Запечена бараняча нога секрети приготування і 4 покрокових рецепта

Як приготувати баранячу ногу - тонкощі та секрети

Приготування баранячої ноги виявиться простим і навіть захоплюючою справою, якщо дотримуватися всі тонкощі і секрети. Розбираємося, що слід знати, щоб радувати домашніх і гостей соковитим і апетитним м'ясом.

Ідеальне м'ясо баранці з ніжними м'ясними волокнами і без характерного запаху, тобто молочний баранчика. Однак купити такого важко, тому шукайте тваринного до 1,5 року. Визначити його можна за кольором жиру: він повинен бути світлим і пружним. М'ясо з жовтим жиром має специфічний різкий запах, який усунути ніяк не вийде. Також звертайте уваги на ніжні м'язові волокна: вони повинні бути світло-червоними. М'ясо буре та насичено червоне - тварина старе. Таке підійде тільки для фаршу.
Баранячу ногу перед приготуванням промийте гарячою водою, щоб змити всі забруднення, які е неї пристали. Після з м'яса зріжте максимум жиру. Але повністю його видаляти не рекомендується, він оберігає висихання страви. Тому залиште його невеликим тонким рівномірним шаром.
Зберегти в м'ясі максимум соків допоможе кулінарний рукав або фольга. З цією ж метою Не робіть на м'ясі проколи для шпігованія. Через ці розрізи витече сік.
Запікати можна м'ясо самостійно, з різними спеціями і приправами, одночасно з гарніром (картоплею, морквою, іншими овочами, а також фруктами). Керуйтеся власними уподобаннями.
При запіканні ноги бажано від м'яса ягняти відокремити кістку. Для цього ніжку укладіть на обробну дощечку м'ясистої стороною вниз. Уздовж тазової кістки зробіть кілька надрізів, відокремивши з усіх боків м'ясо. Починаючи з тонкого кінця кістки, вирізуйте м'ясо до кулястого суглоба. Виверніть кістка з суглоба, перережьте сухожилля, видаливши їх.
Готується ніжка в залежності від ваги. Розраховується воно наступним чином: 1 кг тушки запікається 40 хвилин плюс 20 хвилин додатково на весь шматок. Якщо є спеціальний кулінарний термометр, термощуп, тоді встановіть його в товсту частину м'яса: оптимальна готовність страви, якщо показник температури 65 градусів. Орієнтуйтеся по наступним ступеням прожарювання: середня (medium) 54-57 ° C, хороша (medium-well) 60-63 ° C, повністю прожарений шматок (well-done) 65-68 ° C.
Якщо термометра для м'яса немає, то готовність визначайте зубочисткою. Проколіть шматок, з проколу повинен виступати прозорий сік світлого кольору.
Готове м'ясо не поспішайте відразу нарізати, залиште його на 20 хвилин, щоб соки всередині рівномірно розподілилися. Тоді страва вийде ідеально ніжне і смачне.
При запіканні з м'яса буде виділятися сік, який дуже смачний. Його можна використовувати для приготування соусу.
Готове м'ясо подавайте до столу відразу після готовності, нарізавши його тонкими слайсами. Інакше жир застигне і блюдо буде не таким апетитним.

Як правильно замаринувати баранячу ногу?

З основними тонкощами і секретами приготування баранячої ноги познайомилися, настав час дізнатися про нюанси маринаду. Маринад є важливою частиною процесу приготування, і їм не варто нехтувати. М'яса потрібно дати час добре просочитися, тоді воно розкриє свій багатий аромат і смак.

Для отримання найкращого результату запеченої баранці слід використовувати спеції і приправи. Кулінарна практика показує, що смак баранини чудово покращує гірчиця, паприка, імбир, лимонний сік, чебрець і орегано. Для натирання ноги непогано підійдуть сухі трави. Удосконалити практично кожен рецепт дозволить розмарин. Дана пряна трава чудово поєднується з цим м'ясом. Досвідчені кухарі рекомендують обов'язково її додавати при приготуванні в свіжому або сухому вигляді.

Важливо використовувати спеції в правильних пропорціях і правильних поєднаннях, щоб м'ясо розкрило аромат і смак. Тривалість перебування м'яса в маринаді залежить від віку тварини і розміру шматка. Нижче наведемо кілька прикладів маринаду, рецепти розраховані на 1 кг м'яса.

Кмин, оливкова олія, розмарин, помідори, петрушку, кінзу і ріпчасту цибулю пропустіть через блендер або перекрутити на м'ясорубці. В суміші залиште м'ясо на 5-12 годин.
З'єднайте стакан рослинного масла, сік лимона, петрушку, листочки лавра і горошини перцю. У суміш покладіть нарізану кільцями моркву і подрібнену цибулину. Влийте 200 мл білого вина і перемішайте. Тривалість маринування - доба.
Дві цибулини ізмельчімте півкільцями, додайте 5 нарізаних зубчиків часнику, влийте півсклянки оливкової олії, 3 ст.л. оцту, покладіть гілочку розмарину, чебрець, сіль і перець. Маринують 12 годин.
У 500 мл води насипте 1 ч.л. цукру, покладіть 2 подрібнені цибулини, нерізані лимон, лавр, зелень, сіль і гвоздику. Продукти поварите 20 хвилин, охолодіть і опустити баранину. Залиште її на 6 годин.
2 подрібнені цибулини з'єднайте з рубаною петрушкою, кінзою, базиліком, коріандром і 500 мл кефіру. Перемішайте і маринують 10 годин.
200 мл гранатового соку, 50 мл горілки, зелень і спеції перемішайте і до складу опустіть м'ясо. Маринують 8 годин.
250 мл йогурту з'єднайте з 2 зубчиками часнику, 2 ч.л. листя м'яти, червоним перцем і паприкою. Повапните баранячу ногу і залиште на 12 годин.

Бараняча нога запечена в духовці

Запечена нога баранчика навіть звучить святково. Вона прикрасить новорічні свята, дні народження, ювілеї, зустрічі, та й будь-яке святкування. Апетитна скоринка, соковита м'якоть, аромат трав - прикраса будь-якої трапези. Запікайте страву дотримуючись усіх тонкощів, тоді гостям і близьким точно сподобається чудовий їстівний подарунок.

Калорійність на 100 г - 231 ккал.
Кількість порцій - 2-3
Час приготування - близько 7,5 годин, з них 3 години маринування, 3,5 години запікання

Складові:

Бараняча нога - 1 шт.
Розмарин свіжий - пару гілочок
Часник - 3 зубчики
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль - 1 ч.л. або за смаком
Перець мелений червоний і чорний - щіпка
Насіння кінзи - 0,5 ч.л.
Паприка солодка - 1 ч.л.

Як все підготували, - приступаємо до найважливішої частини кулінарного шедевра!

Покрокове приготування баранячої ноги в духовці

З баранини приберіть зайві жилки і пленочки. Посоліть і перчите, втираючи продукти в м'якоть баранини.
Приготуйте соус, з'єднавши оливкова олія, насіння кінзи, часник подрібнений в чеснокодавке і розмарин.
Баранячу ногу обмажте соусом і залиште маринуватися на 1-3 години, але можна і витримати в холодильнику добу.
Промаринуватися баранину викладіть в пакет для запікання, щільно зав'яжіть з боків, щоб зберегти весь сік, і відправте баранину в нагріту духовку до 130 ° С на 1,5 години, щоб вона прогрілася. Після в духовці збільште температуру до 200 градусів і чекайте ще 1-2 години.

Бараняча нога запечена в рукаві

Бараняча нога в рукаві - прекрасне поєднання краси, смаку і аромату. Поставивши на стіл таке частування, блюдо стане легендарної трапезою, а подбають про це італійські трави з пікантним соусом.

Складові:

Бараняча ніжка - 1,7-2 кг
Велика сіль - 1 ст.л.
Гірчиця дижонская зерниста - 2 ч.л.
Спеції: розмарин, прованські трави, зіра - по 0,5 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги в рукаві

З м'яса зріжте зайве сало, жир і плівку. Непотрібні шматочки відрубайте.
Всі трави помістіть в ступку і перемолоти.
Додайте сіль і добре розітріть.
Отриманою сумішшю змастити м'ясо. Після обмажте гірчицею і приберіть шматок в холодильник на 3-4 години, але можна і на довше часу.
Духовку розігрійте до 220 ° С. Баранину викладіть в рукав, укладіть на деко і запікайте 40 хвилин. Після зменшіть нагрів жаровні до 180 ° С і печіть ще 30 хвилин.
Далі рукав зверху акуратно розріжте, полийте м'ясо соком, що виділився і продовжуйте пекти 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Бараняча нога запечена в фользі

Баранина не відноситься до традиційних страв в нашій країні. Тому вона з'являється на наших столах вельми рідко. А коли її готують, то приготування - грандіозне кулінарна подія. Бараняча нога в фользі - нестандартне блюдо, яке дозволить приготувати кожен для чергової святкової трапези.

Складові:

Ніжка молодого баранчика - 1 шт. вагою близько 2 кг
Розмарин чи чебрець - кілька гілочок
Гірчиця - 4-6 ст.л.
Оливкова олія - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Сік лимона - 1 ст.л.
Часник - 1 головка
Сіль, мелений перець - по 1 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги в фользі

Баранячий окіст помийте і обсушіть паперовим рушником.
З ноги зріжте зайвий жир, залишивши тонкий шар.
Приготуйте маринад. Часник очистіть і дрібно наріжте.
Змішайте гірчицю, мед, сік лимона, оливкова олія, рубаний часник, листочки чебрецю або розмарину.
Окіст натріть сіллю з перцем свіжомеленим, обмажте маринадом, обкласти розмарином і оберніть фольгою. Приберіть шматок на добу в холодильник.
За 2 години до запікання дістаньте м'ясо з холодильника і залиште, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
Деко змастіть оливковою олією і покладіть окіст без фольги.
Духовку нагрійте до 230 ° C і відправте баранину на 15 хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка. Потім температуру зменшіть до 100 ° C, окіст прикрийте фольгою і запікайте 3 години. Після зменшите температуру до 90 ° C і готуйте ще 1,5 години. Але конкретний час запікання залежить від ваги баранчика.
Готовий окіст не розгортаючи з фольги залиште в теплому місці на 15 хвилин, відпочити.

Бараняча нога в духовці - рецепт з овочами

Для рецепта запеченої баранячої ноги з овочами можна використовувати всілякі поєднання гарнірів. Наприклад, баклажани, помідор, болгарський перець, кабачки, картопля, морква та ін. Запечена баранина, присмачена часником і ароматними прянощами буде поєднуватися з будь-якими продуктами, в результаті чого вийде справжній кулінарний вишукування.

Складові:

Задня ніжка молодого баранчика - 1,5 кг
Часник - 2 головки
Розмарин (свіжий або сухий) - 3 гілочки
Чебрець - 1 ч.л.
Картопля - 1 кг.
Морква - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Паприка - 1 ч.л.
Біле сухе вино - 100 мл
Оливкова олія - 2 ст.л.
Сіль, мелений перець - по 1 ч.л.

Покрокове приготування баранячої ноги з овочами

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна