Все про оливкову олію - італія по-російськи
Одним з гастрономічних символів Італії. безперечно, є оливкова олія. Воно входить в рецепт більшості традиційних страв, його використовують для смаження і в якості заправки для салатів. Оливкова олія - один з найважливіших компонентів так званої «середземноморської дієти», що сприяє міцному здоров'ю і довголіттю.
Оливкова олія вже кілька століть виготовляється практично у всіх регіонах Італії. Існує кілька різновидів цього корисного і смачного продукту, які треба вміти розрізняти і використовувати для різних цілей. Найкращим є масло екстра-класу (Olio extravergine di oliva), його виготовляють з плодів, зібраних безпосередньо з дерева, причому на обробку відводиться лише кілька годин. Концентрація шкідливих органічних кислот в ньому не повинна перевищувати 1%, масло відрізняє відмінний смак і висока ціна, так що його варто вживати в першу чергу як заправку для салатів. Наступний тип - натуральне оливкове масло (Olio vergine di oliva), в ньому рівень кислотності може досягати 2%, проте смакові якості залишаються на висоті. Якщо на етикетці зазначено «Очищене масло» (Olio di oliva rettificato), це означає, що продукт був виготовлений з оливок, що впали на землю, і потім пройшов хімічну обробку з метою усунення неприємного присмаку і зменшення кислотності. Таке масло володіє більш низькою якістю, але може використовуватися для приготування різних страв, зокрема, для випічки. Деякі фірми-виробники випускають суміш натурального і очищеного масел в різній пропорції, нерідко друкуючи на етикетці просто «Оливкова олія», а компоненти повідомляючи дрібним шрифтом в кутку. Найнижчим сортом є так зване лампове масло (Olio di oliva lampante), що минув особливо агресивну обробку і застосовується тільки в промислових цілях.
Гурмани здатні визначити не тільки якість італійського оливкового масла, а й те, в якому регіоні країни воно було виготовлено, адже в кожному є свої традиції. У Тоскані і Умбрії масло має злегка зеленуватий колір і легкий фруктовий запах, воно використовується для заправки пасти і рису, приготованих без томатного соусу, а також для смаження м'яса. В Апулії. Калабрії і на Сицилії олія має золотистий колір і яскраво вираженим смаком, використовується в першу чергу для овочевих страв. Продукт з Лігурії має жовтий або світло-зелений колір і в поєднанні з горіхами і базиліком ідеальний для приготування знаменитого соусу Песто. Масло, виготовлене неподалік від озера Гарда. має сильний фруктовий присмак і рекомендується для рибних страв.
До речі, важливо пам'ятати, що оливкова олія, на відміну від червоного вина. з роками зовсім не стає краще: бажано використовувати його протягом 12 місяців з моменту виготовлення.