Вино з ірги в домашніх умовах простий рецепт
Жителям югаУкаіни відомий чагарник, плоди якого схожі з ягодами чорної смородини. Рослина має назву ірга і ягода не відрізняється соковитістю. Однак умільці знайшли способи її переробки. Ірга використовується для створення домашнього алкоголю. Вино з ірги в домашніх умовах, простий рецепт пропонується нижче, набуває терпкий смак і ненав'язливий ягідний аромат.
Щоб вино набуло справжній смак, збираються стиглі плоди. Від ступеня уважності перегляду і відбраковування зіпсованих, гнилого і цвілого матеріалу, залежать смакові якості підсумкового алкогольного продукту. Не менш важливим є процес підготовки ємностей, що використовуються для виготовлення виноматеріалу. Тара повинна ретельно стерилізувати за допомогою пари, витиратися насухо.
Проблематичним визнається факт того, що ягоди неохоче діляться соком. Прискорити процес допомагає їх термообробка.
Для виготовлення вина готуються:
Плоди ірги - 3 кг;
Цукровий пісок - 400-500 гр. на 1 л. нерозбавленого соку;
Очищена вода - на 1л. соку потрібно 1 л. рідини;
Висушений виноград - 50 гр.
Увага! При термообробці в шкірці ягід гинуть їх природні дріжджі. А родзинки - джерело необхідних для бродіння дріжджів. Бажана ступінь солодощі алкоголю визначається обсягом цукру в суслі. Рекомендується вино з ірги в домашніх умовах, простий рецепт з фото пропонується в цьому матеріалі, спочатку створювати із зазначених вище інгредієнтів. Тільки після закінчення бродіння виноматеріал можна спробувати і, при необхідності, додати необхідної солодощі.
Вино з ірги в домашніх умовах простий рецепт
- Плоди подрібнюються, для чого застосовуються підручні пристосування. Підготовлені ягоди поміщаються в емальовану ємність і підігріваються до 50-60 ° C. Після досягнення заготівлею зазначеної температури, нагрівання припиняється, а тара накривається кришкою. Протягом доби нагріті ягоди виділяють сік. Вино з ірги без віджиму соку не виробляється. Для проведення процедури потрібно марля, складена в 3-4 шари. Ягідні відходи, за непотрібністю, викидаються.
- Отриманий сік розбавляється очищеною водою з дотриманням пропорції 1: 1. До отриманого розчину додається родзинки і цукровий пісок. Обсяг цукру, а це 200 гр. додається на 1 л. соку. Вода в розрахунок не береться. Цукор розчиняється, а потім отримана суміш переливається в підготовлену скляну тару: стерилізовані банки або бутлі. Ємності наповнюються на 75%. Бродіння супроводжується виділенням вуглекислоти і піни, що визначає обов'язковість дотримання даного чинника.
- Як кришки використовується водяний затвор або латексна рукавичка з проколом в одному з пальців. Виноматеріал відправляється в темне приміщення, температура в якому знаходиться в рамках 18-26 ° C. Ємність, залишена в звичайному приміщенні, накривається, щоб до сусла не проникало сонячне світло. При нормальному перебігу процесу створення вина, через добу на поверхні сусла з'являється піна, з гідрозатвори - бульбашки, а рукавичка роздувається від вуглекислого газу. Це явні ознаки бродіння.
Після закінчення 4 днів сусло збагачується порцією цукру. Розрахунок ведеться на початковий обсяг соку, де на літр нерозведеного водою матеріалу додається 100 гр. піску. Сусло зливається в окрему ємність. Обсяги рідини і цукру відповідають пропорції 1: 2.
Сполучені інгредієнти добре розмішуються, а утворений сироп виливається до основного сусла. Тара знову закривається затвором або рукавичкою. Бродіння має продовжитися ще 5 днів, після чого процедура з додаванням зазначеного вище обсягу цукру повторюється.
Домашній алкоголь може бродити від 20 до 60 днів. Терміни визначають критерії температури і ступеня активності дріжджів.
Увага! Щоб у вину не з'явився гіркуватий смак, напій необхідно злити з осаду. Процедура з обережністю проводиться через 50 днів, протягом яких сусло бродило. Звільнений від осаду виноматеріал вимагає продовження процесу бродіння, для чого ємність знову замикається гідрозатворів.
По завершенню активної фази бродіння вино акуратно зливається в чисту тару. Визначити етап можна по відсутності бульбашок в гідрозатвори або по сдувшійся рукавичці, по освітленню напою і утворення на дні бутля осаду.
На даному етапі знімається проба, за смаком додається цукор або фортеця. В останньому випадку береться горілка або спирт при дотриманні пропорцій 2-15% від обсягу готового напою.
Важливо! Вино, набуваючи фортеця, позбавляється ароматності, але є до тривалого зберігання.
Щоб зберегти молоде вино, пляшки заповнюються доверху. Дана процедура позбавляє продукт від контакту з киснем. Тара закупорюється щільною пробкою і відправляється на зберігання в приміщення темне і прохолодне. При температурі від 6 до 16 ° C алкоголь дозріває протягом 3-6 місяців. Даний процес необхідний для поліпшення якісного боку напою.
Дозрівання супроводжується утворенням осаду. Він фільтрується протягом 2-4 перших місяців. Рекомендується зливати акуратно за допомогою трубочки в перший час через 20-25 днів. Потім інтервали збільшується. Орієнтиром служить шар осаду. Дозрілий алкоголь розливається в пляшки і щільно закупорюється.
Якщо технології виготовлення і зберігання дотримані в точності, то смакові якості зберігаються протягом 5 років. Міцність напою - 10-12%. Він характеризується темно-червоним кольором, який оттеняется фіолетовим відтінком. Обсяг доданого цукру впливає на ступінь солодощі алкоголю. Але відмінна риса - наявність нотки приємною терпкості.