Вітаміни та їх значення 1

Вітаміни та їх значення.

Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорової, повноцінного життя.

Перш за все вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без

них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна.

При відсутності вітамінів або їх нестачі в раціоні обов'язково

розвивається певне, причому часто повторюване, захворювання або

порушується здоров'я в цілому.

В ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів,

виникнення багатьох захворювань було просто незрозуміло. особливо

велике здивування викликало те, що при достатньому, але одноманітному

харчуванні у ситих людей розвивалися важкі хвороби. "Що це? - думали

вони. - Яд, інфекція, кара Божа? »

Цинга вражала мореплавців і мандрівників. Відважні, сильні

чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби,

з'являлася висип і синці на шкірі, і, нарешті, виникали

крововиливи, іноді смертельні.

З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому

кістки стають крихкими і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів

епохи Відродження можна побачити малюків з ознаками цієї хвороби. У них

викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. В

Англії в епоху промислової революції в XVIII столітті серед дітей і

підлітків, які працювали на промислових підприємствах, рахіт носив

На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відомо

захворювання бери-бери, при якому у людини з'являються болі в руках і

ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода,

У той же час в районах, де люди в основному харчувалися кукурудзою,

лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, в деяких областях

Італії, Іспанії і навіть у США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей

страждали від цього захворювання. Запалена лущиться шкіра, проноси,

важкі психічні розлади робили людини немічним і нещасним.

Справжньою причиною всіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів,

і називаються такі хвороби авитаминозами.

Хоча структура вітамінів і їх значення були визначені тільки в ХХ

столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали

протидіяти авітамінозу задовго до цього. У 1535 року на берег

острова Ньюфаундленд, розташованого у східних берегів Північної

Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картьє. За час плавання

через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажу зі ста загинули від цинги,

інші важко захворіли. В очікуванні близької смерті моряки в розпачі

молили Господа про чудо. І диво сталося - порятунок приніс індіанець,

напоїла вмираючих мореплавців відваром хвої. Так європейці дізналися про

дії вітаміну С - аскорбінової кислоти.

У 1753 р. в той час коли Англія була «володаркою морів», лікар

британського флоту Джеймс Лінд встановив, що лимони та апельсини

запобігають цингу. У тому ж XIX ст. японський лікар Канехеро Такаки,

служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів

екіпажу тих судів, команда яких харчується переважно полірованим

рисом. Додавання в раціон м'яса, овочів, риби дозволило вирішити

Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки.

У 1911р. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок

кристалічний препарат, який містив аміногрупу - NH2. За допомогою

цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді

природи - бери-бери. Даний препарат Фук назвав вітаміном. «Віта» - по

латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. В

Надалі з'ясувалося, що в природі існує багато різних за

хімічним складом вітамінів, причому більшість з них не містить

аміногрупу. Однак термін «вітаміни» міцно закріпився. Загальним для всіх

з'єднань є те, що вони відносяться до так званим органічним

речовин, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді -

азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. органічні

речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином

рослинами і часто мікроорганізмами.

Молекули вітамінів не настільки великі за розмірами, як молекули білків

або полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до

Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі,

інші (В1, В2, РР) утворюються в недостатній кількості. Це означає,

що людина повинна обов'язково отримувати вітаміни з їжею.

Вітаміни не входять до складу клітин і тканин, що утворюють шкіру, кістки,

м'язи, внутрішні органи. Тобто вони не виконують так звану

пластичну функцію. Самі по собі вітаміни не є ні джерелами

енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні викликають бадьорість

таблетками. Вітаміни не можуть замінити собою білки і будь-які інші

поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого

організму. Але підтримку життя неможливо без усіх необхідних

Вітаміни є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні

Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів.

Що ж таке ферменти? Це речовини білкової природи, які

виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції

а організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас в

повному розумінні слова «дивом природи». Ферменти каталізують тобто прискорюють

хімічні реакції, а в якості помічників використовують вітаміни.

Вітаміни необхідні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних

з'єднань, які регулюють найрізноманітніші функції організму.

Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної і

гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас в

Вітаміни не діють поодинці, вони працюють в «команді». Тим не

Проте, для того щоб ми з вами залишалися здоровими, всі вітаміни

повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6;

Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягують енергію з вуглеводів білків і

жирів, відсутність хоча б одного з них в цій групі уповільнює роботу

Однак вітаміни в кожній команді повинні міститися в строго

певній кількості, інакше вони можуть нашкодити здоров'ю людини.

У теперішній час в групу вітамінів А влючає кілька з'єднань,

мають багато спільного з рейтінолом. Це ретинол, дегідроретінол,

ретиналь, ретинова кислота ефіри і альдегіди ретинолу. перераховані

з'єднання міститися тільки в продуктах тваринного походження. Крім

того, до складу харчових продуктів рослинного походження входять

оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, що відносяться до групи

каратиноидов. Найбільша активність каротиноїдів каротин. В організмі, в

стінках тонкого кишечника, каротиноїди перетворюються в вітамін А.

Вітамін А потрібен для росту і розвитку організму, збереження нормального

зору. Він регулює обмін речовин в слизових оболонках всіх органів,

оберігає від поразок шкіру, нормалізує роботу статевих залоз,

бере участь в утворенні сперми і розвитку яйцеклітини. Вітамін А

підвищує імунітет, підвищує стійкість організму до інфекцій.

Вітамін А жиророзчинний. Для того щоб він добре засвоювався в

кишечнику, потрібні адекватні кількості жиру, білка, а також

мінеральних речовин. Вітамін А може зберігатися в організмі,

накопичуючись в печінці, тому його запаси можна не поповнювати кожен

Жиророзчинні також означає, що вітамін А не розчиняється у

воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35%) втрачається при варінні,

обварюванні окропом і консервуванні овочів. вітамін витримує

теплову обробку при готуванні, але може руйнуватися при тривалому

зберіганні на повітрі.

Середня щоденна доза, необхідна для дорослих, - 1,5 мг вітаміну А

і 4,5 мг р каротину. Слід зазначити, що потреба в вітаміні А

зростає при збільшенні маси тіла, при важкій фізичній роботі,

великому нервовому напруженні, інфекційних захворюваннях.

Чим вітамін А корисний

- Запобігання порушенню зору в сутінках

-Він сприяє формуванню світлочутливого пігменту (родопсину).

-Забезпечує цілісність поверхневих клітин, які формують шкіру,

слизові оболонки ротової порожнини, кишечника, дихальних і статевих

-Підвищує опірність організму до різних інфекцій.

-Сприяє зростанню і зміцненню кісток, збереженню здоров'я шкіри,

волосся, зубів, ясен.

-Надає антиракова дію.

-Ефективний при лікуванні алергії.

-Підвищує увагу і прискорює швидкість реакції.

-При зовнішньому застосуванні ефективний при лікуванні фурункулів, карбункулів.

Кращі натуральні джерела вітаміну А

Вітаміну А особливо багато міститься в печінці, особливо морських тварин

і риб, вершковому маслі, яєчному жовтку, вершках, риб'ячому жирі.

Каротин в найбільш високих концентраціях виявлений в моркві, абрикосах,

листі петрушки і шпинату, гарбузі.

Взаємодія вітаміну А з іншими речовинами

Вітамін Е (токофероли), оберігаючи вітамін А від окислення, покращує

Дефіцит цинку може призвести до порушення перетворення вітаміну А в

активну форму, а також до уповільнення надходження вітаміну до тканин. ці

два речовини взаємозалежні: вітамін А сприяє засвоєнню цинку, а

цинк, в свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.

Прогоркшіе жири і жири з великою кількістю поліненасичених жирних

кислот окислюють вітамін А. «Ворогом» також є ультрафіолет.

Ознаки недостатності вітаміну А

До А-вітамінної недостатності призводять: тривалий дефіцит

вітаміну в їжі, незбалансоване харчування (значне обмеження

кількості харчових жирів протягом довгого часу, дефіцит повноцінних

білків, нестача вітаміну Е і цинку), захворювання печінки і

жовчовивідних шляхів, підшлункової залози, а також кишечника.

Недостатність вітаміну А проявляється змінами з боку органів

зору, шкіри, слизових оболонок очей, дихальних, травних і

сечовивідних шляхів; затримкою росту (у дітей); зниженням імунітету.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну А в організмі

Основними причинами гіпервітамінозу А є вживання продуктів

(Печінки білого ведмедя, тюленя і інших морських тварин), що містять

дуже багато цього вітаміну; масивна терапія препаратами вітаміну А;

систематичний прийом (за власною ініціативою) концентрованих

препаратів вітаміну А.

Жоден з видів вітамінної інтоксикації не вивчалось так докладно, як

гіпервітаміноз вітаміну А. Його ознаки такі: біль у животі, кістках і

суглобах, слабкість, нездужання, головний біль з нудотою і блювотою

(Блювота може бути наслідком підвищення внутрішньочерепного тиску),

випадання волосся, збільшення печінки і селезінки, інші

шлунково-кишкові порушення, тріщини в кутах рота, дратівливість,

Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину неможливий.

Схожі статті