Солодкі помідори на зиму рецепти з фото, домашня ферма
О, осінь ... солодка пора консервації і заготовок на зиму - то останні хвилини, в які потрібно встигнути законсервувати помідори на зиму. Консервація томатів дозволить зберегти надовго їх смак, запах і первісний колір.
Солодкі помідори на зиму - загальні принципи приготування.
- банки для консервації необхідно в обов'язковому порядку стерилізувати, для того щоб всі праці, покладені на консервацію не "повзлеталі»;
- для томатів можна використовувати будь-які можливі прянощі:
- хрін;
- часник;
- кріп;
- Червоний і чорний перець;
- Листя смородини, вишні, малини;
- Лавровий лист;
- Духмяний горошок.
- для початку банки необхідно ретельно вимити, рекомендується не використовувати миючі засоби; найкраще застосувати соду;
- просушити банки, щоб не залишалося крапельок води, перевернувши банки шийкою вниз;
- перш ніж укласти в банки помідори, банки потрібно обдати окропом кілька разів (два-три);
- кришки для консервації також ретельно миють, кип'ятять в емальованому посуді і сушать перед використанням;
- використовувати підготовлені банки потрібно протягом 2х годин після стерилізації, інакше процедуру потрібно повторити (кип'ятити протягом 5 хвилин);
- Перед закладанням в банки потрібно промити, виконати бланшування в киплячій воді, протягом 2х хвилин і витерти насухо.
Попередньо, куплені або зірвані з грядки помідори потрібно ретельно відсортувати, це робиться для того щоб виключити прим'яті, придавлені або гнилі.
Томати для закачування на зиму повинні бути без плодоніжок, без всіляких дефектів і плям.
Також не рекомендується закочувати в банку помідори різних сортів і різні по дозріванню в одній банці. Перед закладанням томатів в банки потрібно відкласти окремо червоні, стиглі помідори, окремо злегка зелені, і сорти жовтих і рожевих помідор. Рекомендується провести сортування томатів за розмірами, наприклад, великі найкраще класти в одну банку, а дрібні і помідори черрі в іншу.
Найбільш оптимальними для правильної консервації вважаються дрібні і середні томати, які характеризуються відмінними смаковими характеристиками.
Не варто використовувати для закачування дуже великі сорти, з них найкраще готувати сік для заливки в банки або перекрутити на аджику.
Краще вибрати помідори, які знаходяться у стані середнього ступеню дозріли, які в наслідок не будуть лопатися.
Для того щоб великі не розтріскується (якщо вже саме їх будуть консервувати), в місці, де була плодоніжка необхідно проколоти злегка томат дерев'яною паличкою або голкою.
Помідори можна закочувати на зиму, як з шкіркою, так і без неї, але в будь-якому випадку їх необхідно бланшувати, це робиться з метою стерилізації томатів, а також після тієї процедури найкраще знімається шкірка.
Для консервації можна застосовувати будь-які скляні банки, будь-якої форми і літражу. Томати необхідно укладати рівним, акуратним шаром і використовувати метод гарячої заливки.
За безпосередньо самого процесу і технології приготування, розрізняють кілька видів консервації:
Домашні помідори - це прекрасне доповнення до будь-якого святкового столу і навіть до звичайного вечері. Солодкі помідору можна використовувати, як доповнення до смаженої картоплі, або плову, а також вони вигідно підкреслять смак рибних і м'ясних страв.
Отже, приступимо безпосередньо до рецептів консервування солодких помідорів на зиму:
Солодкі царські помідори на зиму.
Інгредієнти (розрахунок ведеться на 3х л. Тару).
- помідорчики (скільки влізе в одну банку, в залежності від форми і розміру);
- кріп, необхідно використовувати виключно парасольки;
- гвоздика - 4 шт;
- гострий перчик - 2 шт .;
- лаврушечку за смаком;
- солодкий перець - 2 шт .;
- сіль, цукор, за смаком;
- оцтова есенція - 0,5 ст. л.
Помідори вимити, виконати прокол в місці плодоніжки, для того щоб за зиму не лопнули, залишити сушити на рушник. В цей час простерилізувати банки і укласти в низ спеції: гвоздику, запашний горошок (можна при бажанні), парасольки кропу. Гострий і солодкий перець нарізати кільцями і частинами відповідно і залити окропом на 2-3 хвилини, далі, остигнула воду злити і приправити все часником. Тут потрібно знати, якщо часник додається для смаку - його потрібно дрібно порізати (хоча б кільцями), якщо для аромату кидати цілим. В даному випадку часник необхідно порізати на дві частини, підсолити 1 столовій л. і всипати 2 склянки цукру і оцтовий концентрат. Кип'ятити ще хвилину і розлити маринад по заздалегідь підготовленим банкам. Банки закатати щільно машинкою, укутати теплою ковдрою або пледом і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
Солодкі помідори з медом.
Мед в консервованих помідорах на зиму буде не тільки смачною, але ще і дуже корисною складовою.
Складові.
- щільні помідорчики - 4 кг;
- солі - 1700 гр .;
- медок - 400 гр .;
- часник-2 головки;
- оцет - 1700 гр .;
- запашний перець;
- гвоздика - 8 зірочок;
- кріп, листя смородини;
- 8 літрів холодної води.
Помідори ретельно вимити й укласти в банки разом із зеленню, листочками смородини, часником і хріном. Залишити на деякий час, за яке необхідно зайнятися приготуванням маринаду.
У рідину в каструлі всипати спеції, додати оцет, гвоздику, і медку, варити до кипіння протягом 5 хвилин і залити даними маринадом вміст підготовлених банок. Дати в банках охолонути і злити воду назад в каструлю, повторно довести до 100 градусів і повторити процедуру. Далі закатати банки з томатами і спеціями, перевернути і дочекатися поки вони охолонуть. Перемістити на постійне місце.
Оригінальні солодкі консервовані помідори на зиму з ріпчастою цибулею.
Складові.
- помідори сорту «вершки» - 2 кг;
- цибуля -250 гр .;
- сіль - 50 гр .;
- яблучний оцет - 50 гр .;
- мед - 100 гр.
Банки підготувати на паровій бані. Томати ретельно вимити і просушити. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Підготовлені помідори розкласти по банкам разом і пересипати цибулею. У маринад необхідно додати сіль і оцет з розрахунку на один літр. Виключно після того, як вода закипить, можна додати мед. Маринадом залити підготовлені банки з томатами і закатати машинкою. Банки з помідорами рекомендується зберігати в прохолодному місці. Для того щоб не повзривать.
Пікантні солодкі помідори на зиму.
- помідори-5 кг;
- перчик - 1шт;
- кавун - 3 частини;
- сіль - 30 гр .;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 5 ч.л .;
- лимонна кислинка - 1 ч.л .;
- селера - 1 гілка;
- дистильована вода.
Банки і кришки заздалегідь підготувати і простерилізувати. Ретельно промити помідори і починати чистити кавун від шкірки. Кавун необхідно порізати на частини середнього розміру, так щоб було зручно засовувати, а головне висовувати з банки. У приготовлену тару необхідно укласти селера, часник, порізаний дольками, помідори розрізаний навпіл і кавун нарізаний часточками і всі приправи, які підходять за смаком. Залити водою, яка попередньо буде доведена до температури 100 градусів. Накрити підготовленими, стерилізованими кришками і не чіпати приблизно 8-10 хвилин. Після цього злити маринад назад в каструлю і знову прокип'ятити. Все готово, можна закочувати. Смачного!
Гострі консервовані помідори на зиму.
Гостренькі помідорчики виходять не тільки неймовірно смачними, але ще і дуже красивими.
Складові.
- томати тільки тугі - 0,5 кг;
- гострий перчик - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- солодкий перець (краще жовтого кольору) - 1 шт .;
- духмяний горошок;
- спеції за смаком.
У миту, стерилізовану тару укласти помідори і перець і обдати окропом, поставити настоюватися 15 хвилин. Воду перелити в мірний посуд, для того щоб було зручніше розрахувати правильні пропорції маринаду. На тару в 1л. необхідно всипати в воду 100-120 гр. цукру і підсолити її, прокип'ятити отриманий маринад, залити банки і після маринаду додати 1 ст.л. оцту. Закатати банки. Найкраще наполягати банки, піддонами вниз! Удачі в експериментах!
Солодкі помідори з лимоном на зиму.
- томати середніх розмірів - 1 кг;
- запашний перець - 8 шт .;
- часничок - 5 З .;
- листя лавра - 2 шт .;
- цукор - 2 ст. ложки;
- сіль - 1 ст. л .;
- лімон- 1шт;
- перець солодкий - 1 шт .;
- кріп;
- листя смородини;
- вода.
На днище обраної тари необхідно укласти всю зелень, підготовлену заздалегідь, часник і листя смородини. Сіль додати в воду і ретельно перемішати, додати нарізаний лимон. Залити розчином стерилізовані банки і поставити їх в духову шафу. Варто зауважити, що у випадку з літровими банками, в духовці їх можна мучити всього 10 хвилин. Цього цілком достатньо для того щоб вбити мікроби. Після цього замовити і дати охолонути. Спробувати шедевр можна через кілька днів, але найкраще почекати кілька тижнів.
2ий спосіб приготування.
У велику широку каструлю насипати сіль і цукор, за рецептом, влити воду і довести до кипіння. Попередньо в банки потрібно влити оцет по 1й ст. л. і свіжовичавлений сік лимона. Готовий маринад розлити по банках і закатати відразу ж. Консервовані солодкі помідори на зиму поставити охолоджуватися до верху дном і укутати теплим пледом або рушником. Тільки після того як банки придбають кімнатну температуру їх можна ставити в комору або в льох, для подальшого зберігання.
Класичні солодкі помідори з сушеної гвоздикою.
- томати - 2 кг;
- 3 чесночіни;
- чиста водичка - 2 л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 5 ст. л .;
- оцтова есенція - 1ст. л .;
- горошини перцю - 6 шт .;
- лаврушка - 4 листочка;
- гвоздика - 5 бутонів.
Для правильної стерилізації банок можна використовувати як класичний спосіб, так і водяну баню і навіть стерилізувати в духовці. Кришки, якими будуть загорнені банки, прокип'ятити у воді 15 хвилин.
Помідори необхідно перебрати, відсортувати і ретельно вимити, а також видалити всі залишилися після збору плодоніжки. Візуально перевірити, чи не залишилося бруду або яких-небудь дефектів. Томати не повинні бути м'якими, інакше після термообробки вони відразу ж розваляться від впливу окропу. Почистити і порізати на кілька частин часник, маленький можна кидати не розрізаючи. Всі вимиті овочі необхідно обов'язково висушити і зробити це можна на рушник, протягом півгодини.
У каструлю, в якій буде готуватися маринад необхідно налити всю підготовлену воду і прокип'ятити. Якщо брати стандартний розрахунок, то для трилітрової банки знадобиться приблизно 1,5 літра води. У момент кипіння води, необхідно кинути перець, кріп і додати кілька часточок часнику. Безпосередньо перед закипанням води необхідно всипати бутончики гвоздики. Часник і кріп варто кидати не весь, залишити приблизно 1 \ 4часть, в свіжому вигляді укласти з помідорами в банки.
Все укладене в каструлі проварити, прокип'ятити і розлити по банках, залишити в банках на 10 хвилин, для того щоб помідори злегка отмокла і трохи розм'якли. Після того як трохи охолоне вода, перелити її в каструлю і всипати цукор і сіль. Знову прокип'ятити. Зменшити до мінімуму вогонь і долити в маринад оцет, розлити готову рідина по банкам.
Оцет можна додавати як в каструлю перед самим кипінням, так і безпосередньо в банки. Наповнивши банки, трохи не доливаючи маринаду до горлечка, можна їх закочувати і укладати в місце для зберігання. Банки потрібно ретельно закручувати, щоб вони не зіпсувалися, а також в процесі охолодження перевернути їх кришкою вниз. Наполягати банки рекомендується не менше доби.
Солодкі помідори на зиму зі смаком селери.
Для того щоб запастися солодкими помідорами на зиму необхідно виділити 1, 5 год вільного часу. Розрахунок рецептури приготування ведеться з розрахунку на 3х л. банку.
- томати -3 кг;
- цукру і сіль по 3 ст.л .;
- оцет - 3 ст.л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- перець горошком - 4 шт .;
- селера, тільки зелень - за смаком.
- перець солодкий - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1шт;
- 4 зубчики часнику;
Томати необхідно ретельно промити і висушити, при цьому відібравши плоди середнього розміру. Попередньо необхідно підготувати всі необхідні компоненти: цибуля і селера, а також кріп, часник і перець.
На днище скляної тари потрібно викласти перчик шарами з цибулею, зверху пересипати все зеленню, лаврушкой, часником і перцем. Далі, заповнити маринадом банку з уже укладеними томатами і залити окропом. Дати час настоятися. Злити рідину назад в каструлю і додати цукор і сіль, за рецептурою, прокип'ятити і знову залити маринадом банки, і при цьому ні в якому разі не забути додати 3 ст.л. оцту.
Після того, як це буде зроблено, можна закочувати заготовки на зиму, закаточной машинкою, обов'язково укутати ковдрою і залишити помідори остигати в банках.
Солодкі помідори з цибулею.
- помідори 1кг;
- цибуля 1 шт .;
- лист лавровий - 2лістіка;
- чорний перець - 6 горошин.
Для маринаду:
- лаврушка - 10шт;
- перець чорний - 10 горошин;
- гвоздика - 10 шт .;
- сіль і цукор - по 2 ст.л .;
- оцет 9% - 3 ст.л.
Необхідно в чисту банку на 1 літр, викласти заздалегідь порізаний на колечка цибулю, горошок чорного перцю і листочки лавра. Далі поверх цього укласти міцні, тугі помідори, які необхідно попередньо промити і насухо витерти рушником або паперовою серветкою і найголовніше порізати на 2 частини. Помідори необхідно класти в банку розрізом вниз - це обов'язкова умова. Лук і помідори повинні бути, за підсумком перекладені шарами, до самого горлечка ємності. Коли це буде виконано, можна зайнятися маринадом. У каструлю з водою додати лавровий лист, гвоздику, спеції, і оцет. Але необхідно знати, що оцет необхідно вливати виключно в кінці варіння маринаду. Підготовлені банки з помідорами залити киплячим маринадом, накрити кришками і дати настоятися хвилин 10-20. Після цього в банку налити 2 ст.л. рослинного масла. Консервація готова, можна закочувати і ставити в прохолодне місце.
Солодкі помідори на зиму - хитрості і корисні поради.
1. Якщо лопнув помідор - не варто впадати у відчай, просто необхідно посипати місце розриву сіллю, і можна бути впевненим, що він не скисне.
2. Червоні помідори роблять 7% концентрату розсолу, 6% - для бурих томатів.
3. Червоні помідори є більш корисними і поживними, в порівнянні з жовтими і рожевими.
4. Для того щоб шкірка з томатів легко і швидко знімалася, їх необхідно обдати окропом і слідом відразу ж холодною водою, при різкому перепаді температур, шкірка буде без проблем зніматися.
5. Свіжі помідори вважаються дуже поживними і корисними, але при правильній обробці і грамотному консервуванні, солодкі помідори, на зиму будуть містити стільки ж вітамін.
6. При тепловій обробці томатів, в них значно збільшується рівень вмісту лікопену.
7. Для того щоб на новорічному столі побалувати себе свіжими помідорами, їх необхідно ретельно вимити, висушити і помістити в трилітрову банку, пересипавши сухим гірчичним порошком і закатати а такому вигляді.
Рецепт солодких помідор на зиму є прекрасним варіантом, для тих, хто хоче побалувати себе консервацією, але при цьому не може вживати гостру їжу, чи занадто кислу або солону.
Ароматні помідори з легким солодким присмаком, в холодну зимову пору будуть прекрасним доповненням святкового столу.
Успіхів! Смачного!