Вітаміни та їх значення для організму людини, соціальна мережа працівників освіти
Підписи до слайдів:
Вітамін Продукти, в яких він міститься А Морква, цитрусові, вершкове масло, сир, яйця, печінку, риб'ячий жир В 1 Сухі пивні дріжджі, свинина, проростки пшениці, овес, горіхи (фундук) У 2 пшениця, соєві боби, капуста брокколі, яєчний жовток, сир В9 Горіхи, зелені листяні овочі, боби, проростки пшениці, банани, апельсини D Молоко, яйця, риб'ячий жир, печінка тріски, жирні сорти риби E Кукурудзяна, соняшникова, оливкова олії, горох, обліпиха Бета-Каротин Морква, петрушка , шпинат, весняна зелень, диня, помідори, спаржа, капуста, брокколі, абрикоси
Нестача вітамінів. Зустрічається частіше, ніж гіпревітаміноз. Надлишок вітамінів. Зустрічається дуже рідко. Не так небезпечний як гіповітаміноз.
Правильне харчування - це важлива умова зростання, збереження здоров'я і розвитку організму людини. Стан здоров'я найбільше залежить від того, як ми харчуємося. Останнім часом вУкаіни склалася дуже тривожна ситуація: наростаюча нестача вітамінів у великої частини населення. Якщо раніше це проявлялося частіше взимку, то тепер літо нічим не відрізняється від холодної пори року.
Особливу роль вітаміни грають для дітей і для людей похилого віку. Дитячий організм постійно зростає і змінюється. Для цього йому потрібно безліч корисних речовин, в тому числі і вітамінів.
Більшість вітамінів містяться в продуктах харчування, але багато що залежить від сорту продукту, його зберігання та приготування. Багато корисних речовин втрачається при довгому зберіганні овочів. А якщо заморожувати продукти, то вітамінів в них майже не залишається.
Гіпотеза: Вітаміни необхідні для росту, розвитку і нормального функціонування організму людини, але можна виключити з харчування деякі з них.
Мета роботи: дізнатися, що таке вітаміни, звідки вони беруться, як їх зберігати і що буває, коли їх недолік або надлишок.
Що таке вітаміни і їх значення для організму людини.
Історія відкриття вітамінів
У другій половині 19 століття люди вважали, що з корисних речовин, які містяться в продуктах харчування, є тільки білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вода. Але від того, що люди не вживали в їжу деякі продукти і разом з ними інші корисні речовини, крім перерахованих, вони вмирали від незрозумілих хвороб. Наприклад, коли кораблі відправлялися в довгий морську подорож, дуже багато людей гинуло від цинги при великих запасах продовольства. Цинга - це хвороба, при якій людина відчуває себе втомленим, сильно худне, втрачає апетит, у нього болять м'язи в ногах, хитаються зуби і кровоточать ясна. Пізніше виявили, що цинга розвивається від нестачі вітаміну С.
Вперше, на невідомі корисні речовини звернув увагу український вчений Микола Лунін (на фото) в 1880 році. Він проводив досліди на мишах і зауважив, що ті тварини, які харчуються штучним молоком, складеним з усіх відомих частин натурального продукту (казеїну, жиру, цукру і солей), худнули і гинули. А ті миші, які отримували натуральне молоко, були здорові.
Пізніше його досвід підтвердив інший учений - лікар Ейкман. У той час в Японії і Індонезії дуже багато людей страждали від хвороби «бери-бери». Це така хвороба, при якій вражається нервова система і серце, може привести або до паралічу або до смерті. Ейкман зауважив, що годує своїх курей очищеним рисом, який також їдять хворі «бери-бери». Варто дати їм неочищений рис, як вони тут же одужують.
Першим виділив вітамін вчений Каземір Функ в 1911 році. Він і дав йому таку назву. «Vita» перекладається з латинської мови як «життя», аміни - група хімічних речовин, звідси і з'явилося слово «вітамін».
На сьогодні відомо близько 20 вітамінів. Всі вони вивчені, відомо в яких продуктах вони містяться і які хвороби бувають при їх нестачі. Так само вивчений їх хімічний склад, що дає можливість отримувати вітаміни штучним шляхом.
Хвороби, які з'являються через брак вітамінів, називаються авітамінозом. Якщо організму не вистачає кількох вітамінів, це називається полівітамінозом. Таке часто буває в міжсезоння - між восени і взимку, наприклад. Або між зимою і весною, коли наш організм «приходить до тями» після довгої зими. Адже саме в цей час року ми отримуємо найменше вітамінів, тому що їмо менше свіжих фруктів і овочів. Симптоми авітамінозу у всіх можуть проявляти по-різному. Найчастіше це втома, дратівливість, часті застуди, безсоння і більш серйозні хвороби. Іноді ми не звертаємо на це особливу увагу, але це не правильно. Авітаміноз може призвести до серйозних наслідків. Наприклад, велика нестача вітаміну D може призвести до розм'якшення кісток.
Вітамінів може не вистачати в організмі, а може навпаки бути занадто багато, це називається гіпервітамінозом. А недолік - гіповітамінозом.
Таким чином, вітаміни - це необхідна для людини частину їжі, яка забезпечує нормальний перебіг важливих для життя процесів в організмі. Кожен вітамін має свою назву - букву латинського алфавіту.
У таблиці перераховані найнеобхідніші вітаміни і продукти, в яких вони є. Продукти рослинного походження - це рослини, а продукти тваринного походження - це ті, які ми отримуємо від тварин (молоко, м'ясо і т.д.).
При кип'ятінні молока кількість вітамінів в ньому значно знижується.
В овочах і фруктах, вирощених теплицях набагато менше вітамінів, ніж в тих, які вирощені у відкритому городі.
Після трьох днів зберігання продуктів в холодильнику втрачається 30% вітаміну С (при кімнатній температурі цей показник становить 50%).
При термічній обробці їжі (молока наприклад) втрачається від 25% до 90-100% вітамінів.
На світлі вітаміни руйнуються (вітамін В2 дуже активно), вітамін А схильний до дії ультрафіолетових променів.
Більшість вітамінів в овочах знаходиться в шкірці.
Підводячи підсумок, можна сказати, що вітаміни відіграють дуже важливу роль в житті людини. Чи не вживаючи їх в їжу, ми можемо дуже сильно захворіти. Тому потрібно харчуватися правильно і постійно є свіжі фрукти, овочі та інші продукти, що містять велику кількість корисних речовин.
Для дітей вітаміни особливо важливі, від них залежить рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища.
Кожен вітамін відповідає за свою частину організму: А - покращує зір та шкіру, підвищує імунітет, група вітамінів В - сприяє зростанню, зменшує зубний біль і так далі. Тому всі вітаміни однаково корисні, не можна виключити з харчування жоден з них.