Вино із шипшини
Найчастіше, звичайно, вино готують з винограду. І лише небагато знають, що з такою корисною ягоди, як шипшина, теж може вийти смачний алкогольний напій. Як зробити вино з шипшини, зараз дізнаєтеся.
Вино із шипшини в домашніх умовах - рецепт
- плоди свіжого шипшина - 3 кг;
- родзинки немитий - 100 г;
- цукор - 3 кг;
- питна вода - 10 літрів.
Плоди шипшини тиснемо за допомогою дерев'яної качалки. Якщо використовуємо сухі ягоди, то ділимо їх навпіл. Кісточки при цьому можна не витягувати. У каструлі змішуємо 2 літри води з 2 кг цукру, даємо закипіти і на малому вогні проварюємо близько 5 хвилин, помішуючи і прибираючи білу піну. Даємо сиропу охолонути до 30 градусів.
У відповідну ємність викладаємо ягоди шипшини, вливаємо цукровий сироп, воду, що залишилася і родзинки. Мити його не можна, адже на поверхні присутні дикі дріжджі, які і потрібні нам для бродіння. Вміст ємності перемішуємо, зав'язуємо шийку марлею і дня на 3-4 поміщаємо в темне місце. Один раз на добу при цьому потрібно перемішувати. Коли перші ознаки бродіння з'являться, тут же переливаємо суміш у бродильно ємність. Ставимо гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Розміщуємо бутель в тепле темне місце.
Через тиждень сусло через марлю фільтруємо, відокремлюючи мезгу. У заграв сік додаємо решту цукру і знову встановлюємо гідрозатвор. Приблизно через 4-6 тижнів здметься рукавичка або гідрозатвор НЕ буде вирувати. На дні можна буде побачити осад, і вино посвітлішає. Це означає, що процес активного бродіння вже закінчився і потрібно переходити до подальших дій.
Отже, молоде вино переливаємо через трубочку в іншу підходящу ємність. Робити це потрібно акуратно, щоб не зачепити осад. При бажанні додаємо ще цукор або закріплюємо горілкою. Ємності для зберігання доверху наповнюємо, щільно закупорюють і переносимо в прохолодне темне місце для витримки. Вино зливаємо з осаду приблизно через 3 місяці в підготовлені пляшки, а потім герметично закупорюють і прибираємо в холод.
Вино із шипшини з дріжджами
- свіжі плоди шипшини - 1 кг;
- дріжджі швидкої дії - 10 г;
- очищена вода - 7 літрів;
- кислота лимонна - 2/3 ч. ложки.
Дозрілі плоди шипшини моєму під проточною водою, подрібнюємо їх і поміщаємо в бутель. Готуємо сироп з води і цукру, охолоджуємо його приблизно до 20 градусів, заливаємо їм шипшина і додаємо дріжджі. При кімнатній температурі напій тиждень наполягаємо, потім добре проціджуємо і розподіляємо по пляшках. Зберігати вино потрібно в прохолодному приміщенні.
Приготування вина з шипшини
- питна вода - 3 літри;
- шипшина стиглий - 800 г;
- цукор - 800 г.
Стиглий шипшина ретельно миємо. Кісточки видаляємо і засипаємо його в банку ємністю 5 літрів. Зверху заливаємо охолодженим цукровим сиропом, приготованим з 3 літрів води і 1 кг цукру. Банку прикриваємо тканиною і на 3 місяці залишаємо. При цьому банку періодично струшуємо. Після цього рідину проціджують, розподіляємо по пляшках, щільно закупорюють і відправляємо в льох. Чим довше вино постоїть, тим смачніше воно вийде.
Домашнє вино з шипшини по польським рецептом
Зі свіжих ягід видаляємо насіння, так як саме вони надають готовому напою гіркоту. Розміщуємо плоди в здорову пляшку. З води і 2/3 всього обсягу цукру варимо сироп, кладемо в нього лимонку. Заливаємо сиропом ягоди. На наступний день дріжджі розчиняємо у воді, вливаємо суміш в ємність і струшуємо. Ставимо на бутель гідрозатвор і залишаємо для бродіння в теплі. Днів через 5 після початку активного процесу додаємо цукор. Для цього кілька заграв рідини зливаємо, розчиняємо в ній цукор і знову вливаємо в бутель. Вино бродить близько 5-6 тижнів. Потім його акуратненько зливаємо з утвореного осаду, розподіляємо по ємностей, прибираємо в холод і витримуємо хоча б пару місяців.