
Маргарита Суханкіна, співачка:
- Кисломолочні продукти влітку своєї актуальності не втрачають. Навпаки, коли жарко, не дуже хочеться їсти з ранку гарячу кашу, краще - сільський сир з ложечкою сметани, медом і всілякими ягодами, які ростуть в крокової доступності на ділянці. Що стосується самого молока, то з віком цей продукт треба вживати менше - молочний білок погано засвоюється дорослим організмом. До того ж молоко може стати причиною набряків на обличчі.