Вітаміни та мінерали
Вітаміни та мінерали
Вітаміни та мінеральні речовини не просто важливі для здоров'я. Вони життєво необхідні. Vita по-латині - життя. Вітаміни - біологічно активні речовини, які організм сам не здатний синтезувати або здатний, але в недостатній кількості, тому вони повинні міститися в споживаної їжі. Однак заповнити дефіцит за рахунок тільки одних продуктів не вийде. По-перше, при зберіганні і приготуванні багато вітаміни руйнуються. По-друге, щоб отримати потрібну кількість вітамінів і мінералів, доведеться з'їдати величезну кількість їжі. Тому неообходімо і вживання і синтетичних вітамінів і мінералів, а також БАДів. Вітаміни та мінеральні речовини впливають на самі різні біохімічні процеси, тим самим вони незамінні для життєво важливих функцій. Вони суттєво допомагають процесам внутрішньоклітинного обміну і сприяють виведенню з організму різних хімічних речовин, що потрапили туди з навколишнього середовища і з самих продуктів, тобто сприяють самоочищенню організму.
У нашому організмі відбувається близько 50 тисяч різних метаболічних (обмінних) процесів. На них впливають вітаміни і мінеральні речовини. Останні обумовлюють постійне осмотичний тиск в біологічних рідинах, є складовою частиною складних органічних речовин - гормонів, ферментів, беруть участь в обміні речовин. Важливо не тільки їх абсолютна кількість в їжі, але і взаємне співвідношення.
Мінеральні речовини і вітаміни ми отримуємо з їжею і водою. Але цього явно недостатньо. І у більшості людей спостерігається дефіцит вітамінів і мінералів.
Мінерали також грають важливу роль в профілактиці і уповільненні атеросклеротичних змін стінок судин, впливають на рівень холестерину в крові і т.п. Магній, кальцій, селен, хром, мідь, магній, цинк, кремній, марганець, ванадій вважаються речовинами, що захищають людину від склерозу.
Доведено атерогенное дію (що підтримує атеросклероз) лише вітаміну Д. При передозуванні він викликає кальцинування судин. Знижують вірогідність розвитку атеросклерозу вітаміни С, Е, бета-каротин, холін, іноситол, біотин.
біофлавоноїди
Біофлавоноїди - супутники вітаміну С. Один з біофлавоноїдів, рутин, підвищує абсорбцію і
засвоєння вітаміну С, зміцнює стінки капілярів. Передбачається, що спільна дія вітаміну С з біофлавоноїдами ефективніше, ніж без них. Головні джерела рутина - гречана крупа, чорно-плодова горобина, цитрусові (особливо їх кісточки), виноград, чорна смородина, абрикос, слива, чорниця, шипшина, лісові плоди, черешня.
вітамін E
Найважливішим властивістю вітаміну Е є його антиокислювальна (антиоксидантну) дію. Він запобігає окисленню деяких важливих речовин, особливо насичених жирних кислот, які відіграють важливу роль в профілактиці виникнення і розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця (ІХС). В результаті дії деяких токсичних сполук і метаболічних процесів виникають вільні радикали, на які добре реагують ненасичені жирні кислоти (рослинного походження). Вітамін Е як антиоксидант в 3 рази ефективніше вітаміну С. Він оберігає судини від закупорки, сприяє запобіганню атеросклерозу і інфаркту міокарда, уповільнює старіння. За останніми науковими даними, саме низьке споживання антиоксидантів є потенційним фактором ризику виникнення і розвитку серцево-судинних захворювань і деяких видів раку. Вітамін Е діє одночасно як профілактичний засіб проти утворення згустків крові в артеріях і запальних явищ в останніх. Низький рівень вітаміну Е в крові - суттєвий фактор ризику розвитку ІХС.
Головні джерела вітаміну E - сирі зерна пророслої пшениці і рослинні масла, особливо оливкову олію, що пройшли холодну обробку, плоди сої, інші бобові, продукти з цільного зерна, зелена листова зелень, яйця, насіння соняшника, горіхи. Вітамін Е термолабилен, чутливий до кисню.
калій
На відміну від натрію калій знаходиться в основному в клітинах організму і так само, як натрій, бере участь в збереженні осмотичного рівноваги. Він зберігає гармонію між кислотами, стимулює виділення інсуліну, допомагає перетворювати глюкозу в глікоген. При споживанні рафінованих, продуктів потреба в калії підвищується, і виникає його недолік. Люди, які страждають від цукрового діабету, високого тиску крові і хвороб печінки, потребують більшої кількості калію. Підвищення прийому калію з їжею сприяє виведенню води з організму, зменшенню набряків. З цих міркувань іноді лікарі призначають так званий день калію, коли вони їдять в основному сушені фрукти (курагу, чорнослив, фініки, родзинки), які містять велику його кількість.
Основні джерела - овочі, фрукти, в тому числі сухофрукти, картопля, бобові, горіхи.
селен
Разом, з вітамінами С, Е і бета-каротином селен належить до групи антиоксидантів, які гальмують токсична дія побічних продуктів клітинного обміну речовин. Найбільш активним він стає, коли діє разом з вітаміном Е. Селен захищає організм від передчасного старіння, допомагає зберегти еластичність тканин, необхідний для утворення простагландину, що виявляє вплив на кров'яний тиск і перешкоджає склерозированию судин. Тим самим селен впливає на діяльність серцевого м'яза, підтримує кровоснабжая-ня серця і його регенерацію і, отже, перешкоджає підвищенню кров'яного тиску, розвитку інфаркту та інсульту. Ця речовина підвищує імунітет, разом з вітаміном Е зводить до мінімуму негативний вплив кадмію, свинцю і ртуті. Недолік селену викликає передчасне старіння, розвиток інфаркту та раку.
Основні джерела - цільнозернові злаки, пивні дріжджі, чорниця, меліса, проросла пшениця, рослинні масла.
хром
Хром - складова частина травних та інших ферментів, які беруть участь в обміні речовин. Людям з високим тиском крові особливо необхідна достатня кількість хрому.
Хром гальмує розвиток склеротичних змін, перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, допомагає підтримувати нормальний рівень ліпідів, в тому числі і холестерину, в сироватці.
Цей мінерал бере участь в енергетичному обміні поживних речовин, він важливий для зростання, є істотним чинником імунітету. Нестача хрому може привести до передчасного старіння. Високі дози білого цукру підвищують потребу в хромі.
Основні джерела - устриці, оселедець, проросла пшениця, тиквенниe насіння, бобові, насіння гірчиці, м'ясо.
мідь
Мідь сприяє засвоєнню в організмі заліза, беручи участь таким чином в процесі утворення гемоглобіну. Вона бере також участь в синтезі фосфоліпідів, метаболізмі жирів.
Недолік міді може викликати різні форми анемії, значні порушення в кровотворенні і, зокрема, в синтезі гемоглобіну і обміні заліза.
Добова потреба в міді - 2-3мг.
Основні джерела міді - зернові: пшениця, жито, овес, а також картопля, гарбуз, редис, абрикоси, баклажани, груша, малина, агрус, буряк, томати, лимон, виноград.
Залізо
Залізо є основним компонентом гемоглобіну крові гемосодержащіх ферментів - головних каталізаторів окислювально-відновних процесів. Недолік заліза може призводити до різних форм анемії та інших захворювань крові.
Добова потреба - 15-25мг.
Основні джерела - айва, сливи, черешня, кріп, зелена цибуля, яблука, хурма, гарбуз, гречка, нежирні сорти м'яса, трави: корінь синюхи блакитної і трава сухоцвіту болотної (містить ще цинк і мідь).
цинк
Біологічні функції цинку можна поділити наступним чином: утворення ферментів; синтез білків; метаболізм сахаридов.
Цинк сприяє синтезу інсуліну, допомагає продовжити дію, знижує рівень холестерину в крові, пригнічує токсичну дію кадмію, що підвищує тиск крові.
Основні джерела - горіхи, бобові, цільнозернові злаки, зелень, чай (листя чайного куща).