Види оливкового масла
Чим відрізняються оливкові маслаExtraVergineпроізводства компанії "Моніні"
Залежно від того де, на якому схилі росла олива, скільки сонця і вологи отримала, оливки (і, відповідно, оливкова олія) мають різний смак.
- Olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil) Оливкова олія екстра-класу одноразового холодного пресування. Це результат найпершого холодного віджиму оливок (оливковий сік). Це масло найвищої якості. Воно має приємний аромат, фруктовим присмаком і зберігає всі корисні речовини, накопичені дозрілими плодами оливи. Кислотне число такого масла - не більше 1. (Classico, Delicato, GranFrutatto, Bios, DOP, Aromatizatti)
- Olio vergine di oliva (fine virgin olive oil) масло одноразового холодного пресування Virgin з кислотним числом від 1 до 2. Його рафінують, зменшуючи кислотність і потім для смаку додають трохи (до 20%) Extra Virgine, але обов'язковою умовою є кислотність нижче 1. Таким чином отримують Olio di oliva / (pure) olive oil - придатне до вживання масло. Його краще використовувати для смаження, так як воно практично не має смаку. Всі позначення кислотності і т.д. повинні бути обов'язково вказані на пляшці олії. (Anfora)
- Pomace. У макусі, що залишився від першого пресування залишається до 30% масла, тому його використовують вдруге, витягуючи масло з використанням хімічних розчинників. Після чого його, звичайно ж, рафінують. Таке масло не має ні смаку, ні запаху, тому в нього додають деяку кількість масла Екстра Вержино. Наприклад, в маслі Ріва міститься 20% олії Екстра Вірджін. Таке масло підходить для смаження і приготування страв при високих температурах.
Сама фірма Monini вирощуванням оливок займається дуже мало - лише експериментальні плантації. Оливкова олія отримують від дрібних фермерів з усієї округи. Але, як уже було сказано, оливкова олія від кожного фермера має різний смак. І ось тут в роботу включаються майстри компанії Monini. За допомогою органолептичних тестів і дегустацій, а також комп'ютерних технологій масла змішують в певних (підібраних) пропорціях, щоб отримати бажаний смак. При цьому дуже важливим для всіх оливкових олій Моніні є не тільки якість (це само собою зрозуміло), але і незмінність смаку з року в рік.
Classico - класичний смак оливкового масла, рецепт розроблений багато років тому і з тих пір ревно охороняється сім'єю Моніні. Кислотність - 0,75% (Згідно із законом Євросоюзу має бути не більше 0,8%)
Delicato - розроблено спеціально для жителів несредіземноморского регіону, які не звикли до класичного смаку оливкової олії. Смак делікатний є дуже слабо вираженим і практично не відчувається. Кислотність - 0,75%. (Згідно із законом Євросоюзу має бути не більше 0,8%)
GranFrutatto - оливкова олія, для якого спеціально підбирають такі складові, щоб смак був дуже сильним і насиченим. Спеціально для тих, хто любить смак оливкового масла і зможе оцінити по достоїнству. Кислотність - 0,3% (із законом Євросоюзу має бути не більше 1%)
D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) - масло отримане, оброблене і бутильована з оливок, отриманих в певному регіоні відповідно до місцевих (дуже жорсткими) правилами. Кислотність - не більше 0,25% (Згідно із законом Євросоюзу має бути не більше 0,6%)
Aromatizatti - ароматизовані оливкові масла. Оливкові масла з додаванням натуральних екстрактів для смаку і запаху, а також безпосередньо спецій для естетики. (Лимон, Базилік, Розмарин, Білі Трюфеля).