Квашені овочі - рецепти з фото, як приготувати на зиму

Попередня ◈ Наступна

Квашені овочі - це одна з найбільш корисних різновидів заготовок на зиму, але, на жаль, не найпопулярніша. Смак у квашених продуктів дещо специфічний - кисло-солодкий. Звикнути до нього, а тим більше полюбити можуть не всі. А даремно! У рецептах приготування таких овочів не використовуються консерванти, вони ферментують природним чином. Завдяки цьому багато корисних мікрокомпонентів не тільки повністю зберігаються в квашеному продукті, але навіть примножуються. Так що полюбити квашені овочі все ж варто!

Багато хто помилково вважає, що квашення і соління - це один і той же спосіб заготівлі продуктів, але це не так. В процесі заквашування сіль використовується, але зовсім не в тих, кількостях, як при засолюванні. Вона лише коригує смак.

Технологія виробництва передбачає, що квашення овочів має відбуватися при температурі від +16 до +25 градусів. Більш низька температура не дасть відбуватися процесу ферментації досить активно, а більш висока - просто призведе до псування продукту. Але вже готові квашені овочі неодмінно потрібно зберігати при температурі від 0 до +4 градусів. Найкраще для цієї мети підходить холодильник і льох. Проводити ж процес квашення слід в скляній або емальованому посуді, а при можливості - в дерев'яній.

Заквашувати овочі можна окремо один від одного або асорті, тобто в поєднанні.

Кращі рецепти про те, як приготувати в домашніх умовах квашені овочі зібрані в даній рубриці. Вони містять не тільки докладні рекомендації щодо готування, але й покрокові фото, які досить доступно візуалізують процес створення квашених овочевих заготовок.