Брусничний соус в домашніх умовах-найсмачніші рецепти

Брусничний соус невід'ємна частина сучасної кухні. Особливо любимо він в скандинавських країнах, адже його батьківщиною є Швеція. Жителі цієї країни додають його до багатьох страв: м'яса, риби і навіть до овочів і фруктів.

Особливо смачною і корисною буде така заправка, якщо її приготувати в домашніх умовах. Можна буде забути про магазинні кетчупи і відчути всю красу продукту з натуральних ягід. Дуже добре підходить брусничний соус до м'яса. Стейки, котлети, відбивні, копчені реберця - цей список можна продовжувати нескінченно. Класичний віденський шніцель в самих фешенебельних ресторанах Австрії подають саме з цією заправкою.

Схема приготування дуже проста, тому будь-яка господиня зможе самостійно впоратися. Існує безліч рецептів готування з різними інгредієнтами. Розглянемо, як приготувати брусничний соус з кількох інструкцій покроково і з фото.

Класичний рецепт домашнього брусничного соусу

Це найпростіший, базовий варіант страви, від якого пішли інші різновиди. Прийшов він зі Швеції. Дана заправка відмінно підійде до багатьох страв. Також з неї можна пити чай і використовувати замість варення. Для приготування необхідно:

Брусничка - півкіло (краще свіжа, але можна брати і заморожену);
Чиста вода - 250 мл;
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - одна маленька ложечка;
Білий рафінований сахарок - 150 г;
Вино сухе біле - 100 мл;
Щепоточка кориці.

Починаємо процес готування:

Промийте ягідки, помістіть в термостійку миску, і залийте водою (не використовуйте проточну, а візьміть дистильовану або кип'ячену), поставте на невелику полум'я;
Регулярно помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить;
Далі підсипте цукор і корицю і варіть кілька хвилин;
Якщо спостерігається надлишок води, злийте її. З ягідок зробіть пюре вручну або за допомогою блендера;
А при вино і знову поставте ємність з сумішшю на плиту, знову доведіть до кипіння;
Крохмаль розмішайте приблизно в 50 мл холодної води і додайте до маси, ретельно заважаючи, щоб виключити утворення грудок;
Після розчинення крохмалю, потрібно прибрати каструльку з вогню і почекати, поки вміст стане густуватим. Краще не варити і не кип'ятити масу з уже доданим до неї крохмалем;
Дайте готовому продукту самостійно охолонути. Тепер його можна подавати.

Соус з брусниці з айвою

Звична заправка придбає новий пікантний смак. Особливо вона буде гармоніювати зі стравами з птиці, наприклад, качки. Даний рецепт брусничного соусу передбачає наступні компоненти:

Свіжа Брусничка - один стаканчик;
Вино (Херес, Мадера) - 100 мл;
Одна велика або дві невеликі айви (можна замінити яблуками);
Білий рафінований сахарок, натуральний квітковий мед і олію оливкова - по одній великій ложці;
Чорний перець, гвоздика, кориця або кардамон - за смаком.

Ягідки перебрати і промити, потім трохи протолочити саме товкачем до появи соку. Блендер не використовуємо;
Далі залийте масу вином так, щоб воно покривало Брусничка;
Прикрийте ємність кришечкою і дайте ягоді настоятися близько півгодини;
Позбавте айву від шкірки і дрібно наріжте у формі кубиків, перемістіть її в миску з оливковою олією, поставте на вогонь і тушкуйте до м'якого стану. Слідом акуратно підливайте винно-ягідну настоянку, але стежте, щоб сама брусниця не потрапляла в ємність з айвою;
Потрібно використовувати всі вино, поки йде гасіння;
Коли айва стане м'якою, об'єднайте її з цукром і медом, потім підсипте спеції;
Через деякий час жижа почне набувати темне забарвлення. Підкладіть до неї Брусничка, ретельно перемішайте і прокип'ятіть всю суміш;
Коли почнуть з'являтися бульбашки, відразу ж виключайте полум'я і закривайте кришкою посуд;
Остуджують і подаємо соус з брусниці з айвою.

У цьому рецепті ягідки піддаються короткочасної термообробці, тому вони зберігають свої корисні властивості.

Бруснично-апельсиновий соус

Ще один пікантний варіант заправки, який зробить звичні страви більш смачними та оригінальними. Він ідеально підходить до м'яса птиці. Потрібні такі продукти:

Стаканчик Брусничка;
Один апельсин;
Цукор - 3-5 великих ложок;
Бренді або коньяк - дві великі ложки;
Мелений імбир - 5 г;
Гвоздика і аніс - по 2 шт.

Схема готування наступна:

Апельсинову цедру натираємо на маленькому терочке, об'єднуємо з ягідками і додаємо сік від апельсина;
Встановлюємо посуд на полум'я, доводимо до кипіння, додаємо гвоздику, аніс і імбир;
Тушкуємо, поки не проявиться м'якість брусниці. Після цього знімаємо масу з плити і розминаємо ягоду виделкою;
Підливаємо коньяк або бренді, засипаємо цукор і ретельно перемішуємо;
Остужаем суміш і прибираємо в холодильник приблизно години на два.

Бруснично-журавлинний соус

Цей рецепт від відомої телеведучої Юлії Висоцької. Поєднання двох видів ягід і імбиру припаде до смаку багатьом любителям м'ясних страв. Потрібні такі продукти:

За півкілограма журавлини і брусниці;
Цукор - 300г;
Маленький корінець імбиру.

Майже всі ягідки перемолоти в блендері (300 г брусниці залишити);
Вилити пюре в ємність і поставити на маленький вогонь;
Підсипати цукор, добре перемішати, слідом додати цілі ягідки;
Акуратно перемішуючи, прогріти суміш протягом 15 хвилин на маленькому вогні. Імбир натерти на дрібненько терочке і додати до маси;
Прогріти ще протягом двох хвилин, потім вимкнути вогонь і остудити. Можна відразу вживати продукт або залишити його в холодильнику, але не перевищуючи термін в один місяць.

Бруснично-ялівцевий соус

Ще один рецепт від Юлії Висоцької. Даний варіант не залишить байдужими гурманів і любителів вишуканих страв. Заправка відмінно поєднується з будь-якими видами м'яса, а також підходить до сирів і вин. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

Брусниця - 400 г;
Морська сіль - половинка чайної ложечки;
Цукор - дві великі ложки;
Ялівцеві плоди - 3 шт;
Білий і рожевий перець горошком - по 10 шт;
Перчик горошком запашний - 5 шт;
Оцет бальзамічний - одна велика ложка.

Інструкція готування така:

Ягоду помістити в посуд з товстим дном, засипати цукром і встановити на слабке полум'я;
Прогрівати і помішувати до розчинення Сахарка, потім присолити;
Об'єднати в ступці всі види перцю і ялівцеві плоди, подрібнити в більшу крихту. Не перестарайтеся, щоб не вийшла труха;
Поєднати це все з ягідної масою і гарненько перемішати;
Підлити оцет, довести до кипіння, але не продовжувати кип'ятити;
Вимкнути плиту і залишити продукт приблизно на 2-3 години;
Налити в чисту баночку і перемістити в холодильник.

Соус брусничний на зиму

Можна заготовити цю заправку про запас. Дуже приємно буде відчути морозною зимою смак ягід. Для цього потрібно небагато переробити попередній рецепт, а саме: замінити одну велику ложку бальзамічного оцту на дві великі ложки 9% -го оцту, і проварити вже готову заправку ще протягом 5-7 хвилин. Розлийте готовий продукт по невеликих стерилізованим баночках і герметично закатати або закрийте кришки. Дайте охолонути в теплому приміщенні, потім проведіть в холод.

Під брусничним соусом відмінно виглядатиме будь-яку м'ясну страву, а натуральний пікантний смак нікого не залишить байдужим. Приготуйте цю підливку будинку і замініть їй магазинні кетчупи.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна