Юшка з щуки в домашніх умовах смачні рецепти приготування
Ця страва вважається одним з найстаріших в російській кухні і являє собою наваристий рибний суп. Для його приготування підходять не всі сорти риб, найсмачніше виходить страва з таких хижих видів, як окунь чи судак. Досвідчені рибалки кажуть, що готувати юшку краще з філе щуки.
Особливості приготування страви
Юшка з щуки - просте в приготуванні блюдо, однак варто знати і дотримуватися певної технології. Смачний рибний суп вийде, якщо дотримуватися таких правил:
- щука повинна бути виключно свіжою, а не замороженої (в ідеалі купити живу рибу);
- смачніше виходить вуха, що містить кілька різних видів риб (зі щукою можна поєднувати окуня, стерлядь, сома);
- краще вибирати кілька дрібних рибок, ніж одну велику, щоб страва не набуло присмаку твані;
- перед варінням юшки рибу обов'язково потрібно випатрати;
- невеликі шматочки риби додаються в суп за 10 хвилин до готовності страви;
- воду солять в самому початку;
- голови та інші частини щуки варять на слабкому вогні;
- за бажанням в бульйон можна додавати рис або пшоно, овочі, картопля, петрушку, часник, кріп, лавровий лист;
- краще не перебивати аромат риби спеціями з насиченим, яскравим запахом;
- ємність, в якій вариться юшка не повинна окислюватися, тому краще вибирати глиняний горщик або емальовану каструлю;
- під час варіння суп не накривають кришкою.
Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах
У російській кухні для приготування юшки використовують різну річкову рибу, однак перевага віддається супу з щуки, оскільки він виходить дуже ароматним, наваристим і разом з тим прозорим. Крім того, щучье м'ясо містить величезну кількість корисних речовин - йод, натрій, цинк, магній, кальцій, залізо, ін. Оскільки риба має низьку калорійність, вона вважається дієтичним продуктом і страви з неї можна сміливо їсти людям, які прагнуть схуднути.
класичний рецепт
Найсмачнішу юшку можна приготувати в похідних умовах - так вважають багато рибалок. Однак наваристий і смачний рибний суп можна зробити і вдома. Головне - роздобути свіжу щуку. Для класичного варіанту приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- цибуля - 2 шт .;
- щука - 1 кг;
- картопля середній - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- петрушка (корінь) - 2 шт .;
- перець горошком - 6-8 шт .;
- вода - 2,5-3 л;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- горілка - 70 мл;
- вершкове масло - 10 г;
- зелень, сіль (за смаком).
Як приготувати юшку в домашніх умовах:
- Почистіть, поріжте середніми кубиками картоплю, помістіть в киплячу воду.
- Відразу ж додайте неочищені, але ретельно обмиті цибулини зі зрізаними корінцями.
- Дрібно наріжте очищену моркву і коріння петрушки, додайте в каструлю і засічіть 10 хвилин.
- Очистіть щуку від луски, видаліть зябра і вміст черева, порубати на порційні шматочки.
- У бульйон додайте спеції і помістіть підготовлену рибу, прикрутивши вогонь до мінімуму.
- Через 15-20 хвилин долийте горілку. Вона поліпшить смак готового блюда і усуне запах річкової рослинності, який характерний для щуки.
- Вимкніть вогонь, вийміть з каструлі перець горошком, лавровий лист, цибулини і покладіть в юшку вершкове масло.
- Розлийте блюдо по тарілках, присипте зверху дрібно посіченою зеленню. За бажанням, заправте суп сметаною.
Як варити юшку з голови риби
Юшка зі щучими головами виходить дуже наваристою. Щоб пом'якшити її смак, можете приправити бульйон невеликою кількістю свіжого імбиру, анісу або шафрану. Доповнити аромат і смак юшки можна за допомогою білого або зеленого перцю горошком, а також зелені петрушки. Для приготування страви знадобиться:
- морквина середнього розміру;
- картопля - 3 шт .;
- щучі голови - 2-3 шт .;
- перець горошком;
- кріп - 1 пучок;
- розсіл (огірковий або помідорний) - 1 ст .;
- сіль;
- лавровий лист.
Як варити юшку з щуки:
- Промийте рибні частини під холодною водою, видаліть зябра ножем, помістіть голови в глибокий казан або каструлю, заливши розсолом і холодною водою.
- Дайте рідини закипіти, після зніміть піну з поверхні бульйону, зменшіть вогонь до мінімуму.
- Додайте лавровий лист і очищену цибулю, варіть щуку протягом години. Кришкою ємність накривати не можна.
- Процідіть бульйон, додайте кубиками нарізану картоплю, терту моркву, подрібнену цибулю, приправи.
- Продовжуйте варити юшку, поки інгредієнти не придбають м'якість, після додайте дрібно порубаний кріп.
- Розберіть риб'ячі голови, викинете кістки, а м'ясо поверніть в каструлю.
- Готовий рибний суп подавайте гарячим.
Як правильно варити юшку з пшоном в мультиварці
Багато господинь віддають перевагу варити рибний суп в мультиварці, оскільки так він набуває смак, подібний зі стравами, томління в російській печі. Юшка з пшоном, приготована таким способом зберігає максимум корисних властивостей продуктів. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
- хвости, голови, інші частини щуки - 1 кг;
- пшоно - 2 ст. л .;
- морква;
- картопля - 2-3 шт .;
- зелень;
- цибуля - 2 шт .;
- перець горошком;
- лавровий лист, сіль (за смаком).
Як готується вуха в мультиварці:
- Помийте, почистіть, розділіть на порційні шматки рибу. Помістіть щуку на дно чаші, залийте холодною водою до верхньої межі.
- Активуйте опцію «Варка на пару», доведіть рідину до кипіння.
- Зніміть піну, додайте лавровий лист, спеції, сіль, одну цілу цибулину. Перемкніть режим на «Гасіння», виставивши таймер на 60 хвилин.
- Дістаньте шматочки щуки, звільніть їх від кісток.
- Помістіть в суп морква, порізану тонкою соломкою, дрібно порубані цибулю і зелень, середні шматочки картоплі. Юшка з щуки повинна варитися ще годину при включеному «тушкована».
- Через приблизно 15 хвилин, коли картопля буде наполовину готовим, додайте пшоно.
- За 5 хвилин до готовності страви поверніть в мультиварку рибу.
- Після виключення пристрою дайте супчику настоятися півгодини, після подавайте не настільки.
калорійність страви
Філе щуки вважається дієтичним завдяки своїй низькій калорійності. На 100 г риби припадає лише 90 ккал. Юшка зі щукою, приготована за оригінальним рецептом, виходить дуже смачною і наваристою, проте її калорійність дорівнює всього 53 калорій на 100 мл страви. Завдяки своїй низькокалорійності, рибний суп можна їсти великими порціями, не побоюючись втратити форму.