Вітаміни та їх значення
Вітаміни являють собою органічні сполуки, які необхідні для нормального функціонування організму, вітаміни є складовим елементом багатьох ферментів. Це пояснює, яку важливу роль відіграють вітаміни в обміні речовин. Вітаміни сприяють діяльності гормонів, а також збільшення опірності організму до згубних впливів зовнішнього середовища (інфекцій, дій високої і низької температури і т.д.). Вони потрібні для прискорення росту, відновлення тканин і клітин після травм і операцій.
На відміну від ферментів і гормонів, найчастіше вітаміни не утворюються в організмі людини. Головне джерело вітамінів - це овочі, фрукти і ягоди, а також молоко, м'ясо, риба. Вітаміни потрібні в дуже невеликих кількостях, але Їх недолік або відсутність в їжі порушує вироблення відповідних ферментів.
Авітаміноз є відсутність деяких вітамінів, викликає специфічні порушення в організмі і важкі захворювання. Для нормальної роботи організму, його росту і розвитку необхідні наступні вітаміни:
- вітамін В1 (тіамін, аневрин) - знаходиться в лісових горіхах, неочищеному рисі, хлібі грубого помелу, ячної і вівсяної крупах. Якщо в їжі немає вітаміну В1, розвивається захворювання бери-бери. Його симптомами є втрата апетиту, швидка стомлюваність, слабкість в м'язах ніг;
- вітамін В2 (рибофлавін) - знаходиться в хлібі, гречаній крупі, молоці, яйцях, печінці, м'ясі, томатах. У людини при відсутності цього вітаміну з'являється ураження шкіри (в області губ найчастіше).
Утворюються тріщини, які мокнуть і покриваються темною кіркою;
- вітамін РР (нікотинамід) - входить до складу зелених овочів, моркви, картоплі, гороху, дріжджів, гречаної крупи, житнього і пшеничного хліба, молока, м'яса, печінки. При нестачі РР відзначається відчуття печіння в роті, рясне слиновиділення і проноси;
- вітамін В12 (ціанкобаламін) у людини утворюється в кишечнику. Міститься в нирках, печінці ссавців і риб. При його нестачі в організмі розвивається злоякісне недокрів'я, яке пов'язане з порушенням утворення еритроцитів;
- вітамін С (аскорбінова кислота) дуже поширений в природі в овочах, фруктах, хвої, печінки. Нестача вітаміну С призводить до захворювання на цингу. Зазвичай спостерігається загальне нездужання, пригніченість;
- вітамін А (ретинол, аксерофтол) в організмі людини з'являється з поширеного природного пігменту каротину, який знаходиться в великих кількостях у свіжій моркві, помідорах, салаті, абрикосах, риб'ячому жирі, вершковому маслі, печінці, нирках, жовтку яєць. При авітамінозі А сповільнюється зростання дітей, розвивається "куряча сліпота", тобто різке зниження гостроти зору при тьмяному освітленні;
- вітамін D (ергокальциферол) - знаходиться в жовтках, коров'ячому молоці, риб'ячому жирі. Однією з найбільш поширених хвороб дитячого віку, якій в деяких країнах хворіють більше половини дітей у віці до 5 років, є рахіт. При рахіті відбувається порушення процесу формування кісток, кістки черепа стають м'якими і податливими, кінцівки викривляються.
Читайте також в цьому розділі: