Вітаміни та їх значення для організму - студопедія
Вітаміни - органічні сполуки, що містяться в тваринних і рослинних продуктах і абсолютно необхідні для нормального обміну речовин. Їх склад і структура досить різноманітні. Вітаміни виконують функцію каталізаторів біологічного походження і мають хімічну спорідненість з ферментами і гормонами, які також діють як каталізатори, взаємодіючи з вітамінами в обміні речовин. Вітаміни сприяють дії гормонів. В організмі з вітамінів синтезуються деякі ферменти, зв'язок вітамінів з ферментами пояснює їх важливу роль в обміні речовин. Нервова система бере участь у взаємодії вітамінів, ферментів і гормонів.
На відміну від ферментів і гормонів більшість вітамінів, за винятком деяких, не утворюється в організмі людини. Головним джерелом вітамінів є рослинні продукти, але вони містяться також в м'ясних і рибних. Вітаміни потрібні в дуже невеликих кількостях, але відсутність одного з вітамінів в їжі порушує освіту в організмі відповідного ферменту, що призводить до порушень функцій організму і характерних захворювань, що позначається як авітамінози (затримка росту, цинга, рахіт, множинне запалення нервів, крововиливи та ін. ). При недостатньому вмісті одного з вітамінів в їжі або при нормальному його утриманні, але збільшеному споживанні спостерігаються гіповітаміноз, які проявляються в зниженні працездатності і схильності до захворювань. Надлишок одного з вітамінів - гіпервітаміноз -також шкідливий і може привести до важких захворювань і смерті. Особливо велике значення вітамінів для життєдіяльності, нормального розвитку і росту дітей, а також освіти імунітету.
В даний час відомо близько 50 різних вітамінів, які ділять на дві групи: розчинні у воді і розчинні в жирах. До розчинною у воді відносяться вітаміни РР, С, Р і групи В.
Вітамін B1 (протівоневротіческій, анейрін, тіамін). Руйнується при нагріванні до 140 ° С, особливо швидко в лужному середовищі. Добре зберігається при сушінні і звичайному приготуванні їжі. Синтезується в рослинах. Міститься в лісових горіхах, хлібі грубого помелу, гречаній, ячної і вівсяної крупах, в бобових і в особливо великій кількості в пивних дріжджах і печінці. Добова потреба дітей (мг): до року - 0,5; до 3 років - 1; від 4 до 12 - 1,5; з 13 - 2; з 16 - 2,5; дорослих - 2-3, а при важкій фізичній роботі - 3-5, до 10. Бере участь в синтезі нуклеїнових кислот, покращує ріст, зміцнює мускулатуру і оберігає від захворювань легенів, необхідний для нормального функціонування нервової системи, зменшує біль. При гіповітамінозі спостерігається стомлюваність, дратівливість, втрата апетиту. При авітамінозі спостерігається розлад рухів, паралічі, судоми, множинне запалення і переродження нервових клітин і нервів. Запасу вітаміну В1 в організмі не утворюється, тому він повинен постійно надходити з їжею.
Вітамін В2 (фактор росту, рибофлавін, лактофлавин). Синтезований поза організмом. Легко руйнується при дії світла, лугів і кип'ятінні, що не окислюється, фізіологічно активний лише в поєднанні з білком. Міститься в хлібі, гречаній крупі, молоці, яйцях, печінці, м'ясі, томатах. Добова потреба дітей (мг): до року - 1, з 1 до 3 років - 1,5, з 4 до 6 - 2,5, з 7 - 3, з 15 років і дорослих - 3,5. Необхідний для нормального зору, особливо кольорового, освіти гемоглобіну, білкового і вуглеводного обміну. При гіповітамінозі спостерігається запалення очного яблука, помутніння рогівки і кришталика, запалення шкіри, мови, губ, трофічні виразки, тривалий незаживление ран, затримка росту і дозрівання організму, падіння ваги, ураження нервової системи.
Вітамін В6 (адермін, піридоксин). Швидко руйнується на світлі. Чи не руйнується при високій температурі в кислих і лужних розчинах. Міститься в дріжджах, бобах, свіжому риб'ячому жирі, печінці, нирках і м'ясі. Добова доза (мг): дітей до 1 року - 0,5, до 3 років - 1, з 4 до 12 - 1,5, з 13 і дорослих - 2. Бере участь у білковому обміні, обміні речовин шкіри, функціях нервової системи ( в синтезі і обміні глутамінової кислоти), вестибулярного апарату, кровотворення. При авітамінозі спостерігається ураження шкіри, слизових оболонок, м'язова слабкість, судоми, порушення координації рухів.
Вітамін Н (шкірний фактор, біотин). Синтезований поза організмом. Міститься в дріжджах, томаті, печінці, нирках, яєчному жовтку. У поєднанні з альбуміном курячого яйця - авидином - утворює лізоцим. При їжі великої кількості сирого яєчного білка у людини утворюється неактивний комплекс біотин - авидин, що призводить до авітамінозу - ураження шкіри, випадання волосся, виділення великої кількості шкірного сала.
Вітамін Вх (пантотенова кислота). Міститься в рослинних і тваринних продуктах: капусті, картоплі, моркви, дріжджах, рисі, цибулі, молоці, м'ясі, печінці, яєчному жовтку. Добова доза 10-12 мг. Бере участь у вуглеводному обміні, утворенні ацетилхоліну в нервовій системі, в окисленні кінцевих продуктів білків, жирів і вуглеводів. При гіпо-та авітамінозах спостерігається припинення росту, запалення шкіри, рогівки, запалення нервів, паралічі, порушення координації рухів.
Холін. Міститься в тваринних і рослинних продуктах: жовтку яйця, печінки, яловичині, рибі, молоці, сирі, горосі, капусті. Добова доза 0,5-1,5 м Регулює відкладення жиру і покращує обмін холестерину (ліпотропних). Синтезується в організмі з амінокислоти метіоніну.
Вітамін РР (нікотинова кислота, нікотинамід). Міститься в зелених овочах, моркві, картоплі, рисових і пшеничних висівках, горосі, дріжджах, гречаній крупі, житньому і пшеничному хлібі, молоці, м'ясі, печінці. Синтезується в організмі людини з амінокислоти триптофану. Добова доза (мг): до 1 року - 5, з 1 до 7 років - 10, з 7 до 12 - 15, з 12 років і у дорослих 20-30. Бере участь в перенесенні водневих іонів, вуглеводному обміні, утворенні соляної кислоти шлункового соку, в нормалізації функції підшлункової залози, захисної функції печінки, регулює нервовий процес у великих півкулях головного мозку. При гіповітамінозі спостерігається страх, запаморочення, безсоння. При авітамінозі розвивається пелагра, яка проявляється у втраті пам'яті, слабоумство, бреде, ураженні шкіри, проносах, тому вітамін називається РР, т. Е. Застережливий пелагру.
Вітамін С (протицинговий, аскорбінова кислота). Синтезований поза організмом. Руйнується при доступі кисню, нагріванні в нейтральній і особливо лужному середовищі, отже, при кулінарній обробці їжі, довгому зберіганні. Міститься в свіжих овочах, фруктах, ягодах (чорній смородині, шипшині, агрус, суниці та ін.); в капусті, зеленій цибулі, зеленому горосі, картоплі, брукви, редисці, редьці, яблуках (антонівка), апельсині, лимоні, а також молоці, нирках, мозку, печінки, надниркових. Добова доза (мг): дітям до
3 років - 30-40, від 4 до 6-50, від 7 до 12-60, старше 13-70; дорослим 75-100, при важкій фізичній роботі 200-300. Вітамін С необхідний для обміну речовин, бере участь в утворенні кісток і зубів, синтезі білків, всмоктування цукру, вуглеводному обміні, тканинному диханні, будучи переносником кисню і водню, підвищує імунітет. Також бере участь в синтезі білкової частини ферментів, гормонів білкової природи і нуклеїнових кислот. При гіповітамінозі спостерігаються стомлюваність, запаморочення, порушення імунітету, кровоточивість ясен, захворювання шкіри. При авітамінозі розвивається цинга, яка проявляється в задишки, м'язової слабкості, швидкої стомлюваності, нервовості, сонливості, крововиливах на шкірі тулуба, рук і головним чином ніг, яснах, в м'язах, суглобах, ребрах, випаданні зубів, падінні ваги тіла. Важкі випадки цинги призводять до смерті. При гипервитаминозе порушується обмін речовин, особливо вуглеводний, з'являється головний біль, безсоння. В організмі вітамін С не утворюється і не накопичується і тому повинен постійно надходити з їжею.
Вітамін Р (другий протівоцинготний фактор, рутин, цитрин). Міститься в ягодах чорної смородини, лимоні і червоному перці. Добова доза 50-100 мг.
До вітамінів, розчинним в жирах, відносяться А, D, F, Е і К.
Вітамін А (вітамін росту, ретинол). При окисленні швидко руйнується, а кип'ятіння його майже не руйнує. Утворюється в печінці з провітаміну каротину, що міститься в зелених частинах рослин, особливо в моркві, помідорах, томаті, шпинаті, салаті, абрикосах. Міститься в риб'ячому жирі, риб'ячої ікрі, молоці, вершковому маслі, печінці, нирках, жовтку яєць річної шкарпетки. Добова доза дітей (мг): 1 року - 0,5, з 1 до 7 - 1, з 7 і дорослих - 1,5, а при важкій фізичній роботі -
3 мг. Сприяє зростанню організму, входить до складу зорового пурпуру, тому необхідний для зору, забезпечує імунітет. При гіповітамінозі знижується імунітет, з'являється гемералопія (куряча сліпота), особливо при виснаженні організму і голодуванні. При авітамінозі спостерігається запалення сітківки очей, сухість і подальше розм'якшення рогівки (ксерофтальмія і кератомаляция), сухість шкіри, запалення слизової оболонки бронхів, сечового і жовчного міхурів, втрата нюху, порушення росту зубів, криваві проноси, порушення функції статевих залоз (падіння статевого потягу, безпліддя). У дітей при авітамінозі затримується розвиток організму, зупиняється ріст, уражається зір, порушується імунітет. Гіпервітаміноз різко порушує травлення і обмін речовин, викликає недокрів'я.
Вітамін F (фактор росту, обміну кальцію). Складається з ненасичених жирних кислот: лінолевої, ліноленової і арахідонової. Чи не істинний вітамін. Міститься в зеленому листі рослин, особливо в салаті, плодах шипшини, риб'ячому жирі, м'ясі, яєчному жовтку, соняшниковій, соєвому, кукурудзяному і лляному маслах. Регулює обмін жирів, прискорюючи окислення насичених жирних кислот. Впливає на обмін вітамінів групи В, С, Р, PP. Попереджає артеріосклероз. Зменшує отруйну дію вітаміну D. При авітамінозі спостерігається затримка росту, сухість шкіри, в старості ламаються кістки. Добова доза (в г): молодших школярів - 4,5, підлітків - 8, юнаків - 9,5, дівчат - 8, дорослих - 10.
Вітамін Е (вітамін розмноження, токоферол). Легко окислюється. Чи не руйнується при кип'ятінні. Стійкий до кислот, але руйнується лугами. Синтезований поза організмом. Міститься в тих же продуктах, що і вітамін F, а також в гіпофізі, але відсутня в риб'ячому жирі. Накопичується у жировій тканині жінок в два рази більше, ніж чоловіків. Бере участь в регуляції процесу запліднення, нормального перебігу вагітності і розвитку плода. Необхідний для розвитку м'язів і їх функції, особливо в ранньому дитячому віці, попереджає артеріосклероз, підвищення кров'яного тиску, гемоліз. Добова доза дорослих - 20-30 мг, а при важкій фізичній роботі - 30-50 мг. При нестачі в їжі вітаміну А добова потреба в ньому збільшується. При гіповітамінозі спостерігається дистрофія мускулатури, зменшення фізичної працездатності, м'язові болі, мозкові крововиливи, запалення суглобів і шкіри. При авітамінозі можна говорити про безплідність, порушення утворення статевих гормонів, порушення вагітності і розвитку плода і його загибель, підвищення потреби у вітамінах групи В.
Вітамін К (вітамін згортання крові, протівогеморрагіческій, філохінон, вікасол). Швидко руйнується при дії світла і лугів. Міститься в зелених частинах рослин, свіжій капусті, моркві, шпинаті, незрілих томатах, сухий люцерні, печінки свині. Синтезується мікробами в товстій кишці. Необхідний для синтезу протромбіну в печінці. При гіповітамінозі і авітамінозі спостерігається кровоточивість, недокрів'я. У деяких рослинах (конюшина) міститься антивітамін К (дикумарин), гнітючий синтез протромбіну і перешкоджає утворенню тромбів. Добова доза (мг): з 3 до 4 - 8, з 5 до 9 - 10, з 10 до 14 - 15, дорослих - 15-30.