Вершково-перцевий соус до м'яса, домашні рецепти
Вершково-перцевий соус до смаженого м'яса підходить ідеально, тому майже завжди я його роблю, як тільки мова заходить про смаженому м'ясі.
Занесло мене з сімейством в GOODMAN, бо їсти дуже хотілося. Що сказати, стейки чудові, про вино треба у дівчаток питати, оскільки я не пив, тому що за кермом, і чудові соуси до м'яса.
А оскільки соуси я люблю, то розпитав у офіціанта як і що. Офіціант негайно згадав правила поведінки партизана на допиті, і старанно робив вигляд, що смутно підозрює про тактико-технічні характеристики соусів, а технологія приготування в його оповіданні набула вигляду: «Після складання готовий виріб обробити напилком». Але деякі натяки на один соус дав, сам того не бажаючи.
В процесі експериментів вийшов соус, найбільш наближений до того, що в GOODMAN. І простий у виготовленні. (Готувався на дачі, тому такого буржуйства, як соусники і т.п. не дочекаєтеся.)
Для вершково-перцевого соусу до м'яса знадобиться:
- Сливки.
- Ріпчаста цибуля.
- Борошно, половина столової ложки (На фото дуже багато - використовувалася приблизно половина, трохи більше, від того, що на фото.)
- Суміш 4 перцю в млині (ну або просто чорний перець, але не мелений в пакетиках - молоти або дробити самостійно)
- Основне - м'ясний сік, що залишився від запікання м'яса. (Можна використовувати просто бульйон, але з м'ясним соком смачніше)
Спочатку про м'ясному соку. Я досить часто запікаю м'ясо в духовці. Мої домашні цю справу дуже люблять і поважають. Знову-таки, коли охолоне - непогано на бутерброди порізати 🙂 А в силу того, що молодшої дочки 2 роки і 4 місяці, а м'ясо - це святе, це справа ми дуже любимо і поважаємо, особливо з «Зілка» (жилками) - то , самі розумієте, що будь-яких сильно гострих, жирних і смажених м'ясних страв я не роблю по визначенню. Тобто м'ясо запікається або в фользі, або в рукаві, і лише в самому кінці знімаю хвилин на 5-10 фольгу або розрізаю рукав, щоб трохи все ж скоринкою зчепилося, але без фанатизму.
Так ось, залишається в листі багато м'ясного соку, який виливати - рука не піднімається. А що з ним робити - теж було особливо не зрозуміло, жиру, особливо від свинини багато витоплюється, навіть якщо свин пісний. Даний соус вирішив питання раз і назавжди 🙂 Відразу після зняття фольги, переливаю майже весь сік в будь-яку миску, м'ясо ставлю назад в духовку організовувати корочку, а ось миску з соком відразу в холодильник. Коли все це добро охолоне і застигне - дуже зручно зняти весь жир, що застиг зверху і прибрати (викинути), а ось те желе з м'ясного соку дбайливо залишити для соусів (можна і заморозити, спокійно лежить в морозилці).
Готуємо вершково-перцевий соус.
Оскільки у мене всього лише приблизно грам 150 м'ясного соку, то однією середньої цибулини вистачить.
Її-то чистимо і нарізаємо на довільні шматки, аби було зручно його посмажити на суміші вершкового і рослинного без запаху масел.
Коли цибуля вже майже готовий, присипаємо його борошном і трохи обсмажуємо все разом.
Я люблю густі соуси - тому борошно і додаю. (До речі, коли соус холодний - з холодильника, він відмінно мажеться на хліб - з сиром просто чудово. Та й не тільки з сиром.)
Далі проводимо таку операцію, обсмажений з борошном цибулю і частину м'ясного соку з'єднуємо в будь-якої посудині і збиваємо блендером до однорідності (потрібна все ж будь-яка рідина для того, щоб збивати краще. Просто цибулю збивати не дуже-то і бажає.)
Після чого виливаємо весь м'ясний сік і збитий цибулю в сотейник і на невеликому вогні доводимо до тихого кипіння. Додаємо вершки. (Тут приблизно грам 300 вершків). На тему жирності вершків - хто що любить або у кого що є. Все одно ми ж їх збивати не збираємося. У мене були такі - 33%.
Після чого, на невеликому вогні, помішуючи доводимо до дуже тихого кипіння. Як тільки почав густіти, посипаємо все це справа самостійно (млин, ступка або просто качалка з рушником) меленим перцем. Мелений перець з пакетиків не підходить зовсім.
І знову, помішуючи, доводимо до загустіння соусу. Виливаємо соус в підходящу ємність, додаємо ще трохи свежемолотого перцю і все готово. Подається на стіл теплим.
Невеликі спостереження і зауваження щодо використання:
1. Використання. До м'яса і птиці в будь-якому вигляді, до гарнірів (картопля, включаючи пюре або фрі, гречка, паста, рис, - так, напевно будь-який гарнір), до хліба (в холодному / намазати / або теплим / вимазати: -) / вигляді) , до омлетів, в загальному - складно придумати куди не підходить, напевно до варення і тортів, хоча, якщо торт печінковий - то дуже навіть.
2. Зберігання - в холодильнику. Спокійно живе кілька днів.
3. Відновлення ТТХ. У холодильнику сильно густіє і спокійно мажеться ножем. При необхідності легко розігрівається на водяній бані і повністю готовий до використання (див. П.1).
4. Спрощення. Якщо немає блендера, можна цибуля протерти через сито. А для ледарів типу мене можна просто порізати цибулю дуже дрібним кубиком і не протирати взагалі. Мене, так і домашніх теж, зовсім не напружують крихітні шматочки цибулі в соусі, іноді навіть спеціально так робимо.
5. Застереження.
а) Лук на тертці не терти! Навіть на Бернер, оскільки сильно виділяє сік і не смажиться, а гаситься. А нам цього не треба!
б) Не допускайте пригорання лука, сильно псує смак і запах.
Ось, начебто, і все.