Вітаміни та їх значення 1
Вітаміни та їх значення.
Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорової, повноцінного життя.
Перш за все вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без
них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна.
При відсутності вітамінів або їх нестачі в раціоні обов'язково
розвивається певне, причому часто повторюване, захворювання або
порушується здоров'я в цілому.
В ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів,
виникнення багатьох захворювань було просто незрозуміло. особливо
велике здивування викликало те, що при достатньому, але одноманітному
харчуванні у ситих людей розвивалися важкі хвороби. "Що це? - думали
вони. - Яд, інфекція, кара Божа? »
Цинга вражала мореплавців і мандрівників. Відважні, сильні
чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби,
з'являлася висип і синці на шкірі, і, нарешті, виникали
крововиливи, іноді смертельні.
З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому
кістки стають крихкими і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів
епохи Відродження можна побачити малюків з ознаками цієї хвороби. У них
викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. В
Англії в епоху промислової революції в XVIII столітті серед дітей і
підлітків, які працювали на промислових підприємствах, рахіт носив
На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відомо
захворювання бери-бери, при якому у людини з'являються болі в руках і
ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода,
У той же час в районах, де люди в основному харчувалися кукурудзою,
лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, в деяких областях
Італії, Іспанії і навіть у США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей
страждали від цього захворювання. Запалена лущиться шкіра, проноси,
важкі психічні розлади робили людини немічним і нещасним.
Справжньою причиною всіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів,
і називаються такі хвороби авитаминозами.
Хоча структура вітамінів і їх значення були визначені тільки в ХХ
столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали
протидіяти авітамінозу задовго до цього. У 1535 року на берег
острова Ньюфаундленд, розташованого у східних берегів Північної
Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картьє. За час плавання
через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажу зі ста загинули від цинги,
інші важко захворіли. В очікуванні близької смерті моряки в розпачі
молили Господа про чудо. І диво сталося - порятунок приніс індіанець,
напоїла вмираючих мореплавців відваром хвої. Так європейці дізналися про
дії вітаміну С - аскорбінової кислоти.
У 1753 р. в той час коли Англія була «володаркою морів», лікар
британського флоту Джеймс Лінд встановив, що лимони та апельсини
запобігають цингу. У тому ж XIX ст. японський лікар Канехеро Такаки,
служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів
екіпажу тих судів, команда яких харчується переважно полірованим
рисом. Додавання в раціон м'яса, овочів, риби дозволило вирішити
Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки.
У 1911р. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок
кристалічний препарат, який містив аміногрупу - NH2. За допомогою
цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді
природи - бери-бери. Даний препарат Фук назвав вітаміном. «Віта» - по
латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. В
Надалі з'ясувалося, що в природі існує багато різних за
хімічним складом вітамінів, причому більшість з них не містить
аміногрупу. Однак термін «вітаміни» міцно закріпився. Загальним для всіх
з'єднань є те, що вони відносяться до так званим органічним
речовин, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді -
азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. органічні
речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином
рослинами і часто мікроорганізмами.
Молекули вітамінів не настільки великі за розмірами, як молекули білків
або полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до
Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі,
інші (В1, В2, РР) утворюються в недостатній кількості. Це означає,
що людина повинна обов'язково отримувати вітаміни з їжею.
Вітаміни не входять до складу клітин і тканин, що утворюють шкіру, кістки,
м'язи, внутрішні органи. Тобто вони не виконують так звану
пластичну функцію. Самі по собі вітаміни не є ні джерелами
енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні викликають бадьорість
таблетками. Вітаміни не можуть замінити собою білки і будь-які інші
поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого
організму. Але підтримку життя неможливо без усіх необхідних
Вітаміни є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні
Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів.
Що ж таке ферменти? Це речовини білкової природи, які
виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції
а організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас в
повному розумінні слова «дивом природи». Ферменти каталізують тобто прискорюють
хімічні реакції, а в якості помічників використовують вітаміни.
Вітаміни необхідні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних
з'єднань, які регулюють найрізноманітніші функції організму.
Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної і
гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас в
Вітаміни не діють поодинці, вони працюють в «команді». Тим не
Проте, для того щоб ми з вами залишалися здоровими, всі вітаміни
повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6;
Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягують енергію з вуглеводів білків і
жирів, відсутність хоча б одного з них в цій групі уповільнює роботу
Однак вітаміни в кожній команді повинні міститися в строго
певній кількості, інакше вони можуть нашкодити здоров'ю людини.
У теперішній час в групу вітамінів А влючає кілька з'єднань,
мають багато спільного з рейтінолом. Це ретинол, дегідроретінол,
ретиналь, ретинова кислота ефіри і альдегіди ретинолу. перераховані
з'єднання міститися тільки в продуктах тваринного походження. Крім
того, до складу харчових продуктів рослинного походження входять
оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, що відносяться до групи
каратиноидов. Найбільша активність каротиноїдів каротин. В організмі, в
стінках тонкого кишечника, каротиноїди перетворюються в вітамін А.
Вітамін А потрібен для росту і розвитку організму, збереження нормального
зору. Він регулює обмін речовин в слизових оболонках всіх органів,
оберігає від поразок шкіру, нормалізує роботу статевих залоз,
бере участь в утворенні сперми і розвитку яйцеклітини. Вітамін А
підвищує імунітет, підвищує стійкість організму до інфекцій.
Вітамін А жиророзчинний. Для того щоб він добре засвоювався в
кишечнику, потрібні адекватні кількості жиру, білка, а також
мінеральних речовин. Вітамін А може зберігатися в організмі,
накопичуючись в печінці, тому його запаси можна не поповнювати кожен
Жиророзчинні також означає, що вітамін А не розчиняється у
воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35%) втрачається при варінні,
обварюванні окропом і консервуванні овочів. вітамін витримує
теплову обробку при готуванні, але може руйнуватися при тривалому
зберіганні на повітрі.
Середня щоденна доза, необхідна для дорослих, - 1,5 мг вітаміну А
і 4,5 мг р каротину. Слід зазначити, що потреба в вітаміні А
зростає при збільшенні маси тіла, при важкій фізичній роботі,
великому нервовому напруженні, інфекційних захворюваннях.
Чим вітамін А корисний
- Запобігання порушенню зору в сутінках
-Він сприяє формуванню світлочутливого пігменту (родопсину).
-Забезпечує цілісність поверхневих клітин, які формують шкіру,
слизові оболонки ротової порожнини, кишечника, дихальних і статевих
-Підвищує опірність організму до різних інфекцій.
-Сприяє зростанню і зміцненню кісток, збереженню здоров'я шкіри,
волосся, зубів, ясен.
-Надає антиракова дію.
-Ефективний при лікуванні алергії.
-Підвищує увагу і прискорює швидкість реакції.
-При зовнішньому застосуванні ефективний при лікуванні фурункулів, карбункулів.
Кращі натуральні джерела вітаміну А
Вітаміну А особливо багато міститься в печінці, особливо морських тварин
і риб, вершковому маслі, яєчному жовтку, вершках, риб'ячому жирі.
Каротин в найбільш високих концентраціях виявлений в моркві, абрикосах,
листі петрушки і шпинату, гарбузі.
Взаємодія вітаміну А з іншими речовинами
Вітамін Е (токофероли), оберігаючи вітамін А від окислення, покращує
Дефіцит цинку може призвести до порушення перетворення вітаміну А в
активну форму, а також до уповільнення надходження вітаміну до тканин. ці
два речовини взаємозалежні: вітамін А сприяє засвоєнню цинку, а
цинк, в свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.
Прогоркшіе жири і жири з великою кількістю поліненасичених жирних
кислот окислюють вітамін А. «Ворогом» також є ультрафіолет.
Ознаки недостатності вітаміну А
До А-вітамінної недостатності призводять: тривалий дефіцит
вітаміну в їжі, незбалансоване харчування (значне обмеження
кількості харчових жирів протягом довгого часу, дефіцит повноцінних
білків, нестача вітаміну Е і цинку), захворювання печінки і
жовчовивідних шляхів, підшлункової залози, а також кишечника.
Недостатність вітаміну А проявляється змінами з боку органів
зору, шкіри, слизових оболонок очей, дихальних, травних і
сечовивідних шляхів; затримкою росту (у дітей); зниженням імунітету.
Ознаки надмірного вмісту вітаміну А в організмі
Основними причинами гіпервітамінозу А є вживання продуктів
(Печінки білого ведмедя, тюленя і інших морських тварин), що містять
дуже багато цього вітаміну; масивна терапія препаратами вітаміну А;
систематичний прийом (за власною ініціативою) концентрованих
препаратів вітаміну А.
Жоден з видів вітамінної інтоксикації не вивчалось так докладно, як
гіпервітаміноз вітаміну А. Його ознаки такі: біль у животі, кістках і
суглобах, слабкість, нездужання, головний біль з нудотою і блювотою
(Блювота може бути наслідком підвищення внутрішньочерепного тиску),
випадання волосся, збільшення печінки і селезінки, інші
шлунково-кишкові порушення, тріщини в кутах рота, дратівливість,
Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину неможливий.