З чого складається вино, домашнє виноробство
Виноградне вино містить різні органічні кислоти: яблучну, винну, молочну, летючі кислоти, а також азотисті речовини: амінокислоти і пептиди, білки та аміак. Саме амінокислоти беруть участь у хімічних перетвореннях, які призводять до утворення характерних рис того чи іншого вина. Фенольні речовини, які беруть активну участь у формуванні смаку і кольору вина, присутні в широкому діапазоні - до 0,1 г / л в білих і до 5 г / л в червоних. Вина містять також альдегіди, ацетати, ефіри, які беруть участь у створенні аромату і букета вина. Різноманітний мінеральний склад вина: марганець, фтор, цинк, титан, кобальт - всього 24 мікроелемента.
Вино містить не дуже велика кількість вітамінів С, В, В2, В6, В12, РР, але їх вплив на організм людини надзвичайно сприятливо. У той же час вино багате на вітамін Р, який сприяє засвоєнню аскорбінової кислоти. Хімічний склад вина, його властивості залежать від сукупності багатьох факторів: кліматичних, ґрунтових умов і рельєфу місць вирощування винограду, агротехнічних прийомів, способів виробництва вина і т. Д. Завдяки унікальному змісту різних корисних речовин вино по праву вважається найціннішим гігієнічним напоєм з бактерицидними властивостями, а також з різнобічним сприятливим впливом на організм людини. Головне при цьому - помірне споживання вина.
Склалися традиційні суспільні вимоги помірності: в день три чашки вина на питущого. Ймовірно, саме ця доза привела до створення пляшки для вина дивною, на перший погляд, ємності - 0,75 л, достатній, наприклад, для вміщення трьох келихів вина для кожного з двох питущих.
Вимоги поміркованості ведуть свій початок з глибокої давнини. Афінський державний діяч Еубулус так описував в 375 році до нашої ери вплив випитого вина: «Я повинен змішати три чашки: одну во здравіє, другу за любов і задоволення, третю - для хорошого сну. Випивши три чашки, мудрі гості відправляються по будинках. Четверта чашка вже не наша, вона належить насильству; п'ята - шуму; шоста - п'яному розгулу; сьома - підбитим очам; восьма - охоронцям порядку; дев'ята - стражданням і десята - божевіллю і краху меблів ».
Максимальна доза вина в наші дні лімітується кількістю що міститься в ньому спирту. Вважається, що для дорослого чоловіка норма випивається в день вина фортецею 10% не повинна перевищувати 400 грамів.