Вино із шипшини в домашніх умовах рецепт з дріжджами і без
Приходить осінь і починається сезон заготівель вітамінних продуктів на зиму, особливе місце серед яких займає шипшина. Нічим не помітні і не їстівні на перший погляд ягоди таять в собі величезний джерело вітамінів і корисних речовин, які будуть так необхідні довгої холодною зимою. А одним з найпопулярніших напоїв осені є вино з шипшини в домашніх умовах рецепт виготовлення якого дуже простий.
Вино із шипшини, виготовлене в домашніх умовах за своїм складом дуже близько до соку, воно повністю зберігає всі вітаміни і корисні речовини, що містяться в сировині.
Білий шипшина - пристрасті винуватець
Такими словами оспівали цю дику троянду в знаменитої рок-опері «Юнона і Авось» і не спроста. Наші предки вважали, що шипшина здатний відродити палкість втрачених почуттів. Його використовували в різних обрядах і любовних заклинаннях.
Крім приворотних властивостей шипшина наділяли і властивостями оберега. Вважалося, що, якщо розкидати по підлозі свого будинку пелюстки дикої троянди, з дому підуть сварки і чвари, поступившись місцем миру і спокою.
Його батьківщиною вважається Схід, він росте в Індії, Ірані, Середньої Азії, Китаї. Однак не менш популярним шипшина був і у слов'янських народів. Прибуваючи зі Сходу, його дивовижні плоди не поступалися за ціною соболині хутрі, атласу і оксамиту. Але найважливішими властивостями, за які його так високо цінували - вважалися цілющі.
Шипшина - лідер серед рослин за вмістом вітаміну С. У цьому він перевершив навіть такі вітамінні «бомби» як лимон і чорна смородина.
За часів правління Івана Грозного плоди шипшини заготовляли спеціально навчені збирачі, зібрані плоди сушили і виготовляли з них відвари, якими поїли воїнів, щоб ті були здорові і боєздатні.
Лекарь лісу
Корисними властивостями наділені квіти, листя і навіть коріння рослини, однак перше місце по праву належить його темно-червоним плодам. Їх склад унікальний: залізо, дубильні речовини, ефірні масла, лимонна кислота, цукор, яблучна кислота, фосфор, практично всі відомі вітаміни. Завдяки своєму унікальному складу шипшина здатний боротися з великою кількістю захворювань, серед яких: простудні та вірусні, серцеві, травні, сечостатеві і онкологічні. Дика троянда показана при анеміях, атеросклерозі, нормалізує тиск, виводить токсини, загоює рани.
Відвари із шипшини - знижують артеріальний тиск, а спиртові настоянки навпаки - сприяють його підвищенню.
Відмінним тонізуючим організм засобом є вино з шипшини, виготовлене в домашніх умовах воно покращує апетит, підвищує опірність інфекціям, сприяє травленню.
Заготівля, сушіння та зберігання плодів
Згубний вплив на них робить і ультрафіолет, це необхідно враховувати при сушінні. Сушити зібрані ягоди потрібно в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, ні в якому разі не під сонцем. Не особливо корисною є і сушка в духовці, оскільки термічний вплив теж не сприяє збереженню вітамінів. Ідеальні умови для висушування плодів - свіже повітря і відсутність прямого попадання сонячних променів.
Зберігати ягоди можна в сушеному або замороженому вигляді. Для зберігання сухих плодів підійдуть скляні ємності або полотняні мішки. У целофанових пакетах ягоди можуть пліснявіти. Заморожені ягоди досить добре зберігають вітаміни.
Технологія виготовлення вина
Для виготовлення вина можна використовувати і свіжі та сушені плоди. Виключити слід лише підгнилі плоди, так як вони можуть призвести до хвороби сусла.
Істотний вплив на смакові якості вина надає посуд, в якій зберігатися і бродить вино. Тому не менш важливим, ніж рецепт в технологічному процесі є тара. Залізний, мідний або алюмінієвий посуд потрібно повністю виключити, оскільки процеси окислення зроблять свою справу, в результаті чого вино почорніє і втратить свої властивості. Прийнятна скляний, емальований і дерев'яна тара.
Не можна використовувати дерев'яну тару з смолистих хвойних порід дерева, а також барила, раніше використовувалися для квашення і соління овочів. Тару обробляють гарячою і холодною водою з додаванням соди і ретельно висушують.
Вино із шипшини «Класичний рецепт»
Це рецепт не дуже відрізняється від інших рецепт виготовлення домашніх вин і включає кілька етапів:
- Вам знадобитися 3 кілограми свіжих або 2 кг сушених ягід, які потрібно розчавити разом з кісточками.
- Виноград або родзинки в кількості 100 грам. Виноград потрібно брати не митий, він містить дикі дріжджі, які будуть важливим компонентом що забезпечує процес бродіння. Виноград потовкти дерев'яною качалкою або пом'яти руками.
- Наступний етап - приготування сиропу. У каструлі змішуємо два кілограми цукру і два літри води. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 5, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Одержаний сироп охолоджуємо.
- У заздалегідь підготовлену ємність з широким горлом поміщаємо плоди шипшини і виноград (родзинки), виливаємо остиглий цукровий сироп і додаємо 8 літрів води. Гарненько перемішуємо вміст, закриваємо ємність марлею і залишаємо на 3-4 дні в темному місці, дотримуючись температуру 18 - 25 градусів. Дотримання температурного режиму дуже важливо в технологічному процесі. Не забувайте щодня перемішувати вміст.
- Після появи перших ознак, що свідчать про початок процесу бродіння до яких відносяться поява піни, шипіння, відповідний кислий запах, переливаємо суміш у ємність для бродіння. Заповнювати ємність потрібно не більше, ніж на 2/3, щоб забезпечити нормальний процес бродіння. Зверху на ємність надягаємо гідрозатвор, роль якого може виконувати медична рукавичка з дірочкою для вільного виходу вуглекислоти, що утворюється в процесі бродіння. Ємність поміщаємо в темне місце для бродіння. Дотримуючись температуру 18-29 градусів.
- Через сім днів сусло потрібно відфільтрувати від мезги додати 1 кілограм цукру і знову надіти гідрозатвор. Від 4 до 6 тижнів буде йти процес бродіння, які не вимагатиме вашого втручання, але за яким потрібно пильно стежити, щоб не пропустити момент припинення бродіння і не допустити переходу вина в оцет.
- Про припинення процесу бродіння буде свідчити здалася рукавичка або припинення утворення бульбашок з гідрозатвори. Вино освітлюється і, як наслідок, на дві з'являється осад.
- Наступний етап - зняття вина з осаду. Акуратно, встановивши бутель на піднесення, за допомогою сифонної трубки зливаємо вино, намагаючись не потривожити осад. За смаком додаємо цукор, якщо є необхідність. Закриваємо вино кришкою (можна знову застосувати гідрозатвор) і переставляємо в прохолодне місце при температурі 10-16 градусів для витримки.
- Витримка триватиме два три місяці. За цей період вино ще кілька разів потрібно буде зняти з осаду.
- Готовий напій переливаємо в пляшки, ретельно закупорюють і поміщаємо на зберігання в підвал.
Вино із шипшини «Дамський каприз»
Рецепт з використанням дріжджів.
Один стакан родзинок бланшируємо в 1,5 літрах води протягом 2-3 хвилин. Плоди шипшини подрібнюємо і поміщаємо в емальований посуд, додаємо охолоджені бланширує родзинки разом з водою.
Готуємо сироп: 500-800 грам цукру заливаємо 1,5 літрами води проварюємо 5 хвилин до повного розчинення цукру, остужіваем і додаємо в ємність з шипшиною. Після чого завершуємо рецепт виготовлення останнім інгредієнтом - дріжджами. Додаємо 10-15 грам хлібопекарських дріжджів. Накривши посудину марлею, залишаємо для бродіння на 45 діб в теплому місці. Щоб забезпечити нормальний процес бродіння краще використовувати тару більшу за розміром. При бажанні можна доповнити рецепт однією чайною ложкою лимонної кислоти.
Винний бальзам «Дика троянда»
Цей напій стане незамінним ліками при застудах, захворюваннях горла і нежиті і вірусних інфекціях. Рецепт його виготовлення наступний.
- літр сухого червоного вина;
- стакан подрібнених плодів шипшини;
- півсклянки меду.
Вилийте в каструлю вино, додайте мед і плоди шипшини, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, на повільному вогні. Утворювати піну необхідно знімати. Через 15 хвилин суміш відставте і після охолодження настоюйте 15 днів. Потім процедуру кип'ятіння повторіть, не забуваючи знімати піну. Бальзам остудіть, процідіть і розлийте по пляшках.
Протипоказання до застосування
Будь-яке навіть, здавалося б, найменш шкідливе рослина при неправильному або надмірному використанні може завдати шкоди. Небезпечним може стати і застосування шипшини. Акуратність слід проявляти в наступних випадках:
Увімкніть напої з шипшини в свій осінньо - зимовий раціон і залишайтеся здоровими!