Зелені помідори найпростіші рецепти і секрети приготування заготовок на зиму

У зимовий період будь-яка заготовка не буде зайвим доповненням до накритого столу. Але для цього літа доведеться докласти певних зусиль для отримання бажаного результату. В руках вмілої господині навіть такий продукт, як зелені помідори, перетвориться в відмінну зимову закуску, адже в свіжому вигляді вони практично непридатні в їжу. У цій статті зібрані кращі рецепти приготування таких овочів на зиму.

Рецепти маринованих салатів на зиму із зелених помідорів

Рецепт № 1: Салат «Акварель»

Цей красивий і дуже смачний салат стане прикрасою будь-якого столу в зимовий час.

Для консервування необхідно взяти:

зелені томати - 4 кілограми;
цибуля - 1 кілограм;
морква - 1 кілограм;
паприка червоного кольору - 1 кілограм;
сіль - 130 грам;
цукор - 250 грам;
масло без запаху соняшникова - 0,5 літра.

Всі овочі очистити і ретельно помити.
Томати порізати на кільця або півкільця.
Морква з луком і перцем нарізати соломкою.
Овочі змішати у відповідній посуді, всипати сіль і знову перемішати.
Накрити ємність рушником і залишити на 6 годин для утворення соку, який можна або злити, або залишити.
Масло розжарити і, не охолоджуючи, влити в овочі.
Додати в салат цукор грунтовно перемішати.
Готову закуску розкласти по скляних банках, простерилізувати п'ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт № 2: Салат на зиму із зеленими томатами

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 3 кілограми;
паприка - 1 кілограм;
морква - 1 кілограм;
цибуля - 1 кілограм;
стручки пекучого перчика - за смаком і бажанням;
аспірин.
- Для розсолу:
  - масло без запаху рослинне - 0,35 літра;
  - сіль - 100 грам;
  - цукор - 300 грам;
  - оцет - 0,1 літра.

Нарізати соломкою ретельно вимиті і очищені овочі.
З'єднати з нарізкою сіль, масло, цукор і оцет.
Ретельно змішати і залишити на сьому годину в неокісляющейся посуді до виділення соку.
Проварити овочеву масу протягом півгодини.
Розкласти салат в банки, додати по таблетці аспірину на літр і закрутити.

Якщо не хочете використовувати аспірин - стерилізувати кожну баночку по п'ятнадцять хвилин.

Рецепт №3: Лечо

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 3 кілограми;
цибуля - 1 кілограм;
морква - 1,5 кілограма;
солодка паприка - 1 кілограм;
гострий соус томатний - 1 літр;
рослинне нерафінована олія - 0,5 літра;
сіль за смаком.

Натерти моркву за допомогою великої терки.
Томати і перець порізати на великі скибочки, цибулю - півкільцями.
Нагріти в каструлі масло і викласти в нього підготовлені овочі.
Додати томатний соус і варити, постійно помішуючи, протягом півтори години.
Посолити і варити ще близько десяти хвилин.
Готове лечо НЕ охолоджував розкласти в стерильні банки і закупорити.

Рецепт №4 «Зимовий» салат

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 5 кілограм;
цибуля - 500 грам;
червона паприка - 1 кілограм;
селера свіжий - 300 грам;
свіжа зелень - 200 грам;
стручковий гіркий перець - 2 штучки;
свіжий часник - 100 грам;
масло без запаху соняшникова - 0,25 літра;
оцет - 0,25 літра;
сіль за смаком.

Всі овочі почистити, вимити і довільно нарізати.
Нарізку посолити, влити оцет з соняшниковою олією і ретельно перемішати.
Прибрати закуску в холодильник на двадцять чотири години.
Справжньому овочі перекласти в банки, п'ятнадцять хвилин стерилізувати і закупорити.

Рецепт №5 Салат «Привіт з осені» для зими

Для консервування необхідно взяти:

- помідори - 4 кілограми, цибуля - 1 кілограм;
морква - 1 кілограм;
паприка - 500 грам;
корінь свіжої петрушки - 300 грам;
сіль - 0,5 склянки;
цукор - 1 склянка;
лаврові листочки - 5 штук;
немелений перець чорний - 20 горошин;
гвоздика - 10 штук;
масло без запаху рослинне - 0,3 літра.

Всі овочі почистити і вимити.
Томати і цибулю порізати на кільця.
Болгарський перець і моркву порізати на соломку.
Корінь петрушки подрібнити на тертці.
Все посолити, грунтовно перемішати і дати настоятися одинадцять годин.
Що виділився розсіл злити, а в суміш додати цукор, лаврушку, горошинки перцю, гвоздику і масло.
Накрити закуску кришкою і відправити на повільний вогонь для гасіння протягом приблизно однієї години, постійно помішуючи.
Готовий салат викласти в чисті банки і закупорити.

РАДА: Розсіл, злитий з овочів, можна використовувати для приготування маринованих огірків. Вони виходять дуже смачними і незвичайними.

Рецепт № 6: Ікра з болгарським перцем

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 3 кілограми;
солодка паприка - 6 штук;
морква - 1 кілограм;
цибуля - 1 кілограм;
стручки пекучого перцю - за смаком і бажанням.
- Для заливки:
  - цукор - 1 склянка;
  - сіль кухонна - 3 столових ложки;
  - масло без запаху рослинне - 500 грам;
  - оцет - 1 чайна ложка на літр.

Овочі очистити, вимити і перекрутити на м'ясорубці.
Отриману масу змішати з сіллю, цукром, олією і залишити на шість годин на неокісляющейся посуді.
Через певний час, проварити овочеву суміш на середньому вогні протягом сорока хвилин.
Готову закуску викласти в стерильні банки, додати оцет і закатати.

Рецепт №7 Помідори, мариновані для салату (як свіжі) на зиму

Для маринування необхідно брати саме товстошкірі зелені томати.

Покроковий порядок приготування:

Овочі нарізати трохи крупніше, ніж зазвичай ріжете в салат.
Укласти овочі в півлітрові баночки і залити водою холодною.
Простерилізувати заготовки близько п'ятнадцяти хвилин і герметично закрити.

РАДА: Щоб приготувати взимку дуже смачний салат з цих томатів, досить злити воду, посолити, додати часник, ріпчаста цибуля, зелень і соняшникову олію.

Рецепти фаршированих зелених помідор

Рецепт № 1: Помідори, з начинкою з овочів (перший спосіб)

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 5 кілограм;
цибуля - 1 кілограм;
солодка паприка - 1 кілограм;
часник свіжий - 200 грам;
гострий перець - 3 середніх стручка;
свіжа зелень.
- Для заливки (на 1 літр):
  - вода;
  - сіль - 20 грам;
  - спеції - за смаком.

Всі овочі, крім помідорів, дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці.
Помідори надрізати свеху до половини і вирізати серединку.
Підготовлені помідори заповнити овочевий начинкою.
Викласти в банки і залити гарячий розсіл.
Стерилізувати закуску: банки по одному літру - двадцять хвилин, а три літри - півгодини і закатати.

Рецепт № 2: Зелені помідори, з овочевою начинкою (другий спосіб)

Для консервування необхідно взяти (з розрахунку на п'ять банок по три літри):

помідори - 3 кілограми;
перець Садко болгарський - 2 середніх плода;
свіжий часник - 2 головки;
моркви - 2 штуки середнього розміру;
зелень свіжого кропу і петрушки;
стручки пекучого перчика - за смаком і бажанням;
5 таблеток аспірину.
- Для заливки:
  - вода - 6 літрів;
  - цукор - 300 грам;
  - сіль - 200 грам;
  - оцет (6%) - 0,5 літра.

Вимиті і очищені овочі (крім томатів) перекрутити в м'ясорубці і перемішати.
Помідори надрізати і нафарширувати сумішшю з овочів.
Акуратно розкласти все по банкам.
Двічі заливати овочі на десять хвилин гарячою кип'яченою водою.
Далі влити киплячий розсіл, додати в лазні по таблетці аспірину і закатати.

РАДА: Якщо нафаршировані помідори укласти в каструлю, влити маринад і зверху встановити гніт, через кілька діб вже можна подавати до столу дуже смачну закуску.

Рецепт №3 Зелені томати на зиму з часниковою начинкою

Для консервування необхідно взяти:

Для заливки (з розрахунку на 3 банки по 1 літру):

цукор - 1 склянка;
сіль - 1,5 столових ложки;
оцет - 0,125 літра;
зелень свіжого кропу, петрушки і хрону - по одній гілочці.
вода - 1 літр;

Очистити і тонко нарізати часник.
На помідорах зробити по кілька надрізів і увіткнути в них шматочки часнику.
Помідори укласти в банки і влити гарячий маринад.
Стерилізувати закуску протягом п'ятнадцяти хвилин.
Банки закриття і поставити верх дном, укутати до повного охолодження.

РАДА: Великі помідори краще розрізати навпіл або на четвертинки.

Рецепт №4 Зелені томати, фаршировані болгарським перцем і часником

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 3 кілограми;
свіжий часник - 300 грам;
паприка - 5 середніх плодів;
свіжа зелень - за смаком;
лаврове листя;
горошини перцю чорного.
- Для заливки:
  - оцет - 0,25 літра;
  - цукор - 2 стакан;
  - сіль - 1 склянка;
  - вода - 5 літрів;

Часник і перець помити, очистити і перекрутити м'ясорубкою.
Зелень порізати і змішати з часниково-перцевої масою.
На помідорах робити хрестоподібні надрізи і зафаршіровать їх начинкою.
Підготовлені томати перекласти в банки, додати лаврові листочки і горошинки перцю.
Влити киплячий розсіл, стерилізувати десять хвилин і закупорити.

Рецепт №5 Помідори фаршировані «Вирви око» (дуже смачні, але гострі)

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 2 кілограми;
свіжий часник - 200 грам;
стручки пекучого перчіка- 200 грам;
листової селера - 250 грам.
- Для заливки:
  - вода - 5 літрів;
  - сіль - 250 грам;
  - цукор - 250 грам;
  - оцет - 0,25 літра.

Овочі вимити, очистити і все, крім помідорів, перекрутити на м'ясорубці.
З томатів зрізати верхівку, або розрізати навпіл і прибрати м'якоть за допомогою чайної ложечки.
Утворені поглиблення начинити пекучої сумішшю.
Накрити помідори кришечками або з'єднати половинки.
Акуратно розкласти закуску по банкам.
Влити киплячий маринад, закатати.

РАДА: В начинку можна додавати за бажанням і інші інгредієнти, наприклад, зелень або морква.

Зелені помідори на зиму: прості рецепти

Рецепт №1 Томати з цибулею і часником

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 3 кілограми;
зелень, вишневі листя - 200 грам;
цибуля - 100 грам;
свіжий часник - 1 головка;
масло без запаху соняшникова - по 1 столовій ложці на банку місткістю 1 літр.
- Для заливки (перший варіант):
  - оцет - 0,25 літра;
  - перець немелений запашний - 5 горошин;
  - лаврові листочки - 3 штук;
  - сіль - 2 столових ложки;
  - цукор - 9 столових ложок.

Овочі почистити, цибулю нарізати на кільця або півкільця.
На дно стерильних банок викласти часник, зелень, влити олію.
Зверху укласти помідори, а потім цибулю.
Влити в овочі гарячий маринад, поставити стерилізувати на п'ятнадцять хвилин і закупорити.

Рецепт №2 Зелені томати, засолені на зиму

Для консервування необхідно взяти:

томати зелені - 2 кілограми (брати треба тільки щільні плоди, без пошкоджень і однаково дозрілі);
сіль - 2 столових ложки;
оцет - 1 столова ложка;
кропові парасольки - 2 штук;
смородинові листя - 5 штук;
вишневі листя - 5 штук;
коріння або листя хрону - 20 грам;
немелений перець - 10 горошин;
вода - 1 літр.

Помідори вимити і проколоти виделкою на місці плодоніжки (щоб вони не тріскалися в процесі термічної обробки).
Розкласти овочі по банкам, перекладаючи шари прянощами.
Закатати, попередньо заливши киплячим розсолом.
Банки укутати, перевернувши верх дном, до повного охолодження.

Рецепт №3 Помідори, мариновані з цукром в бочці

Для консервування необхідно взяти:

помідори - 10 кілограм;
листя смородини (чорної) - 200 грам;
мелений духмяний перець - 10 грам;
кориця - 5 грам;
стиглі томати - 4 кілограми;
цукор - 3 кілограми;
сіль за смаком.

Приготувати з цукру і стиглих помідорів томатну пасту.
Зелені помідори вимити і укладати в бочку, чергуючи з прянощами в такому порядку: лист смородини, перець, кориця, помідори, цукор.
Укладати так, не доходячи до країв бочки приблизно двадцять сантиметрів.
Останній шар помідорів накрити смородиновим листям, залити підготовленою заздалегідь томатною пастою і встановити гніт.

Порада: При такому методі засолювання, помідори можна попередньо зрадити бланшуванню.

Рецепт № 4 «П'яні зелені помідори» на зиму

Для консервування необхідно взяти:

помідори - скільки плануєте закатати.
- Для заливки (з розрахунку на 7 баночок місткістю 700 гр.):
  - вода - 1,5 літра;
  - цукор - 4 столових ложки;
  - сіль - 3 столових ложки;
  - лаврові листочки - 3 штуки;
  - часник свіжий - 2 зубки;
  - чорний перець духмяний немелений - 10 горошин;
  - гвоздика - 5 бутончиків;
  - горілка - 2 столових ложки;
  - оцет - 2 столові ложки;
  - щіпка червоного меленого перцю.

Томати вимити і скласти в банки щільніше.
Киплячим маринадом залити овочі.
Стерилізувати заготовки приблизно двадцять хвилин і закупорити.

ВАЖЛИВО: У всіх рецептах оцет брати 9%, і додавати його в заливку після закипання і виключення.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна