Хімічний склад вина, з чого складається червоне і біле вино
Вино по праву вважається харчовим продуктом, тому що в ньому містяться поживні макро - і мікровещества. Результати оцінки складу вина наводяться в грамах на літр продукту.
В вині міститься мало протеїнів - близько 2 м Однак, всі амінокислоти в ньому присутні, правда, в невеликих кількостях. Мають місце також пептиди. Людині потрібно 1 г протеїну на 1 кг ваги тіла, тому вином цю потребу не заповнити.
Дивно, але в виноградному соку протеїнів відносно багато. Однак, в процесі освітлення виноматеріалу він губиться.
Переважна кількість цукру переробляється в спирт в процесі бродіння. Але є і залишкова частка цукру. Наприклад, в червоному вині цукру присутній в кількості приблизно 2-3 г на літр. У білому ж його більше - 20 грам.
Вино позбавлене всіх жирів. Той наліт, який залишається на келиху, не є жиром - це речовина, поєднується в собі складні вуглеводи і антоціани.
Волокон у вині також не виявлено. Є думка, що вони все ж можуть бути в невеликих кількостях, але це настільки мало, що лабораторним дослідженням їх присутність виявити не вдалося.
У вини відносно багато солей. Найбільше калію.- Калій - 700-1600 мг
- Кальцій - 50-200 мг
- Магній - 50-200 мг
- Натрій - 20-250 мг
- Фосфор - 100-200 мг
- Залізо - 2-10 мг
- Мідь - 0,2-1 мг
- Цинк - 0,1-5 мг
- Марганець - 0,5-3 мг
До них можна віднести винну, саліцилову і яблучну кислоту. За їх рахунок вино набуває кислотність близьку до кислотності шлунка.
Інша корисна інформація: