Вся правда про солі невідомі факти про смакової добавці
Колись її називали «білим золотом», плитками з неї розплачувалися за роботу, а саму сіль продавали дорожче яловичини. Але сьогодні все змінилося! Кухонна сіль коштує дешево, купити її можна в будь-якому магазині, але чомусь людство біжить від неї як від чуми. Кому вигідна дискредитація солі, і чому одні лікарі радять вживати її якомога рідше, а інші сприймають «недосол» як бажання померти?
Вся правда про солі - корисному продукті і небезпечному компоненті дієти.
Екскурс в минуле
Хто першим навчився добувати сіль достеменно невідомо. Але багато дані вказують на те, що «пальму першості» потрібно віддати китайцям. Стародавнє населення Піднебесної (за 3 - 4 тисячоліття до нашої ери) займало долини річок Хуанхе і Яндзизяня і рівнину у Печілейского затоки. Солеваріння тут розвивалося нарівні з землеробством.
За допомогою солі люди запасалися їжу. Нею обробляли м'ясо і рибу, чому вони зберігалися довго і завжди були готові до вживання.
Але вміння солити їжу змінило не тільки світ кулінарії, але і вплинуло на світову економіку. Додавши трохи солі в продукт, його можна продати в кілька разів дорожче! І ця аксіома працює до цих пір.
Людство солить практично все, що бачить. Приховану сіль можна знайти в дитячому харчуванні, зернового сиру, батончиках мюслі, вершковому маслі, всіх видах соусів, фарші, сирі і практично в будь-якому хлібі і печиво.
Те, що солоний смак є важливим фактором у виборі продуктів харчування, помітили маркетологи. У багатьох ресторанах і пивних барах солона закуска до пива подається безкоштовно, в якості «компліменту» до замовлення. А все тому, що сіль підсилює смак продукту, а значить, підвищує задоволення від його вживання. І крім цього, велика кількість солоної їжі провокує спрагу, а значить, відвідувач замовить ще келих пива, а потім ще і ще ...
Чи може людина прожити без солі?
З базового курсу хімії відомо, що кухонна сіль складається з двох атомів - атома газу хлору і металу натрію. Окремо дуже нестійкі частки створили неймовірно міцну комбінацію, яка засвоюється людиною на все сто відсотків.
В організмі дорослої міститься приблизно 250 грамів солі. Такою кількістю можна легко наповнити 3-4 стандартні сільнички.
Вчені запевняють: сіль є в усіх рідинах нашого тіла. Її можна виявити в лімфі і міжклітинної рідини, шлунковому соку, поті і сльозі. Тому думка «без солі життя неможливе» є незаперечним фактом. Та й досвід наших предків показує, що без солі можна померти!
При цьому ключовим моментом є те, що сам організм людини не в змозі синтезувати цей важливий для нього елемент. Як Омега-3 жирні кислоти, і інші незамінні нутрієнти ми можемо отримати сіль тільки з їжею!
Тоді чому у кухонної солі стільки супротивників?
На початку 1800 років сіль була в 4 рази дорожче яловичини. А все тому, що без неї життя людини і худоби була недовгою.
Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги
Сіль - один і найважливіших мінералів, що беруть участь в основному обміні речовин нашого тіла. Завдяки солі підтримується сталість складу крові, оптимальний тиск в клітинах і міжклітинної рідини. Брак може привести до різних неприємних наслідків. Перерахую лише деякі:
1. Захворювання серцево-судинної системи. Згідно з дослідженнями, недолік солі сприяє накопиченню холестерину на 4,6%.
2. Депресивні стани. Недолік натрію може призвести до млявості, апатії, характерних для депресії.
3. Слабкість в м'язах. Недолік солі може привести до появи набряків, спазмів і слабкості в м'язах.
Більшу частину добової норми солі ми отримуємо з продуктів. Шкідлива не сама сіль, а її надлишок або нестача. Сіль приносить неоціненну користь тілу, але в разі, якщо її не більше 1 чайної ложки в день. Саме стільки необхідно, щоб кислотно-лужний баланс і обмін речовин були в нормі. Тому досолювати їжу можна.
На думку вітчизняних вчених, зовсім без солі людський організм витримує максимум 11 діб, тому відмовлятися від солі зовсім протипоказано.
Смертельна спокуса: скільки солі потрібно для здоров'я
Більшість солі, що видобувається в світі йде не в їжу. Статистика показує, що тільки 6% «білого золота» ми їмо, а все інше використовується в технічних цілях. Так, більше 17 відсотків солі від світового обороту витрачається на посипання вулиць під час ожеледиці в зимові місяці. І це тільки за рік!
І, здається, що це не так вже й багато, ми цілком можемо стільки з'їсти і при цьому не постраждати, але суть в тому, що ми вживаємо значно більше. І ви навіть не уявляєте - наскільки!
Підрахувати реальне споживання солі можна тільки тоді, якщо ви харчуєтеся виключно домашньою їжею, яку готуєте самі. Більшість продуктів харчування, які ми любимо, перенасичені сіллю, а ми про це навіть не здогадуємося!
Останні дослідження американських вчених показали, що середній американець перевищує максимальну межу вживання солі в 6 разів! Люди навчилися отримувати задоволення від їжі не просто солоною, а дуже солоною.
І мало хто знає, що в Стародавньому Китаї однією з форм ритуального самогубства серед знаті було споживання величезної кількості солі. Досить було з'їсти 1 грам білої добавки на кожен кілограм тіла людини, і наступав смертельний результат.
Не тільки в упаковці: де ховається сіль?
Здатністю солі підвищувати апетит і посилювати смак продукту, таким чином підвищуючи попит споживача на певну групу товарів, активно зловживають виробники. Сіль міститься в солодощах і нейтральних продуктах, гострих і кислих. Фахівцю складно сказати навскидку, де солі немає. Вона всюди!
Так, в 100 г хлібобулочних виробів міститься до 1,7 г солі, у вершковому маслі - 2г на кожні 100 г продукту, в ковбасних виробах - до 4г солі на 100 г, і це не межа!
Тому рекомендації дієтологів обмежити надмірне споживання солі виправдані. Але потрібно враховувати, що вони не мають ніякого відношення до безсольові дієт, які небезпечні для здоров'я. Сіль потрібна і це не обговорюється, важливо інше - вона потрібна в міру.
STOP-контроль: як зменшити споживання солі?
Насолоджуватися солоною їжею можна без шкоди організму, досить слідувати принципам здорового харчування:
- Намагайтеся купувати свіжі продукти харчування, будь то м'ясо, птиця або риба. Вони не приправлені виробником щедро сіллю, а значить, більш корисні.
- Купуйте готові страви з позначкою «несолоне». Відповідно до Держстандарту, виробники зобов'язані вказувати повний склад продукту на етикетці. Ви завжди можете подивитися, чи присутній в пачці дитячого сирка, вершкового масла або дієтичного маргарину сіль.
- Горішки, насіння та інші ласощі намагайтеся купувати в необробленому вигляді, а чіпси і попкорн готувати самостійно. Так ви зможете контролювати кількість поступаемой в організм солі.
- Соліть домашню їжу в процесі приготування, а не в кожній тарілці. Експерименти показують, що готуючи обіди і вечері, ми солимо їжу менше, ніж могли б, якби додавали сіль в кожну окрему порцію.
- Привчіть себе не досолювати страви вдома і в гостях.
- Використовуйте більш корисні варіанти солі. Найвідомішими і затребуваними видами є натуральна морська сіль, рожева гімалайська і французька.
- Полюбіть спеції, трави і приправи. Правильна спеція не тільки урізноманітнює смак страви, але і зробить його ще більш апетитним.
Сакрального значення солі присвячено чимало предметів світового мистецтва. На фресці «Таємна вечеря» Леонардо да Вінчі, Юда перекинув сільничку з сіллю. На думку дослідників, цей жест символізує «діяння диявола».
Олександра Сергіївна Белодедова, лікар-дієтолог, терапевт
Надлишок споживання кухонної солі є одним з факторів розвитку артеріальної гіпертензії, набрякового синдрому. Надлишок солі в організмі призводить до затримки рідини, а надлишок рідини в судинному руслі дає додаткове навантаження на серцево-судинну систему, сприяє підвищенню артеріального тиску і появи набряків.
Обмежують вживання солі при таких захворюваннях, як артеріальна гіпертензія, хронічна серцева недостатність, ішемічна хвороба серця і атеросклероз, при захворюваннях нирок, а також при цирозі печінки.
Резюме: здоровій людині для профілактики проблем зі здоров'ям я рекомендую не зловживати ковбасами, соліннями, кондитерськими виробами (і іншими продуктами промислового виробництва, про які я вже говорила вище), а також намагатися злегка недосаливать їжу при її приготуванні.