Який найсмачніший шашлик список кращих рецептів
Шашлик люблять все і навіть ті, хто це заперечує
Шашлик - це справжнє «чоловіче» блюдо, символ літа і пікніків. Поганий той похід або поїздка на дачу, що обійшлися без нього. Але звідки походить це цікаве блюдо? І як звучить кращий рецепт шашлику? Спробуємо знайти відповіді на ці питання.
походження шашлику
Багато людей, погано знайомі з історією, вважають, що шашлик - це споконвічне блюдо народів Кавказу, що воно прийшло з-за гір, і що тільки кавказці вміють готувати справжній шашлик за особливим рецептом. Це не так. Таке блюдо, як шашлик, можна зустріти у багатьох народів світу. А ось країна, де він був винайдений, вважала за краще залишитися анонімною. Адже ще перші люди, які навчилися видобувати вогонь, готували м'ясо на багатті - і це теж був шашлик. Багато сотень років тому мисливці і солдати смажили м'ясо на шомпол від мушкетів.
Та й саме слово «шашлик" не кавказьке і випадково «забрела» в українську мову. Це спотворення кримсько-татарського слова «дуля», що означає «крутив». Виходить, що шашлик - це «щось на рожні». ВУкаіни він був відомий ще в XVII столітті, і називалося це блюдо «вертіння м'ясо», тобто м'ясо, яке перевертають на рожні.
Шашлик в світі
В Азербайджані шашлик відомий як «кебаб», а у Вірменії це «хоровац». У Середземноморських країнах кебаб - це котлетна маса, в яку додали величезну кількість м'яти, наділи на довгі дерев'яні шампури і запекли в вугіллі. Що ж, на те вона і Середземноморська кухня. А ось в Америці шашлик - перевертається блюдо, там його готують на спеціальних решітках в жаровні, і називається воно «барбекю».
В Афганістані, Марокко і їх сусідів шашлик роблять з маринованої баранини. У Північній Африці таке блюдо отримало назву «brochettes». Так як ці країни складаються з пустель, то в якості вугілля використовують саксаул (деревна рослина). Саксаул дає дуже гаряче вугілля, які випромінюють ароматний дим. В інших районах Африки аборигени роблять шашлик зі шматочків серця, нирок або печінки, нанизуючи їх на шампури і жарячи на вугіллі.
У Грузії його готують тільки для особливих гостей. Він називається «мцваді» і запікається на сухий лозі винограду. Часто при цьому використовують деревину інших дерев - яблунь, груш, вишень. Смажені шматочки м'яса користуються популярністю в Таїланді, Малайзії, Індонезії. Там їх готують з курки з використанням креветок.
Під шашлик радять пити білі або червоні міцні вина. Саме вони надають цій страві особливого смаку. Експерти східної кухні пропонують сухе вино - нібито, воно найкраще поєднується з м'ясом і рибою.
Виходить, що це не кавказьке блюдо, а світове. Але все-таки: що вдає із себе класичний і найкращий рецепт шашлику?
ідеальний рецепт
Для того щоб шашлик вийшов дійсно смачним, потрібно вибрати гарне м'ясо. Це може бути баранина, свинина або яловичина. Все-таки класичний варіант - це свинина, не дуже жирна і ні в якому разі не заморожена (втрачаються всі смакові якості). Досвідчені кухарі радять брати шийну частину - запечена на вугіллі, вона виходить дуже ніжна і смачна.
Якщо ви все ж купили заморожене м'ясо, то ні в якому разі не маринують його холодним. Нехай спочатку відтане і досягне кімнатної температури, а заодно і кров'яна вода стече. Не можна обділяти увагою і колір м'яса: якщо він світлий і «підсохлий», то хороший шашлик не вийде.
Якщо ви придбали свіже м'ясо, то спершу Умийтесь його водою і висушіть. Волога - головний ворог мариновки. Ідеальним варіантом буде покупка м'яса рано вранці і моментальна Маринівка. В такому випадку шашлик буде готовий до «покатушкам» на мангалі вже на наступний день. Розрізати м'ясо коштує на поперечні «шайби» 3 або 4 сантиметри завширшки, видаляючи при цьому всі сухожилля. Але не варто захоплюватися і вирізати все сало, інакше шашлик втратить свою соковитість!
Тепер пора переходити до Маринівка. Ось список продуктів, які знадобляться, щоб зробити найсмачніший шашлик (в розрахунку приблизно на 3.5 кг м'яса):
- Сіль (4 чайних ложки). Всім відомо, що ні одному страви не обійтися без солі, і шашлик - не виняток.
- Чорний крупномолотий перець. Пил з перечниці виключити! А найкращий варіант - розчавити горошини перцю ножем і злегка порізати. Такі крупинки перцю дають надзвичайні смакові відчуття. Досить 15 горошин.
- Коріандр. Знову ж таки вистачить 15 горошин. Їх потрібно попередньо злегка прожарити, а потім потовкти.
- Базилік. Досить взяти стільки, скільки і коріандру.
- Чебрець. Популярна азіатська приправа, яку часто додають в м'ясо і салати. А в Стародавній Греції чебрець символізував сміливість. На кілограм м'яса вистачить щіпки цієї прянощі.
- Кумин. Ні в якому разі не плутати з кмином або кропом! Вони для шашлику не підходять. Ця приправа дуже специфічна, і на три з половиною кілограми вистачить менше половини чайної ложки.
- Лавровий лист. Досить кількох штук. Ні в якому разі не вдягати його на шампури разом з м'ясом - це листя не їстівні.
- Паприка. Досить однієї чайної ложки. Саме паприка надає шашлику аромат і характерний червонуватий колір, так що без неї нікуди. До паприці можна додати зубчик часнику, якщо ви любите гострі відчуття.
- Ріпчаста цибуля. Його потрібно нарізати кільцями, вони ж підійдуть і для закуски. Досить шести цибулин.
- Соняшникова олія. Чи не сплутати з оливковою! Досить п'яти столових ложок. Додавати його потрібно тільки після того, як ви «завантажили» в маринад все приправи.
- Лимон. Як не дивно, але він грає велику роль. Досить половини видавленого лимона, тільки додавати його потрібно після того, як залили оцет. Також оцтом можна полити підсмажений шашлик.
Тепер час все ретельно перемішати і залишити в щільно закритій каструлі, придавивши зверху тарілкою. Вранці необхідно все знову перемішати.
процес смаження
Під час розпалювання багаття потрібно підкладати якомога більше дров, адже вугілля багато не буває. Зазвичай багаття потрібно прогоріти хвилин 20. Поки він розгорається, можна нанизувати м'ясо на шампури. Найкраще підходять плоскі шампури, вони не будуть постійно перевертатися під вагою м'яса. Дрібні шматки слід нанизувати скраю, великі - в середину.
Пам'ятайте, що при смаженні шашлику в багатті не повинно бути вогню, тому періодично потрібно заливати вогнище водою, так як жир при високій температурі запалюється. М'ясо необхідно розташовувати на відстані 10 сантиметрів від вугілля, створюючи «дах».
Шашлик потрібно їсти тільки гарячим! А ідеальної закускою будуть мариновані огірки, помідори або патисони, перець, оливки, цибулю і чорний хліб. Приємного апетиту і удачі в приготуванні кращого шашлику по кращому рецептом!