Сіль шкідлива - правда чи міф
Про шкоду солі ми чуємо з дитинства, чого тільки варта її колоритне прізвисько «біла смерть». Здравоохоронні органи наполегливо рекомендують обмежувати вживання солі, особливо людям мають високий тиск і захворювання серця.
Останні дослідження, однак, не довели зв'язок появи цих захворювань з кількістю вживаної солі. Навпаки, занадто низька кількість солі може нашкодити здоров'ю більше, ніж її надлишок. Давайте розберемося, де ж правда, а де міф.
Що таке сіль?
Якщо раніше ми могли вибрати в магазина між сіллю крупного помелу і дрібного помелу, то сьогодні асортимент вражає уяву: гімалайська рожева, чорна, «квіти солі», вінтажна сіль та ін. Звичайнісінька сіль і найрідкісніша і дорога не надто сильно відрізняються за складом - це на 97% хлорид натрію (NaCl). Домішка інших речовин на стільки незначна, що великого вплив на здоров'я вони не роблять.
Навіщо потрібна сіль?
Мінерали солі виступають в ролі електролітів в нашому тілі і виконують важливі функції: допомагають підтримувати баланс рідини, рівень кислотності, передачу нервових імпульсів і роботу м'язів.
Натрій міститься в крові, плазмі та лімфатичної рідини, хлорид - в основному в міжклітинної рідини.
Сіль і артеріальний тиск
Але чи дійсно сіль впливає на кров'яний тиск? Широке багаторічні дослідження, в якому брали участь десятки тисяч людей в різних країнах світу, показало, що не так вже й сильно. Після скорочення споживання солі до мінімуму артеріальний тиск у учасників дослідження знизилися за все на одну одиницю. Тобто, якщо тиск був 120/80, то стане 119/79. З іншого боку, це ж дослідження показало, що серед людей, які споживають багато солі підвищилася смертність від інших захворювань на 20%.
Цікавим є той факт, що в різних країнах і культурах, середня кількість солі, що вживається в їжу приблизно однакове. Напрошується висновок, що кількість солі необхідне для нормального функціонування організму запрограмовано природою.
Занадто велика кількість солі призводить до набряків ніг, і це правда. Коли рівень натрію в крові підвищується організм починає затримувати рідину, тим самим розбавляючи кров. Зі збільшенням обсягу крові капіляри починають пропускати рідину в міжклітинний простір, так виходить набряк.
Відмова від солі
«Чорний PR» солі привів до того, що з'явилося безліч безсольових дієт. Але відмова від солі в деяких випадках приносить більше шкоди для здоров'я, ніж користі. Останні дослідження виявили наступні негативні наслідки відмови від солі:
- підвищення рівня «поганого» холестерину
- вживання менш 3 грамів солі в день веде в збільшення ризику, як не парадоксально це звучить, розвитку серцево-судинних захворювань (!)
- збільшення ризику смерті у людей з серцевою недостатністю
- збільшення ризику смерті у людей з цукровим діабетом другого типу
Рак шлунку
Вживання солі у великій кількості підвищує ризик захворювання на рак шлунка на 60%, а це на сьогоднішній день один з найпоширеніших видів раку. Занадто велика кількість солі в дієті є причиною пошкодження і запалення слизової оболонки шлунка, а також призводить до бурхливого розмноження шкідливих бактерій, які є причиною появи виразки шлунка.
Як видно з вищесказаного, занадто багато і занадто мало солі однакового шкідливо для здоров'я. Залишається порадити - дотримуйтеся золотої середини, і прислухайтеся до свого організму.