Домашнє вино з шипшини за перевіреним рецептом
Вітаміни та інші речовини, що містяться в плодах шипшини, зміцнюють імунітет, відновлюють обмін речовин і покращують еластичність судин. Ми розглянемо, як зробити вино з шипшини в домашніх умовах. Повчиться не тільки смачний, але в помірних кількостях корисний напій.
Для приготування вина годяться тільки великі стиглі плоди, що мають темно-червоне забарвлення. Спочатку ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи підгнилі і запліснявілі. Навіть одна Причинна ягідка здатна зіпсувати всю партію вина. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, в іншому випадку можливе зараження сусла патогенними бактеріями і цвіллю.
- шипшина - 3 кг свіжих ягід (сушених - 2 кг);
- цукор - 3 кг;
- вода - 10 літрів;
- немитий родзинки (свіжий виноград) - 100 грам.
Рецепт вина з шипшини
1. Розчавити плоди дерев'яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди - розрізати навпіл. Кісточки можна не виймати.
2. Змішати в каструлі 2 літри води і 2 кг цукру, закип'ятити, проварити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30 ° C.
3. В емальовану (пластикову) ємність з широкою шийкою додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для бродіння.
4. Перемішати, перев'язати шийку марлею і поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25 ° C) місце. Раз на добу перемішувати.
5. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш в бродильно ємність (заповнювати максимум на 2/3 об'єму) і встановити гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу). Поставити бутель в темному місці при 18-29 ° C. В період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.
6. Через 7 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У заграв сік додати цукор, що залишився (1 кг) і знову встановити водяний затвор.
Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здметься), на дні з'явиться осад, а саме вино стане помітно світліше. Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час переходити до наступного етапу.
Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після початку приготування, щоб не з'явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяним затвором або рукавичкою при тих же умовах.
7. Злити відбродила молоде вино з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. При бажанні додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу.
Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор), перенести в темне прохолодне (5-16 ° C) місце для витримування.
8. Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16 ° C термін придатності - до 2-х років.
В результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина з шипшини фортецею 11-13 градусів. Напій має янтарний колір, аромат плодів і злегка терпкий смак.
Я думаю, що ще велике значення має СОРТ шипшини.
Зробив в цьому році в перший раз (Північно-западУкаіни), з шипшини, який у нас всюди росте (біля дитсадків, лікарень, таборів, природно подалі від трас). Процес бродіння (води додав менше, ніж пишуть в рецептах).
Підсумкове вино легке, приємне, але без характерного описуваного смаку і рубінового (червоного) кольору.
Загалом - «гранати не тієї системи» (@)
Як я розумію, потрібен степової шипшина (довгастий) ...
Спробую купити сушену шипшину, і з нього що-небудь зробити нашвидкуруч.
Анатолій, фото додавайте через форму на сайті.
Думаю, проблема в температурі, інших пояснень немає.
Тобто з 9 пляшок в одному місці зберігання на одну пляшку впливала температура зберігання?
Я не знаю, що сталося з тією пляшкою, це просто версія.
Чи можливий такий варіант: на першому етапі, щоб не морочитися, замість розрізання сухої шипшини залити його гарячою, а потім вже додавати сироп із закваскою і подальшим бродінням?
Так, тільки вносите дріжджі в тепле сусло.
Поставив вино з шипшини за Вашим рецептом, тільки з тією різницею, що на початковому етапі залив шипшина гарячою водою. Заграло на 4-й день без застосування закваски, та так, що трохи з ємності не втекло. Сік вийшов досить сильно насичений. Ось тепер хочу спробувати використовувати даний шипшина ще раз. Звідси виникає питання - при повторному використанні цукор і воду закладати за рецептом як і в перший раз або треба якось перерахувати рецепт з поправкою на те, що шипшина повторно використовується. І ще - після того, як вдруге заграє сусло після віджимання шипшини вторинний сік можна додати в перший віджим або зброджувати ці дві партії окремо (робив з розрахунку 5 кг сухої шипшини)?
1). Як в перший раз.
2). Раджу окремо. Змішайте вже готові вина, якщо захочете.
Найпопулярніше за
