Заготовки на зиму з баклажанів - найсмачніші рецепти

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Баклажани на зиму - рецепт з фото

Сьогодні поспішаємо порадувати вас черговими смачними заготовками з баклажанів. Почнемо з баклажан з овочами в томатному соусі.

Якщо ви ставитеся до любителів синенькі, обов'язково приєднуйтесь до нас. Для рецепта використовуємо мінімальний набір овочів - баклажани, перець, томати і цибулю.

В якості соусу віддаємо перевагу перевіреним торговим маркам, або ж заготовляємо томатний соус самостійно.

У підсумковому результаті ми отримуємо неймовірно смачні шматочки овочів, які обволікає ніжний і ароматний соус.

Така варіація заготовки завжди доведеться до речі, будь то несподівані гості або намічене торжество.

Подавати баклажани до столу можна просто так, переклавши їх з банки в тарілку, також вони підкреслять і доповнять м'ясні або картопляні блюда.

Баклажани з овочами в томатному соусі.

баклажани - 450 г;
помідори - 240 г;
солодкий перець - 270 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
гострий кайенский перець - за смаком;
часник - 40 г;
кухонна сіль - 10 г;
цукор - 15-20 г;
томатний соус - 350 мл;
оцет - 40 мл;
масло рослинне - 90 мл;
паприка і інші спеції - за смаком.

Заготовки на зиму з баклажанів - найсмачніші рецепти

Готуємо всі овочі - вимиваємо в прохолодній воді, просушують кухонним рушником. Баклажани розрізаємо вздовж на дві рівні частини, попередньо видаливши хвостики. Кожну половину рідше брусочками середньої товщини. Нарізка не повинна бути дрібною, інакше ви просто ризикуєте блюдо перетворити в ікру.
Помідори ріжемо на чотири частини, перевагу віддаємо ґрунтовим томатам, наприклад, сорт «сливка». Перці очищаємо від насіння, вирізаємо світлі м'які прожилки. Нарізаємо перці великими смужками.
Очищений ріпчасту цибулю також ріжемо великими півкільцями, потім руками розбираємо цибулю.
Готуємо сотейник або каструлю з антипригарним покриттям. Вливаємо порцію рослинного масла.
Закладаємо весь овочевий набір, який ми підготували. Перемішуємо. Відправляємо на плиту, при помірному нагріванні доводимо овочі до рум'яного стану, часу буде потрібно близько 7-10 хвилин.
Тепер присмачуємо все порцією солі і цукрового піску, на цьому етапі додамо часник і спеції на свій смак.

Вливаємо томатний соус, перемішуємо, відправляємо сотейник на плиту. Готуємо баклажани протягом 20 хвилин. За 5-7 хвилин до закінчення процесу, вводимо порцію оцту.
Обов'язково вимиваємо банки з содою, стерилізуємо зручним способом. Кришки опускаємо в киплячу воду на три хвилини.
Фасуємо баклажани з овочами і соусом по банкам. Герметично закупорюють банки кришками.
Перевертаємо кожну банку дном вгору, охолоджуємо під пледом добу. Зберігаємо заготовки в прохолодному темному приміщенні.

Приємного вам апетиту і смачних заготовок!

Заготовки на зиму з баклажанів - баклажани на зиму смачно

Інгредієнти на 2 кг баклажанів:

1 пучок петрушки
1 пучок кропу
1 пучок кінзи
1 стручок чилі
1 цибулина
2 головки часнику
0,5 л. рослинного масла
2 л. води
2 ст. л. солі
1 стакан 9% -ного оцту

У воду додати сіль і довести до кипіння, потім додати оцет і добре розмішати. Поварити протягом 1-2 хвилин.
Баклажани нарізати кубиками і відварити в розсолі протягом 12-15 хвилин. Відкинути на друшляк і скласти у велику миску.
Зелень нарізати і додати до баклажанів. Дрібно посікти цибулю, часник і чилі і також додати до баклажанів. Залити все маслом.
Все перемішати і розкласти по сухим і чистим банкам. Банки накрити прокип'яченими кришками і помістити в ємність з нагрітою до 70 градусів водою. Стерилізувати при температурі 100 градусів: 0,5 л. 50 хвилин, 1 л. - 90 хвилин. Банки закатати, перевернути і укутати на добу.

Консервовані рулети з баклажанів

5 зубчиків часник

200 м волоських горіхів

2 болгарських перцю

1 пучок чебрецю

Баклажани помити і нарізати уздовж тонкими довгими пластинками. Опу-стить баклажани в киплячу солону воду на 5 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.

Дрібно нарубати часник і чилі. Горіхи подрібнити. Перець вимити, видалити серцевину і порізати кубиками. Всі інгредієнти перемішати. Покласти трохи фаршу на кожну пластинку баклажана і згорнути рулет.

Рулетики укласти в стерилізовані банки. Перекласти гілочками чебрецю і залити оливковою олією. Залишити в темному прохолодному місці на 4 тижні.

Смажені баклажани на зиму

1 кг. баклажанів

400 м помідорів

1 пучок коренів селери

1 пучок зелені кропу

1 пучок зелені петрушки

1 ст. рослинного масла

3 шт. запашного перцю

3 шт. чорного перцю

Баклажани вимити і нарізати гуртка-ми. Обсмажити з двох сторін на рости-тельном маслі до напівготовності. Лук очистити і нарізати кільцями, обжа-рить до золотистого кольору. Коріння очистити і нашаткувати соломкою, по-гасити до напівготовності. Зелень крейда-ко нарубати і змішати з обсмаженою цибулею і корінням. Посолити.

Помідори вимити і пропустити через м'ясорубку. Додати до пюре цукор, сіль, перець і борошно, проварити соус не-скільки хвилин на слабкому вогні.

Трохи томатного соусу налити на дно банок. Укласти баклажани до по-Ловін банок, потім викласти зверху шар цибулі з зеленню, потім знову уло-жити шар баклажанів і залити все з-вусом. Стерилізувати при 100 градусах 10-15 хвилин і герметично закрити. Бан-ки перевернути і укутати до охолодження.

Консервовані смажені баклажани

4 кг. свіжих баклажанів
500 м рослинного масла
2,5 лимона
250 м зелені петрушки
Сіль за смаком

Баклажани помити і нарізати квадра-тиками. Посолити і витримати в тече-ня 15-20 хвилин, промити.
Обсмажити в рослинному маслі, охла-дить до 40 ° С, укласти шарами в банки. Кожен шар покрити тонкими пласти-нами лимона і петрушкою.
Наповнені банки залити охолоджений-ним до 70 ° С рослинним маслом. Стерилізувати 1,5 години, закупорена і ох-ладити.

Баклажани з часником на зиму

5 кг. баклажанів
300 м кропу
500 м рослинного масла
300 м часнику
200 м гострого перцю
2 ст. л. 70% оцтової кислоти
5 л. води
500 м солі

Баклажани вимити, розрізати попо-лам. У воду всипати сіль і варити в ній баклажани не більше 7 хвилин. Баклажов-ни охолодити, нарізати на невеликі шматочки. Кріп нашаткувати, перець на-кришити соломкою.
Всі овочі змішати з часником, УКСу-сом і запити киплячим маслом. Переме-шать і залишити на 15 хвилин.
Отриману масу викласти в під-виготовлених банки і закрити поліетилен-ленів кришками.
Зберігати в про-хладном місці.

Заготівля на зиму з баклажанів «по-селянськи»

2 баклажана
2 цибулини
0,5 ст. рослинного масла
Сіль за смаком

Очистити невеликі баклажани, на-шинкувати соломкою, викласти в глу-бокую сковороду, влити рослинне масло, обсмажити на великому вогні.
Нарізати дрібно цибулю, обсмажити разом з баклажанами. Посолити. Довести до готовності на слабкому вогні під дахів-кою. Загорнути в стерилізовані банки.

Пюре з печених баклажанів

1,8 кг. баклажанів
150 м болгарського перцю
150 м червоних томатів
150 м лука
200 м рослинного масла
10 р кропу
25 р солі
5 м меленого чорного перцю
20-40 м 5% оцту

Баклажани промити, дати воді стекти, змастити олією і запекти в духовці, перевертаючи кілька разів. Очистити від шкірки і подрібнити.
Лук помити, нарізати кружечками. Пе-рец помити, витягти насіння, Бланшируйте-вать 3-5 хвилин подрібнити.
Томати помити, пропустити через м'ясо-рубку Зелень помити і подрібнити. Через мельченние овочі та зелень викласти в емальований посуд, додати сіль, перець і оцет, довести до кипіння і розподілити в банки. Стерилізувати при температурі 100 "С 70 хвилин.

Сушені баклажани - рецепт приготування

Інгредієнти: Стиглі баклажани

Баклажани промити, нарізати уздовж часточками. Застелити деко пер-гаментной папером, викласти ба-клажани одним шаром.
Сушити при температурі 50 ° С при злегка прочиненими дверцятах. Вису-шенние баклажани скласти в чи-стие сухі банки, зберігати в сухому прохолодному місці або в холодиль-ніку

Баклажани з часником на зиму

Баклажани розрізати посередині уздовж, відварити в підсоленій воді.

Покласти під прес на 5-6 год. Потім кожен баклажан на розрізі натерти часником з сіллю.

Укласти в каструлю шарами: дрібно нарізана зелень кропу і селери, баклажани, зелень і т. Д. До самого верху. Залити олією і покласти прес.

Залишити на 7-8 днів.

Потім розкласти по банках, при цьому можна додати свіжу зелень, стерилізувати 3-літрову банку 45 хв.

Приправа з баклажанів на зиму

Баклажани складіть у велику посуд, найкраще в емальований, і поставте без води в нежарким духовку на 2-3 ч.

Коли баклажани стануть м'якими, протріть їх через сито або друшляк, знову покладіть в каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, сіль за смаком і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Потім остудіть, перекладіть в банку, залийте зверху соняшниковою олією.

Герметично закрийте і зберігайте в холодному місці.

Баклажани з квасолею на зиму

1 кг моркви - натерти; по 1 кг цибулі, солодкого перцю і баклажанів - нарізати; 2 кг помідорів - пропустити через м'ясорубку. 1 б. (1 л) квасолі варити до готовності.

Все змішати, додати 0,5 л рослинного масла, 100 г цукру, сіль за смаком, тушкувати 1 год.

Розкласти по підготовленим банкам і закатати.

Баклажанна закуска на зиму

У рівних пропорціях взяти цибулю, моркву і солодкий перець.

Всі нарізати, підсмажити на олії, додавши дрібно нарізані очищені сирі баклажани.

Додати терті помідори і згасити. Сіль і мелений чорний перець покласти за смаком.

Баклажанну закуску розкласти по гарячих банками і закатати. Бажано на добу банки укутати ковдрою.

Асорті з баклажанів на зиму

За 1 кг баклажанів, солодкого перцю, моркви, цибулі та помідорів, 100 г зелені петрушки, 200 мл оцту, 3 головки часнику, 0,5 л рослинного масла, сіль - за смаком.

Баклажани, цибулю і моркву нарізати кружечками, перець - соломкою, помідори розрізати на 4 частини. Гасити або смажити овочі на рослинному маслі 40 хв.

Через 20 хв від початку їх гасіння додати зелень петрушки, часник і сіль.

Розкласти салат гарячим по літровим банкам, влити в кожну по 1 ст. л. оцту і швидко закатати. Банки перевернути догори дном, накрити і залишити до повного охолодження.

Смачні баклажани на зиму

Баклажани помити, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, посолити, залишити на 2 год.

Дрібно нарізати зелень кропу і петрушки, часник пропустити через землянку. Налити в тарілку оцет.

Баклажани сполоснути від виділився соку, віджати, якщо треба, ще підсолити і обсмажити в рослинній олії з обох сторін.

На сковороду викласти в один шар.

Кожен гарячий гурток баклажана вмочати в оцет і викладати в скляну банку або емальований посуд.

Кожен шар пересипати подрібненим часником і зеленню.

Закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна