Брусничний соус до м'яса (простий, на зиму) рецепти з фото
Для того щоб м'ясо було соковитим, ароматним і по-особливому пікантним, багато гурмани доповнюють його різними соусами. А для того щоб зробити соус, не потрібно мати великий досвід, головне потрібно дотримуватися рецептуру приготування.
Особливо часто до м'яса подають брусничний соус. Брусниця сама по собі має гіркий смак, тому її не завжди виходить вживати в чистому вигляді.
А ось соус з неї прекрасно поєднується з різними м'ясними стравами. Так, як же зробити брусничний соус до м'яса? Розглянемо кілька способів.
класичний рецепт
Для приготування потрібні такі компоненти:
- 500 грам свіжої брусниці;
- стакан питної води;
- 150 грам рафінованого цукру;
- 1 ч.ложка крохмалю картопляного або кукурудзяного;
- 100 мл білого або сухого вина;
- щіпка кориці.
Час приготування - 25-30 хвилин.
Калорійність - 50 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Ягоду брусниці необхідно ретельно промити холодною водою;
- Викладаємо брусницю в термостійку ємність, заливаємо склянкою холодної води;
- Розміщуємо ємність на невеликий вогонь і залишаємо відварюватися;
- Постійно помішувати, доводимо рідину до кипіння;
- Як тільки маса закипить, засипаємо цукровий пісок, корицю і проварюємо кілька хвилин;
- Після цього прибираємо ємність з вогню, якщо є зайва вода, то її слід злити;
- Ягоду потрібно перетворити в стан пюре. Це можна виконати вручну, але краще всього використовувати блендер або кухонний комбайн;
- Далі заливаємо в брусничне пюре біле вино і знову відправляємо на плиту;
- Соус необхідно повторно довести до кипіння;
- У 50-70 мл розлучається картопляний або кукурудзяний крохмаль до однорідного стану;
- Заливаємо рідина з крохмалю в основну ягідну суміш, перемішуємо, щоб не було грудочок;
- Потім знімаємо з вогню. Разом з крохмалем суміш не потрібно доводити до кипіння;
- Ми залишаємо постояти деякий час, що соус охолов;
- Після цього його можна подавати до м'яса.
Читайте як приготувати пісочний пиріг з желе і ягодами - спробуйте приготувати десерт до чаю.
Візьміть на замітку рецепти булочок з листкового тіста з корицею і цукром.
Брусничний соус з апельсином до м'яса
Інгредієнти для приготування:
- 300 грам брусниці;
- один апельсин;
- 1,5 великі ложки соєвого соусу;
- 1 маленька ложка цукрового піску.
Час приготування - 25-30 хвилин.
Калорійність - 48 ккал.
- Брусницю слід використовувати пропарену у власному соку;
- Якщо ж у вас свіжа ягода, то її потрібно промити, залити водою (половиною склянки) і помістити на вогонь;
- Відварюємо ягоду до кипіння, постійно помішуючи;
- Далі підсипає цукровий пісок, розмішуємо і прибираємо з вогню;
- Брусницю потрібно вручну або блендером розім'яти до рідкого стану;
- Апельсин очищаємо від цедри, вичавлюємо сік і заливаємо сік до брусниці;
- Додаємо соєвий соус і знову розмішуємо;
- Цедру апельсина переламувати в блендері і викладаємо в ємність з соусом;
- Готовий соус ще раз розмішуємо і використовуємо для м'яса.
шведський рецепт
Інгредієнти для соусу:
- половина кілограма свіжої брусниці;
- склянка води;
- 160 грам цукру;
- 1 велика ложка меленої кориці;
- 15 грам картопляного крохмалю;
- ½ склянки білого сухого вина.
Час приготування - 25 хвилин.
Калорійність - 52 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Брусницю промиваємо холодною водою кілька разів і викладаємо в каструлю;
- Заливаємо склянкою холодної води і поміщаємо на вогонь;
- Відварюємо до кипіння, засипаємо цукор;
- Варимо ще кілька хвилин постійно помішуючи;
- Засипаємо корицю, перемішуємо і відварюємо хвилини 3-4;
- Знімаємо ягоду з вогню, розминаємо вручну чи блендером до стану пюре;
- Далі вливаємо біле сухе вино і знову прибираємо на вогонь;
- Відварюємо ще хвилини 3-4;
- В окремій ємності розводимо крохмаль разом з водою;
- Тонкою цівкою в соус вливаємо крохмальну суміш, перемішуємо і прибираємо з вогню;
- Готовий брусничний соус охолоджуємо і подаємо до м'яса будь-якого виду.
Рецепт Юлії Висоцької
Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:
- 100 грам журавлини;
- 300 грам брусниці в свіжому вигляді;
- 2 великі ложки цукрового піску;
- щіпка солі морської;
- 3 ягоди ялівцю;
- 10 штук горошин рожевого перцю;
- перець білий в горошинах - 10 штук;
- 1 велика ложка бальзамічного оцту.
Час приготування - 35 хвилин.
Калорійність - 62 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Три види ягоди перебираються, ретельно промиваються в холодній воді;
- Викладаємо журавлину, брусницю в сотейник з товстим дном;
- Засипаємо ягоду цукровим піском, моно підлити трохи води, але не більше половини склянки;
- Розміщуємо ємність на вогонь і відварюємо до готовності;
Як тільки цукор повністю розчинитися, ягода стане м'якою, сотейник можна знімати з вогню; - Ягоду подсаливаем, протираємо через сито. Це дозволить отримати однорідну консистенцію;
- У ступку викладаємо всі види перцю, ягоди ялівцю;
- Розтираємо до стану крихти, не варто розтирати до борошна;
- Викладаємо в ягідну суміш приправи і знову ставимо на вогонь;
- Додаємо бальзамічний оцет, проварюємо близько 5 хвилин і знімаємо з вогню.
Як зробити брусничний соус до м'яса на зиму
Для приготування соусу потрібні наступні компоненти:
- стакан свіжої брусниці;
- 80 грам цукрового піску;
- щіпка приправи універсальної;
- 2 бутони гвоздики;
- дві ягоди ялівцю;
- гострий перець свіжий - 1 стручок;
- трохи приправи суміш перців;
- 25 мл бальзамічного укусу;
- сіль на свій смак.
Час приготування - 25 хвилин.
Калорійність - 49 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Ягоду брусниці потрібно перебрати, добре промити;
- Викладаємо в каструлю, засипаємо цукром і трохи приминає ягоду ложкою, щоб виділився сік;
- Ставимо на плиту, розпалюємо повільний вогонь і залишаємо відварюватися;
- Відварюємо брусницю протягом 5-10 хвилин;
- Потім прибираємо ємність з плити і залишаємо трохи постояти, щоб суміш охолола;
- Якщо ви хочете зробити однорідний соус без шкурок, то зварену суміш слід протерти через сито;
- Протерту ягідну масу переливаємо в каструлю, в якій вона і відварюють;
- Потім потрібно наситити соус ароматами. Додаємо спеції, суміш перців, гвоздику, сіль, заливаємо бальзамічний оцет;
- Гострий перець слід нарізати тонкими кільцями і додати трохи в соус. Цей компонент надає соусу гостроту, тому його слід класти на свій розсуд;
- Далі соус ставимо на вогонь, проварюємо ще близько 7-10 хвилин;
- Консистенція повинна стати густий, схожою на кисіль або желе;
- Потім знімаємо з плити, охолодити і переливаємо в баночки;
- Готовий соус можна закатати кришками і залишити на зиму.
Як приготувати м'ясо під соусом з ягід
Які компоненти потрібні:
- півтора кілограм свинячого м'яса;
- 30 грам подрібненого розмарину, можна використовувати в сушеному або свіжому вигляді;
- 1 велика ложка подрібненої чебрецю в свіжому або сушеному вигляді;
- ½ ст. ложки чорного перцю;
- сіль на свій смак;
- 400 грам свіжої брусниці;
- ¾ чашки цукрового піску;
- 50 грам кетчупу або томатної пасти;
- 2/3 склянки апельсинового соку;
- 1 велика ложка вустерширського соусу;
- 3 зубчики часнику.
Час приготування - 2,5 години.
Калорійність - 210 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Для початку готуємо м'ясо. Для цієї страви варто використовувати вирізку без кісток. Промиваємо м'ясо прохолодною водою, зрізаємо все плівки;
- Якщо використовуються свіжі трави, то їх слід промити і порізати дрібними шматочками;
- Шматок м'яса натираємо з усіх боків сіллю, перцем, обсипаємо травами і перев'язуємо мотузкою, за рахунок цього свинина буде тримати форму;
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього підготовлене м'ясо зі спеціями;
- Прогріваємо духовку до 180-200 градусів і поміщаємо туди деко зі свининою;
- Випікаємо м'ясо протягом 1,5-2 годин, через годину температуру можна знизити до 180 градусів;
- Тим часом робимо соус. Брусницю слід добре промити холодною водою кілька разів;
- Пересипаємо ягоду в сотейник, присипаємо цукровим піском;
- Підливаємо сік апельсина, додаємо кетчуп і вустерширський соус;
- Зубчики часнику очищаємо від шкірки і рубаємо тонкими пластинками;
- Викладаємо часник до брусниці і ставимо сотейник на вогонь;
- Відварюємо соус на повільному вогні, доводимо до кипіння;
- Якщо рідини буде мало, то можна трохи підлити;
- Готуємо соус хвилин 10, за цей період виділиться сік, і ягоди стануть м'якими;
- Підливаємо трохи соусу до м'яса і готуємо свинину ще 20-25 хвилин;
- Далі виймаємо готове м'ясо, нарізаємо на шматочки;
- Соус потрібно налити в соусницю і подати до м'яса.
Корисні поради
- ягоди можна використовувати свіжі або заморожені;
- для того щоб прибрати гіркоту, обов'язково під час варіння слід додавати цукровий пісок, корицю та інші прянощі;
- після відварювання брусницю годі й перетирати, вона набагато красивіше і смачніше буде, якщо буде в цілому вигляді;
- перед відварюванням ягоду можна трохи пом'яти, вона виділить сік, і не потрібно буде підливати води.
Брусничний соус - це незвичайне доповнення до м'яса, яке надає йому соковитість і оригінальний смак. Цей соус готується досить просто і для нього не потрібно мати велику кількість компонентів. Та й на смак він виходить незвичайним і дуже ароматним.