Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Колись її називали «білим золотом», плитками з неї розплачувалися за роботу, а саму сіль продавали дорожче яловичини. Але сьогодні все змінилося! Кухонна сіль коштує дешево, купити її можна в будь-якому магазині, але чомусь людство біжить від неї як від чуми. Кому вигідна дискредитація солі, і чому одні лікарі радять вживати її якомога рідше, а інші сприймають «недосол» як бажання померти?

Вся правда про солі - корисному продукті і небезпечному компоненті дієти.

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Екскурс в минуле

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Хто першим навчився добувати сіль достеменно невідомо. Але багато дані вказують на те, що «пальму першості» потрібно віддати китайцям. Стародавнє населення Піднебесної (за 3 - 4 тисячоліття до нашої ери) займало долини річок Хуанхе і Яндзизяня і рівнину у Печілейского затоки. Солеваріння тут розвивалося нарівні з землеробством.

За допомогою солі люди запасалися їжу. Нею обробляли м'ясо і рибу, чому вони зберігалися довго і завжди були готові до вживання.

Але вміння солити їжу змінило не тільки світ кулінарії, але і вплинуло на світову економіку. Додавши трохи солі в продукт, його можна продати в кілька разів дорожче! І ця аксіома працює до цих пір.

Людство солить практично все, що бачить. Приховану сіль можна знайти в дитячому харчуванні, зернового сиру, батончиках мюслі, вершковому маслі, всіх видах соусів, фарші, сирі і практично в будь-якому хлібі і печиво.

Те, що солоний смак є важливим фактором у виборі продуктів харчування, помітили маркетологи. У багатьох ресторанах і пивних барах солона закуска до пива подається безкоштовно, в якості «компліменту» до замовлення. А все тому, що сіль підсилює смак продукту, а значить, підвищує задоволення від його вживання. І крім цього, велика кількість солоної їжі провокує спрагу, а значить, відвідувач замовить ще келих пива, а потім ще і ще ...

Чи може людина прожити без солі?

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

З базового курсу хімії відомо, що кухонна сіль складається з двох атомів - атома газу хлору і металу натрію. Окремо дуже нестійкі частки створили неймовірно міцну комбінацію, яка засвоюється людиною на все сто відсотків.

В організмі дорослої міститься приблизно 250 грамів солі. Такою кількістю можна легко наповнити 3-4 стандартні сільнички.

Вчені запевняють: сіль є в усіх рідинах нашого тіла. Її можна виявити в лімфі і міжклітинної рідини, шлунковому соку, поті і сльозі. Тому думка «без солі життя неможливе» є незаперечним фактом. Та й досвід наших предків показує, що без солі можна померти!

При цьому ключовим моментом є те, що сам організм людини не в змозі синтезувати цей важливий для нього елемент. Як Омега-3 жирні кислоти, і інші незамінні нутрієнти ми можемо отримати сіль тільки з їжею!

Тоді чому у кухонної солі стільки супротивників?

На початку 1800 років сіль була в 4 рази дорожче яловичини. А все тому, що без неї життя людини і худоби була недовгою.

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги

Сіль - один і найважливіших мінералів, що беруть участь в основному обміні речовин нашого тіла. Завдяки солі підтримується сталість складу крові, оптимальний тиск в клітинах і міжклітинної рідини. Брак може привести до різних неприємних наслідків. Перерахую лише деякі:

1. Захворювання серцево-судинної системи. Згідно з дослідженнями, недолік солі сприяє накопиченню холестерину на 4,6%.

2. Депресивні стани. Недолік натрію може призвести до млявості, апатії, характерних для депресії.

3. Слабкість в м'язах. Недолік солі може привести до появи набряків, спазмів і слабкості в м'язах.

Більшу частину добової норми солі ми отримуємо з продуктів. Шкідлива не сама сіль, а її надлишок або нестача. Сіль приносить неоціненну користь тілу, але в разі, якщо її не більше 1 чайної ложки в день. Саме стільки необхідно, щоб кислотно-лужний баланс і обмін речовин були в нормі. Тому досолювати їжу можна.

На думку вітчизняних вчених, зовсім без солі людський організм витримує максимум 11 діб, тому відмовлятися від солі зовсім протипоказано.

Смертельна спокуса: скільки солі потрібно для здоров'я

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Більшість солі, що видобувається в світі йде не в їжу. Статистика показує, що тільки 6% «білого золота» ми їмо, а все інше використовується в технічних цілях. Так, більше 17 відсотків солі від світового обороту витрачається на посипання вулиць під час ожеледиці в зимові місяці. І це тільки за рік!

І, здається, що це не так вже й багато, ми цілком можемо стільки з'їсти і при цьому не постраждати, але суть в тому, що ми вживаємо значно більше. І ви навіть не уявляєте - наскільки!

Підрахувати реальне споживання солі можна тільки тоді, якщо ви харчуєтеся виключно домашньою їжею, яку готуєте самі. Більшість продуктів харчування, які ми любимо, перенасичені сіллю, а ми про це навіть не здогадуємося!

Останні дослідження американських вчених показали, що середній американець перевищує максимальну межу вживання солі в 6 разів! Люди навчилися отримувати задоволення від їжі не просто солоною, а дуже солоною.

І мало хто знає, що в Стародавньому Китаї однією з форм ритуального самогубства серед знаті було споживання величезної кількості солі. Досить було з'їсти 1 грам білої добавки на кожен кілограм тіла людини, і наступав смертельний результат.

Не тільки в упаковці: де ховається сіль?

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Здатністю солі підвищувати апетит і посилювати смак продукту, таким чином підвищуючи попит споживача на певну групу товарів, активно зловживають виробники. Сіль міститься в солодощах і нейтральних продуктах, гострих і кислих. Фахівцю складно сказати навскидку, де солі немає. Вона всюди!

Так, в 100 г хлібобулочних виробів міститься до 1,7 г солі, у вершковому маслі - 2г на кожні 100 г продукту, в ковбасних виробах - до 4г солі на 100 г, і це не межа!

Тому рекомендації дієтологів обмежити надмірне споживання солі виправдані. Але потрібно враховувати, що вони не мають ніякого відношення до безсольові дієт, які небезпечні для здоров'я. Сіль потрібна і це не обговорюється, важливо інше - вона потрібна в міру.

STOP-контроль: як зменшити споживання солі?

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Насолоджуватися солоною їжею можна без шкоди організму, досить слідувати принципам здорового харчування:

  • Намагайтеся купувати свіжі продукти харчування, будь то м'ясо, птиця або риба. Вони не приправлені виробником щедро сіллю, а значить, більш корисні.
  • Купуйте готові страви з позначкою «несолоне». Відповідно до Держстандарту, виробники зобов'язані вказувати повний склад продукту на етикетці. Ви завжди можете подивитися, чи присутній в пачці дитячого сирка, вершкового масла або дієтичного маргарину сіль.
  • Горішки, насіння та інші ласощі намагайтеся купувати в необробленому вигляді, а чіпси і попкорн готувати самостійно. Так ви зможете контролювати кількість поступаемой в організм солі.
  • Соліть домашню їжу в процесі приготування, а не в кожній тарілці. Експерименти показують, що готуючи обіди і вечері, ми солимо їжу менше, ніж могли б, якби додавали сіль в кожну окрему порцію.
  • Привчіть себе не досолювати страви вдома і в гостях.
  • Використовуйте більш корисні варіанти солі. Найвідомішими і затребуваними видами є натуральна морська сіль, рожева гімалайська і французька.
  • Полюбіть спеції, трави і приправи. Правильна спеція не тільки урізноманітнює смак страви, але і зробить його ще більш апетитним.

Сакрального значення солі присвячено чимало предметів світового мистецтва. На фресці «Таємна вечеря» Леонардо да Вінчі, Юда перекинув сільничку з сіллю. На думку дослідників, цей жест символізує «діяння диявола».

Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці

Олександра Сергіївна Белодедова, лікар-дієтолог, терапевт

Надлишок споживання кухонної солі є одним з факторів розвитку артеріальної гіпертензії, набрякового синдрому. Надлишок солі в організмі призводить до затримки рідини, а надлишок рідини в судинному руслі дає додаткове навантаження на серцево-судинну систему, сприяє підвищенню артеріального тиску і появи набряків.

Обмежують вживання солі при таких захворюваннях, як артеріальна гіпертензія, хронічна серцева недостатність, ішемічна хвороба серця і атеросклероз, при захворюваннях нирок, а також при цирозі печінки.

Резюме: здоровій людині для профілактики проблем зі здоров'ям я рекомендую не зловживати ковбасами, соліннями, кондитерськими виробами (і іншими продуктами промислового виробництва, про які я вже говорила вище), а також намагатися злегка недосаливать їжу при її приготуванні.

Схожі статті