Заготовки з черешні на зиму рецепти, прості рецепти з фото
Заготовки з черешні на зиму: рецепти
Черешня - ягода, з якої можна приготувати на зиму найрізноманітніші заготовки. Завдяки її властивостям, смачними виходять і компоти з черешні, і варення. Маючи взимку баночку черешні про запас, можна зробити дуже смачні десерти. Нижче представлені найрізноманітніші заготовки з черешні на зиму. Рецепти з фото допоможуть кожній господині все зробити правильно і отримати хороший результат.
Простий компот із черешні
Найбільша складність в приготуванні заготовок з черешні - витяг кісточок з ягоди. Але можна приготувати компот з кісточками, і, завдяки цьому, заощадити чимало часу. Ось що потрібно, щоб зробити компот:
- дві склянки стиглої черешні
- два з половиною літра води
- склянка цукру
- половина чайної ложки лимонної кислоти
На таку кількість інгредієнтів потрібно взяти банку об'ємом 3 літри. Спочатку необхідно її ретельно помити, а потім стерилізувати будь-яким зручним способом - за допомогою окропу або в духовці. Потім можна взятися за підготовку ягоди. Черешню ретельно миємо, видаляємо хвостики і перебираємо - в компот повинні потрапити тільки хороші ягоди.
Є одна маленька хитрість, як перевірити чи є в черешні черв'ячки. Потрібно покласти її у велику ємність і залити холодною водою. Якщо якісь ягоди спливуть, то, швидше за все, саме в них і живуть черв'ячки, тому краще їх відкласти в сторону.
Потім підготовлену черешню потрібно акуратно засипати в банку, додати цукор і лимонну кислоту - вона виступить консервантом, тому етап стерилізації не буде потрібно. Після цього кип'ятимо воду і відразу заливаємо в банку. Закочує стерилізованої кришкою, перевертаємо і вкутуємо теплим покривалом.
Коли компот охолоне, його необхідно прибрати в темне і прохолодне місце - це обов'язково для заготовок, приготованих без стерилізації. Термін придатності такого домашнього компоту - десять місяців, тому потрібно розрахувати кількість банок і постаратися його випити за зиму.
Варення з черешні з кісточками
Не всі господині беруться приготувати варення з черешні, знову ж таки, через те, що треба повозитися з кісточками. Але якщо черешня не буде потім використовуватися для десертів, то можна зробити варення з кісточками. Для цього потрібно:
- один кілограм черешні
- один кілограм цукру
- склянка води
Секрет смачного варення - хороші ягоди, тому перш за все черешню потрібно перебрати і видалити плодоніжки. Потім необхідно її дуже добре промити і висипати на серветку, щоб ягода висохла. На цьому ж етапі готуємо банки і кришки - їх потрібно стерилізувати.
Тепер можна переходити до варіння. Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь, і потім поступово засипати цукор, постійно перемішуючи. Як тільки вода дійде до кипіння, необхідно додати черешню і почекати, поки знову не з'являться бульбашки. Саме вони говорять про те, що пора знімати варення з плити. Каструлю з черешнею потрібно буде відкласти на три або чотири години, а потім знову поставити на вогонь і знову довести до кипіння. Таку процедуру потрібно провести від трьох до п'яти разів. Відстоюватися варення має при кімнатній температурі.
Після заключного рази потрібно залити гаряче варення в банки і закатати кришками. Зберігати таке варення необхідно в прохолодному місці. Оптимальна температура - 10-12 градусів вище нуля. Якщо порушити умови зберігання і температура буде менше, то варення просто засахарітся. А при більш високій - швидше зіпсується.
Варення з черешні без кісточок
Класичний рецепт варення з черешні передбачає те, що ягода буде без кісточок. Тому, якщо є час, то можна зробити і цю заготовку. Щоб отримати достатню кількість варення без кісточок, доведеться закупити багато черешні. Вам буде потрібно:
- 12 кілограм черешні
- три з половиною кілограми цукру
- 300 мілілітрів води
- 6 грам лимонної кислоти
Найдовша частина процесу - витяг кісточок. Можна залучити всю родину, і це буде швидше. Але спочатку необхідно добре помити черешню. Після того, як кісточки будуть лежати окремо від ягоди, можна приступати до приготування варення. Засипаємо черешню в каструлю або таз, пересипаємо цукром і залишаємо на кілька годин в прохолодному місці. За цей час ягода дасть хороший сік. У цей проміжок можна промити і стерилізувати банки.
Коли черешня дасть сік, додаємо воду, і ставимо на плиту. Не потрібно включати конфорку на повну потужність. Як з'являться бульбашки, потрібно ще трохи зменшити вогонь. Варити черешню потрібно п'ятнадцять хвилин, при цьому постійно помішуючи, інакше пригорить. І не забуваємо знімати пінку. Після цього варення залишаємо остигати на чотири години, потім процедуру повторюємо ще два рази. На третій раз в кінці варіння додаємо лимонну кислоту, потім заливаємо варення по банкам і закочує.
Варення з білої черешні
Які ще можна зробити заготовки з черешні на зиму? Рецепти припускають, що можна використовувати не тільки бордову черешню. Наприклад, біла черешня - теж відмінно підходить для того, щоб приготувати з неї варення. Правда, з неї так просто отримати багато соку, зате її легше відокремити від кісточок. Тому варення з білої черешні готується без кісточок, ось список продуктів:- три кілограми білої черешні
- один лимон
- два кілограми цукру
- літр води
- оцет і сіль
Промиваємо ягоду, чистимо від кісточок і хвостиків, потім заливаємо водою, додаємо трохи оцту і дрібку солі. Ми залишаємо на кілька годин. Ця процедура дозволить приготувати красиве варення, до того ж без черв'яків.
Потім приступаємо до варінні сиропу. Для цього знадобиться вода і цукор, змішуємо і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Зливаємо воду з черешні і додаємо її в киплячий сироп. Варимо на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин і ставимо остуджувати. Всього варіння варення повинна тривати три доби, але не варто лякатися. Вранці і ввечері потрібно ставити каструлю на вогонь, доводити до кипіння і варити по десять хвилин, помішуючи. І тільки після того, як варення буде зварено в шостий раз, необхідно додати сік одного лимона і в гарячому вигляді розлити його по стерилізованим банкам.
Черешня в банку без цукру
Черешня - сама по собі дуже солодка, саме тому сміливо можна зробити заготовку без додавання цукру. Все, що потрібно:
Пропорції можуть варіюватися - це залежить від того, що потрібно отримати в результаті. Можна зробити просто черешню в соку, або компот. Відмінність тільки в кількості ягід і води.
Для початку потрібно стерилізувати банки. Потім перебрати і помити черешню. Після цього трохи обсушити ягоди можна на серветці, або в друшляку. Потім потрібно взяти стерилізовані банки. Для черешні в соку вони можуть бути меншого обсягу, для компоту - побільше. У першому випадку банки наповнюються ягодою майже до верху, у другому - на третину.
Після цього додається лимонна кислота - на трилітрову банку - чайна ложка, на літрову - третина чайної ложки. Залишається тільки закип'ятити воду і залити окріп в банки. Закочує, перевертаємо і прибираємо під теплий плед до повного охолодження.
Сироп з черешні на зиму для десертів
Варення з черешні приємно є просто так, запиваючи чаєм. А щоб додати аромат і смак ягоди в який-небудь десерт, краще зварити сироп. Їм можна буде полити морозиво, торти, пудинги або млинці. Тут вже все буде залежати від фантазії господині. Необхідні інгредієнти для сиропу:
- кілограм стиглої червоною черешні
- літр води
- кілограм цукру
- п'ять грам лимонної кислоти
Ягоди промиваємо, відриваємо хвостики і відправляємо в каструлю. Заливаємо літром води, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті ще хвилин 15. Після цього беремо дрібне сито і проціджуємо отриманий відвар. Якщо вийшло, що в майбутньому сиропі залишилося багато м'якоті, то повторюємо процедуру. Потім залишаємо відвар остигати.
Після цього знову ставимо каструлю на вогонь, і додаємо в відвар з черешні цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння, робимо вогонь тихіше і уварюємо сироп до необхідної густоти. У гарячий сироп додаємо лимонну кислоти і розливаємо по стерилізованим банкам або пляшках. Зберігати черешневий сироп потрібно в темному і прохолодному місці.
Повидло з черешні
Повидло - теж відмінне рішення для того, хто хоче насолодитися смаком черешні взимку. Його можна буде додавати в десерти, кашу або намазувати на тости. А готується воно набагато швидше і простіше варення без кісточок. Нам буде потрібно:
- один кілограм черешні
- двісті грам цукру
- 2 столових ложки оцту
Спочатку потрібно промити черешню, вийняти кісточки. Потім черешню пропускаємо через м'ясорубку в тазик, який можна буде поставити на плиту. Додаємо оцет і варимо, поки маса не зменшиться приблизно в два рази. Після цього можна засипати цукор. Потім варимо повидло ще деякий час. Розкладаємо по стерилізованих банках. Після охолодження прибираємо в прохолодне місце, захищене від світла.
Але якщо є велика морозильна камера будинку, то можна просто заморозити черешню - і тим самим зберегти всі корисні речовини ягоди. Зазвичай, коли заморожують черешню, її не миють, але якщо вона куплена на ринку, а не виросла на власній ділянці, краще все-таки промити і добре обсушити на рушник. Обов'язково перед заморожуванням потрібно обірвати всі стеблинки.
Після цього ягоду потрібно розкласти на таці або листи в один шар. Спочатку прибираємо черешню в холодильник на годину, а потім в морозильну камеру на три години. Після цього дістаємо ягоди і швидко прибираємо її в спеціальні пакети для заморозки або контейнери.
Є і ще один спосіб, як можна заморозити черешню. Її можна залити цукровим сиропом. Приготувати його дуже легко - стакан цукру висипається в каструлю і розчиняється в половині літра води, потім додаються три столових ложки лимонного соку. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім сироп охолоджуємо. Потім ягоди засипаємо в контейнер, заливаємо сиропом і ставимо на заморозку.
Ось найпопулярніші заготовки з черешні на зиму. Рецепти, представлені тут, досить прості, і, якщо не полінуватися і приготувати різні види консервації, то взимку можна буде радувати всю сім'ю!
