Вино з ірги в домашніх умовах - рецепт приготування
Ірга - це чагарник, що росте в південних регіонахУкаіни, його ягоди нагадують чорну смородину. Якщо не знаєте, як переробити зібраний урожай цих малосочная плодів, пропоную зробити вино з ірги в домашніх умовах. Виходить досить смачний напій з легким ароматом вихідної сировини. Правильну технологію приготування і рецепт ми розглянемо далі.
Для виноробства годиться тільки стигла і переспілі ірга без ознак псування, гнилі і цвілі. Ягідки потрібно уважно перебрати, видаливши браковані. Від ретельності відбору залежить смак вина. Використовуються ємності слід простерилізувати паром, потім витерти насухо чистою ганчіркою. Головна проблема - ірга погано віддає сік, тому спочатку потрібно термічна обробка плодів.
- ягоди ірги - 3 кг;
- цукор - 400-500 грам на літр соку;
- вода - 1 літр на літр соку;
- немитий родзинки - 50 грам.
Ізюм потрібен для підстраховки як джерело диких дріжджів, на випадок якщо висока температура вб'є дріжджі на шкірці ірги. Кількість цукру залежить від того, наскільки солодке вино потрібно отримати. Спочатку раджу додавати як в рецепті, а підсолоджувати за смаком вже після бродіння.
Рецепт вина з ірги
1. Ягоди подрібнити будь-яким доступним способом, підігріти в емальованій каструлі до температури 50-60 ° C, вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою. Через добу віджати сік. Найпростіше це зробити через кілька шарів марлі. Макуха можна викинути, він більше не потрібен.
2. Сік ірги розбавити водою в рівних пропорціях, додати родзинки і цукор з розрахунку 200 грам на 1 літр соку (вода не враховується). Отримане сусло перемішати до розчинення цукру і перелити в ємність для бродіння, наприклад, банку або бутель. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.
3. Встановити на ємність водяний затвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці (проколоти голкою). Сусло перенести в темне тепле місце (18-26 ° C) або накрити. Через добу або раніше з'являться ознаки бродіння: піна на поверхні, пляшечки зі гідрозатвори (рукавичка надуется). Це означає, що процес йде нормально.
Через 4 дні додати нову порцію цукру (100 грам на 1 літр початкового соку без води). Потрібно відкрити ємність, окремо злити в два рази менше сусла, ніж планується внести цукру, змішати обидва інгредієнти, отриманий сироп вилити назад в вино і закрити водяним затвором. Через 5 днів повторити процедуру, додавши ще одну порцію цукру (100 г / л чистого соку).
Залежно від температури і активності дріжджів домашнє вино з ірги бродить 20-60 днів.
Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, вино потрібно акуратно злити з осаду, потім знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше може з'явитися гіркий присмак.
4. Після закінчення активного бродіння (гідрозатвор не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад, напій став світлішим) перелити вино через трубочку в чисту ємність, не зачіпаючи осад на дні.
Спробувати на смак, можна підсолодити цукром (на розсуд) або закріпити горілкою (спиртом) - 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігатися, але втрачає частину аромату.
Ємності для зберігання наповнити молодим вином доверху (бажано, щоб виключити контакт з киснем), щільно закупорити і поставити в темне прохолодне (6-16 ° C) місце на 3-6 місяців для дозрівання, яке помітно покращує якість вина.
Перші 2-4 місяці, спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше в міру появи шару осаду 2-4 см, фільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Після дозрівання вино можна розлити в пляшки і герметично закрити.
При повному дотриманні технології приготування і зберігання в підвалі (холодильнику) домашнє вино з ірги не псується до 5-ти років. Фортеця - 10-12%. Напій має темно-червоний колір з фіолетовим відтінком. Солодкість залежить від кількості доданого цукру, але в будь-якому випадку в смаку відчуваються нотки терпкості, що є відмінною рисою цього вина.
Ставлю за вашим рецептом вже третій рік поспіль, вино чудове. Але днями сталося ось що. На фазі активного бродіння випадково зачепила рукавичку і банку відкрилася. Рукавичка заново тепер не надувається, вино трохи шипить, але не так як раніше. Щось можна зробити або просто почекати, ще заграє як слід?
Просто встановіть рукавичку і нехай доброджує, рукавичка може сильно вже не надути, це нормально.
Доброго дня. Минуло 27 днів з активації бродіння. Бродіння майже закінчилося. Бульбашки в гідрозатвори рідкісні. Вчора сьорбнув підлогу кухлики. На смак кисло-гірке. Цукор додам перед прибиранням в підвал. Ще не додавав розчин для освітлення. Ось тільки нотки ірги зовсім відчуваються, кисле вино, брага. Це невдалий досвід? Або після дозрівання нотки з'являться? Робив з якісної води і з додаванням глюкози. Дріжджі використовував винні. Процес був стерильний, температура завжди була в нормі.
Смак повинен покращиться.