Вся правда про сіль, наука і життя
Часто, описуючи смак чогось, ми говоримо - солоний. Але як описати смак самої солі? Поклавши на мову кристалик солі, ми відчуємо щось, що можна було б віддалено назвати гіркотою. Солі багато не з'їси, але якщо додати її в блюдо, то у їжі з'являться нові грані смаку. Гуляючи на березі моря, ми можемо відчути її в повітрі. Ненароком поранившись і слізнув крапельку крові, ми теж спробувати її. Сіль - це смак самого життя. Є багато приказок і прикмет, пов'язаних з сіллю. «Сіль історії» - сенс, суть цієї самої історії. Розсипати сіль - до нещастя. Хлібом і сіллю зустрічали гостей з давніх часів. І якщо хліб - це частина життя, яку гостю пропонують розділити з господарями, то сіль - це те, що скрашує і наповнює цю життя. Почуття, емоції, пристрасті. Багато що було б іншим, якби в нашому житті не було солі. Але в наш час все частіше називають сіль «білою смертю».
Чи це правда? У північних народів, які не використовують солі в їжу, не буває серцево-судинних захворювань. У 1960-6 роки сіль оголосили винуватицею гіпертонії, ниркової недостатності, ішемічної хвороби серця, а також ожиріння. Почасти це дійсно вірно. Але не варто забувати, що виключати сіль зі свого раціону - теж вельми небезпечно. Так з чим це пов'язано і що нам робити?
Відомий американський фахівець Пол Брегг вважав, що людський організм абсолютно не потребує кухонної солі, і називав її отрутою. Помилковість подібних поглядів в даний час вважається повністю доведеною.
1. Куховарська сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Вона бере участь в підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійну концентрацію NaCl в крові і в інших рідинах організму. Різниця концентрації солі всередині клітини і зовні є основним механізмом для надходження поживних речовин до клітини і виведення продуктів її життєдіяльності. Цей же механізм поділу концентрації солі використовується в генерації і передачі нервових імпульсів нейронами. Крім того, іон Cl в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку
2. З іншого боку, смертельний результат неминучий і при разовому переїданні солі. Летальна доза становить 3 грама на 1 кілограм маси тіла. Наприклад, для людини вагою 80 кг смертельним буде з'їсти за один прийом їжі приблизно 240 грам. До речі, приблизно така кількість солі міститься постійно в тілі дорослої людини.
3. Середня щоденна норма споживання солі для дорослої людини: 3-5 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких. Різниця викликана різною інтенсивністю потовиділення в жаркому і холодному кліматі.
4. Існує безліч різних солей, деякі з них також можна вживати в їжу. Але більш за все придатний для їжі хлористий натрій (NaCl), і саме його смак ми називаємо солоним. Інші солі володіють небажаним гірким або кислуватим присмаком, хоча вони теж можуть мати певну цінність в харчовому раціоні людини. У молочну суміш для дитячого харчування входять три солі - хлористий магній, хлористий калій і хлористий натрій.
5. Куховарська сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної (хлороводню) кислоти, яка є складовою частиною шлункового соку.
6. При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнтові слабкий водний розчин соляної (хлороводню) кислоти, а при підвищеній кислотності він відчуває печію і йому рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти.
8. У далекій давнині сіль добувалася спалюванням деяких рослин в вогнищах; утворювати золу використовували як приправу.
9. Стародавні народи цінували сіль на вагу золота. Наприклад частина платні римських воїнів (лат. Salarium argentum) видавалася сіллю (лат. Sal); звідси, зокрема, сталося англ. salary ( «заробітна плата»).
10. Вже за дві тисячі років до н.е. китайці навчилися одержувати поварену сіль виправними морської води.
11. При замерзанні морської води лід виходить несолоним, а залишилося не замерзла вода стає набагато солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з розсолу виварювали поварену сіль з меншими енергетичними затратами.
12. Чистий хлорид натрію - негигроскопичное речовина, тобто не вбирає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію і кальцію. Їх домішки майже завжди містяться в кухонної солі і саме через їх присутності сіль отсиревает.
13. Найбільшим у світі солончаком є солончак Уюні в Болівії (фото нижче). Завдяки великому розміру, плоскій поверхні і високою відбивної здатності при наявності тонкого шару води, солончак Уюні є ідеальним інструментом для тестування і калібрування приладів дистанційного зондування на орбітальних супутниках.
14. Світове споживання кухонної солі перевищує 22 млн. Т в рік. Кожна людина в середньому споживає за рік близько 8 кг солі. Одна третина видобувається солі випаровується з морської води.
15. У магазинах сіль полягає до 97% з NaCl, інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодиди і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 1950-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам в боротьбі з карієсом в 1980-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60% продаваної солі в Німеччині і до 80% в Швейцарії - це сіль з фторидами. Іноді в кухонну сіль додають інші допоміжні речовини, наприклад ферроцианид калію (E536 в європейській системі кодування харчових добавок; неотруйна комплексна сіль) в якості антіслёжівающего агента
16. Систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення артеріального тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок. Навесні 1648 в Москві стався Соляний бунт, викликаний непомірно високим податком на сіль. Тисячоліття тому сіль була настільки дорога, що через неї влаштовували війни. Зараз сіль є найдешевшою з усіх відомих харчових добавок, якщо не брати до уваги воду