Вітаміни в продуктах харчування, здорове харчування
Джерелом вітамінів є продукти харчування рослинного і тваринного походження. Освіта деяких вітамінів частково відбувається в організмі, зокрема за участю мікробів, що живуть в товстій кишці. Тому збагативши свій раціон, ви зможете отримувати всі необхідні вітаміни і мінерали з їжею.
Ось перелік найважливіших для людини вітамінів:
Вітамін А (каротин)
Необхідний для розвитку і росту клітин організму, зростання кісток і зубів, а також має важливе значення для здоров'я очей. Каротин знаходиться в яєчному жовтку, печінці риби, яловичої печінки, гарбузі, петрушці, моркві, абрикосах, шипшині, малині.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Цей вітамін необхідний для правильного розвитку і росту тканин організму, високого імунітету, а також для гарного апетиту, стійкої нервової системи, профілактики анемії, гарного зору і стану шкіри. В наслідок нестачі цього вітаміну в організмі можуть розвиватися такі захворювання як цинга, задишка, низький імунітет.
Аскорбінова кислота міститься в лимоні, ягодах шипшини, чорній смородині, квашеній капусті, петрушці.
Вітамін D (кальциферол)
Цей вітамін має важливе значення для розвитку кісткових і хрящових тканин організму, а також стану зубів. Вітамін D знаходиться в рибі, яйцях, печінці, риб'ячому жирі.
Важливий для репродуктивної функції, захищає організм від окисних змін, знижує ймовірність захворювання на рак, перешкоджає м'язової дистрофії. Даний вітамін перебувати в рослинних оліях (оливковій, соєвому та інших).
Даний вітамін відповідає за згортання крові і очищає печінку, при його нестачі може розвиватися кровотеча. Вітамін До міститься м'ясі, яйцях, молочних продуктах, цвітній капусті, шипшині, шпинаті.
Даний мінерал необхідний для всіх життєвих процесів організму, а особливо для кісткових тканин і зубів людини.
Кальцій перебувати в сирі, молоці, перлової крупі, спаржі, листових овочах, яєчних жовтках. кропі, морській рибі, петрушці, буряках.
Це важлива складова клітинної рідини, що підтримує лужно-кислотний баланс в організмі, а також нервово-м'язову і серцеву системи, скелетні м'язи. При дефіциті даного макроелементи можливі такі відхилення як неврози, нейроендокринні порушення, захворюваннях кишечника і нирок. Натрій міститься в кухонної солі, ожині сизої і агрус.
Є важливим компонентом клітинної рідини і необхідний для метаболізму вуглеводів і білків, а також допомагає регулювати рівень рН в крові і транспортувати речовини в клітину, необхідні для її життєдіяльності. Дефіцит калію позначається зростанні організму, порушення ритму серцевої діяльності, порушенням статевих функцій.
Недолік калію може бути викликаний надлишком натрію, тому що дані макроелементи є антогоніст.
Калій перебувати в такі продуктах, як чорна смородина, чорнослив, перлова крупа, томат, петрушка, абрикос, слива, шипшина, обліпиха.
Необхідно для підтримки нормального рівня гемоглобіну в крові, для функціонування печінки, селезінки, впливає на кісткові тканини організму. Дефіцит даного макроелементи викликає анемію. Залізо міститься в моркві, томатах, часнику, сочевиці, огірках, вишні, сухофруктах.
Це важливий компонент білка, з її допомогою організм бореться з шкідливими бактеріями, захищає протоплазму крові, впливає на вироблення жовчі і уповільнює старіння організму.
При дефіциті сірки в організмі знижується імунітет, з'являється хронічна втома, стає тьмяним і жирними волосся, млявою шкіра, ламкими нігті.
Сірка міститься в таких продуктах як, яйця, риба, сир, бобові, морква, часник, слива, інжир, редис, цибулю.
Необхідний для активації багатьох ферментів, необхідних для життєво важливих процесів, що відбуваються в організмі. Даний макроелемент перебувати в кістковій тканині і м'язах, а також є складовою всіх клітин і тканин організму. Магній позитивно впливає на репродуктивну систему, запобігаючи недорозвиненість плоду у вагітних, токсикоз, передчасні пологи і викидень. Магній є в мигдалі, бананах, темно-зелених овочах, інжир.
Є найважливішим компонентом у всіх органах людського організму, а особливо необхідний для секреції щитовидної залози. Даний макроелемент міститься в морській капусті, молоці, печінці морських риб, кухонної солі.
Як зберегти вітаміни
Дотримуючись простих і доступні способи збереження вітамінів в овочах і фруктах при очищенні і термообробці, можна значно підвищити їх корисність і харчову цінність.
1. Нарізку і очищення свіжих овочів і фруктів виробляти ножами з нержавіючої сталі.
2.Чістіть і різати овочі безпосередньо перед вживанням.
3. Картопляні очищення потрібно знімати тонко, що б зберігся вітамін С, який міститься в верхньому шарі.
4.Картофель і овочі після очищення не тримайте в воді, що б вітаміни не переходили в воду.
5. Варити фрукти і овочі бажано в посуді, захищеної від міді або заліза.
6. Варіння виробляти на пару. Як варіант можна в каструлю покласти підставку з отворами, на неї - овочі, залити окропом, і варити до потрібної кондиції.
7. Розміщувати овочі в посуд тільки в окріп, дотримуючись наступну черговість: буряк, капуста, картопля, тому що тривалість варіння для них різна.
8. Готові овочі відразу ж прибрати з вогню.
9. Зерна бобових (горох, квасоля) варити не застосовуючи соду для швидкості варіння, уникаючи тим самим втрати вітамінів.
10. При розігріві варених овочів відбувається повна втрата всіх вітамінів.
Вам буде цікаво:
- застосування вітамінів
- Вітаміни та мінерали
- Таблиця найкорисніших ...
- Риба та морепродукти
- гіповітаміноз
